Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Консервированное мясо
  • 30 ноября 2015, 1:35
  • 81491

Тушенка консервированная в скороварке

Рецепт: Тушенка консервированная в скороварке

Нашел на этом сайте кратенький рецепт настоящей ГОСТовской тушенки, приготовленной в автоклаве. Но автоклав штука редко встречающаяся в кухнях простых обывателей, а вот его младшая сестра скороварка это уже проще! И вот я освоил благодаря инфе с форумов бывших советских, а ныне жителей Дойчланда и форума "яплакал. ру" производство обычной советской тушенки. Такой типичной, знакомой мне со времен освоения Советского Заполярья, верной спутницы во всех житейских ситуациях от поездки в поход, на дачу, до приготовления быстрого ужина. На фото с китайфона слева свиная жирненькая тушенка, справа говяжья постная.

Категория: Заготовки Консервированное мясо

Ингредиенты для «Тушенка консервированная в скороварке»:

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1870 ккал 		белки
189 г 		жиры
124 г 		углеводы
0 г
Порции
ккал
233.8 ккал		 белки
23.6 г		 жиры
15.5 г		 углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
183.3 ккал		 белки
18.5 г		 жиры
12.2 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Тушенка консервированная в скороварке»:

  • Нарезаем мясо (говядину или свинину) кусочками со спичечный коробок. Пастеризуем банки, у меня банки по 520 гр с закручивающимися крышками. Скороварка 5 литров "Gipfel". Сегодня у меня 1 кг говядины, поэтому 2 банки, но при необходимости в кастрюлю влезает и 3. В идеале говядина 2-го сорта с жилками, пленочками. Та, что заставляет нервничать при прокрутке в мясорубке. Именно жилки дадут желе и к удивлению полностью исчезнут из мяса. У меня получается идеально от куска лопатки - на фарш или гуляш и обрезки в тушенку.

  • Комплектуем банки: на дно каждой 1 лавровый лист и несколько перцев, остальные горошинки и ложку соли по всему объему. Многие используют молотый перец, есть возможность поколдовать с количеством соли - больше или меньше на вкус, один из ГОСТов рекомендует небольшое количество лука, это все на усмотрение. Пользователи отмечают, что порядок закладки специй и соли произволен, в процессе готовки все перемешивается. ВАЖНО! Необходимо оставить свободное пространство между мясом и крышкой банки, не менее 1 см. Жадничать не стоит - будет жалко, если выбьет крышку и содержимое будет утрачено...

  • Устанавливаем на дно скороварки решетку для создания промежутка между дном банки и поверхностью нагрева скороварки. Закручиваем плотно банки. Еще раз отмечаю, что банка не должна быть "набита под завязку". Устанавливаем в скороварку на решетку, заливаем воду по плечики банки (я делаю уровень воды такой же как и уровень мяса или чуть больше). Закрываем скороварку и начинаем нагрев. Указатель давления на максимуме "2".

  • После выхода пупка указателя давления наружу, что говорит о штатном процессе готовки под давлением, ставим таймер. Варим говядину 90-95 минут, свинину 80-85 минут. Я обычно вечером начинаю, таймер на плите выставляю и слежу за давлением, уменьшая мощность нагрева. Процесс вполне экономичный, поскольку уже через 20 минут готовки выхожу на режим мощности 15-20%, через 30 минут 10%. После отключения таймера оставляю все как есть и иду спать.

  • И вот "утро в колхозе"! Скороварка еще теплая, баночки можно достать рукой. Крышки втянуты, всё плотненько. Ставим их остывать, потом в холодильник. Почему нельзя открыть скороварку сразу? После отключения нагрева скороварки кипение внутри банки продолжается еще часа полтора и затем медленное остывание. Фактически мясо подвергается термообработке около 5-ти часов

  • Я готовлю чисто на еду как резерв при нехватке времени при приготовлении ужина/обеда. За все время моего опыта (банки правда хранятся не более месяца) ни одна банка не вскрылась. Через месяц содержимое даже вкуснее, чем сразу после приготовления. Желе, жир, консистенция мяса выше всяких похвал, ни в какое сравнение с тем, что предлагается в продаже. Возможно если увеличить количество соли, срок хранения можно довести и до нескольких лет, но необходимости в этом пока не вижу. Впрочем, кто знает? У советского человека в генетике заложена необходимость иметь в погребе на даче тушенку, муку, спички, соль и дедовский наган в салидоле :)

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе / На первое На природу На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: второе заготовка консервация

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тушенка консервированная в скороварке
Рецепт: Тушенка консервированная в скороварке

Нашел на этом сайте кратенький рецепт настоящей ГОСТовской тушенки, приготовленной в автоклаве. Но автоклав штука редко встречающаяся в кухнях простых обывателей, а вот его младшая сестра скороварка это уже проще! И вот я освоил благодаря инфе с форумов бывших советских, а ныне жителей Дойчланда и форума "яплакал. ру" производство обычной советской тушенки. Такой типичной, знакомой мне со времен освоения Советского Заполярья, верной спутницы во всех житейских ситуациях от поездки в поход, на дачу, до приготовления быстрого ужина. На фото с китайфона слева свиная жирненькая тушенка, справа говяжья постная.

Ингредиенты для «Тушенка консервированная в скороварке»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Тушенка консервированная в скороварке» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
А мне интересен вопрос!? А в чем разница? Делать на водяной бане в кастрюле, от вашего? Заморочка скороваркой под давлением? Или на вкус принципиально влияет?
Вопрос интересный. действительно, зачем? Преимущества очевидны. Под давлением температура кипения воды достигает 120-130 градусов. Соответственно мясо достигает готовности раза в 3 быстрее. Если и была какая-то микрофлора в мясе и банках, здесь она гарантирована уничтожена, если только не занесена с Венеры или Меркурия. Почитайте рецепты приготовления тушенки при атмосферном давлении - 5-6 часов, многие говорят 8-9, насколько страшен ботулинус. Еще одно удобство - экономичность. 1кВт-ная комфорка работает час на мощности 10%. Полчаса на мощности 20%. Это отличный результат, поверьте энергетику. Процесс чистый, воды, выкипающей при долгом кипячении, подливать постоянно не надо. Вкус у этой тушенки лучше, чем у заводской. В процессе приготовления контакт с воздухом полностью ограничен содержащимся в банке. Чего еще сказать?... Еще плюс - я за время приготовления успеваю выпить грамм 50 перцовки домашней под сало, посмотреть кино или почитать про ножики на Ганзе или разговоры домашних алкоголиков на ватч.ру
Спасибо за развернутый ответ. Убедили аргументированно, попробую.спасибо
↑Ответ для ЮйЛун
Так ли необходимо стерилизовать предварительно банки? Неужели они в процессе не простерилизуются?!
Многие просто моют тщательно и далее по тексту... Я прочитал, что надо стерилизовать и тупо принял к исполнению . При температуре в скороварке +120 С, думаю все убивается конечно же. Если будете делать по упрощенной схеме в коммент киньте, я ленивый и приму совет не стерилизовать с благодарностью
Читала рецепт, как роман. Особенно, про наган дедушкин понравилось. У меня нагана нет, но есть дедушкин кортик. Думаю, что тоже неплохо. Скороварка тоже есть, еще советская. Надо только мяско прикупить. А там, я думаю, семью обеспечим качественной тушенкой. голодать не будем! Санкции нам не страшны!
Спасибо за отзыв! Насчет советской скороварки есть опасение. Держит ли она давление и, соответственно, температуру? Если давление в ней низковато, то время приготовления придется увеличить. Береженого Бог бережет
Спасибо за предупреждение! Я как - то редко ею пользуюсь, только когда мясо быстрее хочу сварить. Вроде, варится за то время, что написано в инструкции. Теперь попробую 1 баночку сделать и увеличить время варки, посмотрю, что получится. Буду исходить из результата. Не получится - куплю новую скороварку. Очень уж я тушенку уважаю!
Спасибо!
Шикарный рецепт, уволокла сразу ! И хоть, проживая в Дойчланде, нагана у меня нет, но пачка другая фасоли-гороха-перловки-гречки, лишний килограмм муки и пару жестянок с рыбой в томате припасены всегда . Спасибо за юмор и отличный слог !
Я растаял... Думаю, что путь к сердцу мужчины ближе не через желудок, а через грамотную похвалу
Опасная Вы женщина!
И это без нагана... Солидола, что-ли, прикупить?
Отличный рецепт.
Спасибо!
Для меня, ваш рецепт - находка! У меня есть мультиварка-скороварка, тоже на 5 литров, уже давно задумывалась: будет ли она работать, как автоклав, не взорвутся ли крышки? А вот теперь, заканчиваю думать - начинаю действовать! Спасибо!
Я написал, что время приготовления часа 3, на самом деле реальной работы максимум полчаса. Порезать мясо, банки поставить на стерилизацию, заполнить, закрутить и поставить на плиту. Остальное только контроль. Наверное в случае мультиварки все еще проще. Поставил и забыл. Контроль давления наверняка автоматический. Удачи Вам!
Холодец я ставлю на 2 часа вечером, а потом выключаю и, тоже, оставляю на ночь - косточки, даже, мягкими становятся. Думаю, тушенку буду делать также. А ещё на очереди печеночные паштеты впрок и рыбные консервы.
Буду следить за Вашей рыбой и паштетами, очень очень интересно! Спасибо!
А что если протушить тушенку просто в скороварке (мультиварке)кг 5 на часов 5?
а потом по стерилизованным баночкам..... не будут стоять?
5 часов... Куда столько? Я холодец делаю в скороварке 3 часа и там реально как последствия удара РСЗО ТОС 1А "Буратино" по моджахедам, т.е. мясо, кости и бульон. ИМХО самый критичный момент в плане заражения это руки и воздух в момент закрытия банки. Это ж не хирургия, а кухня! Я дико боюсь этих микроорганизьмов, честно признаюсь
Поняла, не буду
За рецепт и юмор!
За рецепт и юмор!
Полностью согласна!Про дедовский наган в солидоле вообще круто!Теперь знаю чего мне не хватает до полной комплектации!
Главное чтоб в рамках УК все было чисто
↑Ответ для Мила-Людок
Юмор наше все, а рецепт чисто для мужчины. Без мороки и думать особо не надо. Как трамвай по рельсам
Вы знаете, есть и женщины, которые не могут посвящать целые дни (или хотя бы полдня) готовке!
Знаю, есть такие. В давнее время в Москве ходил анекдот. В метро в час пик утром часов в 8 мужик сидит, вокруг толкотня и давка. Одна дама ему с возмущением говорит: "Как Вы можете сидеть, ведь вокруг женщины!" На что мужик обводит удивленно вокруг взглядом и говорит: "Где? Здесь? Женщины в это время еще спят!" Извините за офтоп
↑Ответ для ЮйЛун
настоящий мужчина)))
Я всегда подозревал, что женщины говорят одно, а мечтают о таких вот. Завтра сяду на лавку и буду всех восхищать, а то стою всю дорогу как последний дурак
Беременным и пожилым, однако, ни кто еще не отменял уступать место!
Беременным и пожилым, однако, ни кто еще не отменял уступать место!
Ценно! Занес в кулинарную книгу
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, террасой и 3 спальнями V047 "Карлис"

Каркасный дом с мансардой, террасой и 3 спальнями V047 "Карлис"
Каркасный дом с 5 спальнями V059 "Дьюрант"

Каркасный дом с 5 спальнями V059 "Дьюрант"
Каркасный дом с 3 спальнями V054 "Порт Офорд"

Каркасный дом с 3 спальнями V054 "Порт Офорд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки