Три разных вкуса и текстуры в одном десерте - хрупкая миндально-шоколадная тарталетка, тягучая соленая карамель и тающий шоколадный ганаш. Десерт для настоящих гурманов!
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 24 ноября 2015, 1:16
- 32609
Шоколадные тарталетки с соленой карамелью
Ингредиенты для «Шоколадные тарталетки с соленой карамелью»:
Шоколадно-миндальные тарталетки
- Какао-порошок — 30 г
- Мука миндальная — 30 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Масло сливочное — 110 г
- Ванильная эссенция — 1/2 ч. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Вода (ледяная, при необходимости) — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 160 г
Соленая карамель
- Сахар — 300 г
- Вода — 1/2 стак.
- Сливки (жирные, 33-35%) — 120 г
- Масло сливочное — 70 г
- Соль — 1/2 ч. л.
Ганаш
- Сливки (жирные, 33-35%) — 120 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 120 г
Декор
- Соль (кристаллы морской соли)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5132.5 ккал |
белки
55.1 г |
жиры
302.7 г |
углеводы
546.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 351.5 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 20.7 г |
углеводы 37.4 г |
Рецепт «Шоколадные тарталетки с соленой карамелью»:
-
Для тарталеток смешиваем муку, миндальную муку, несладкое какао, соль и сахар
-
Добавляем нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло, быстро растираем вилкой до образования крошки
-
Вбиваем яйцо, добавляем ванильный экстракт и быстро замешиваем тесто. Если тесто крошится, влейте ложку ледяной воды
-
Заворачиваем в пленку, убираем в холод на полчаса или на всю ночь
-
Для карамели в толстостенную посуду вливаем воду и добавляем сахар, ставим на огонь, доводим до кипения и варим на среднем огне, не перемешивая
-
Пока карамель не загустеет и не приобретет характерный темный цвет. Если капнуть этой карамелью в стакан с холодной водой, то образуется мягкий шарик, который будет держать форму, не растекаясь лужицей по дну
-
Теперь снимаем кастрюлю с огня и вводим очень аккуратно горячие сливки, карамель может пениться. Верните кастрюлю на огонь и варите, помешивая 1-2 минуты
-
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и соль, перемешайте
-
И оставьте при комнатной температуре, чтобы карамель немного остыла.
-
Для ганаша - шоколад мелко порубить, залить горячими сливками, перемешать
-
Охлажденное тесто распределите по тарталеткам* и выпекайте при Т180С 15-20 минут. Готовые тарталетки заполните карамелью, дайте карамели остыть и залейте слегка остывшим ганашем.
После охлаждения посыпьте десерт кристаллами морской соли
Расчет продуктов приведен для одной большой формы диаметром 23 см, я делала половину нормы, получилось заполнить 5 тарталеток диаметром 8 см
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 ноября 2015 года viktusia #
25 ноября 2015 года NataliM-2015 #
25 ноября 2015 года Eugenita #
25 ноября 2015 года para_gn0m0v #
25 ноября 2015 года mamaliza #
25 ноября 2015 года 13oksanabobrova #
25 ноября 2015 года гурман1410 #
24 ноября 2015 года ttajanalinnik #
24 ноября 2015 года Sugar #
24 ноября 2015 года Navely #
24 ноября 2015 года прошутто75 #
24 ноября 2015 года tomi_tn #
24 ноября 2015 года Марьяна_Z #
24 ноября 2015 года Angel-Wise #
24 ноября 2015 года veronika1910 #
24 ноября 2015 года Kuss #
24 ноября 2015 года Жен Жен # (модератор)
24 ноября 2015 года Pavelia #
24 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)
24 ноября 2015 года Гуррикап #
24 ноября 2015 года valeri173 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: