• 5 января 2016, 22:43
  • 13594

Идеальная рождественская кутья

Рецепт: Идеальная рождественская кутья

Я уже в позапрошлом размещала рецепт кутьи из пшеницы. Но потом узнала много мелочей о которых мне было неизвестно. У меня вышло гораздо вкуснее, чем было раньше. Вот и размещаю еще один вариант превосходной рождественской кутьи. Светлого вам вечера!

Категория: Каши Сладкие каши

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Идеальная рождественская кутья»:

  • Пшеница (желательно очищенная и шливованая) — 200 г
  • Мак 100 г
  • Мед 2 ст. л.
  • Сахар (плюс 1 ч.л. для варки пшеницы) — 2 ст. л.
  • Изюм 100 г
  • Вишня (сушеная) — 100 г
  • Орехи (у меня 50 г грецких и 50 г фундука) — 100 г
  • Соль 10 г
  • Вода (для варки пшеницы и мака, а также для запаривания изюма и вишни)


Рецепт «Идеальная рождественская кутья»:

Начнем с выбора пшеницы. Пшеница – символ начала новой жизни. Для того, чтобы пшеница сварилась быстро, нужно выбирать очищенную и шлифованную пшеницу. Если возьмете неочищенную и нешлифованную, то ее нужно будет предварительно замочить на ночь, а потом варить 4-5 часов. Очищенная шлифованая пшеница варится всего 40 минут. Внешне шлифованная пшеница более светлая, т. к. с нее удалены внешние твердые оболочки и зародыши. Зерно не блестит, оно матовое и хорошо впитывает в себя воду. Меня в комментариях спрашивали где такую купить. Сложно сказать. У нас в Украине ее продают в канун Рождества везде: и на базаре, и в супермаркетах. Такую пшеницу на промышленных упаковках даже так и называют: кутья. Попробуйте спросить на базаре, если в Ваших супермаркетах нет.

Перед приготовлением пшеницу тщательно промываем, т. к. во время сбора, обработки и транспортировки в зерно попадает мусор и остатки отрубей. Лучше всего залить ее холодной водой на три пальца, хорошо потереть руками, потом снять ложкой все, что всплыло. Далее откидываем пшеницу в дуршлаг и промываем под проточной струей холодной воды. Кроме удаления мусора, мы при промывании удаляем лишний крахмал и пшеница в кутье гарантированно выйдет рассыпчатой.

Варить пшеницу необходимо в кастрюле с толстым дном. Так пшеница равномерно прогреется и не подгорит. Пропорции воды и пшеницы 2:1, т. е на 200 г пшеницы – 2 стакана (по 200 мл) воды.

Заливаем пшеницу холодной водой и ставим на огонь. Накрыв крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим 40 минут, помешивая каждые 10 минут. Через 20 минут после закипания солим и добавляем 1 ч. л. сахара. Готовую пшеницу откидываем на дуршлаг, слегка и оставляем остывать.

Теперь о подготовке мака. Мак символизирует звезды. Как звезды на небе нельзя пересчитать маковинки в маковой головке. Сейчас я Вас удивлю (может не всех, но многих), но мак тоже нужно помыть. В него тоже попадает мусор. Наливаем в миску воду, высыпаем мак и моем, а потом откидываем на дуршлаг. За счет того, что мак мокрый, он практически не проскользнет через решетку дуршлага. Потери будут, но незначительные.

А теперь я многих удивлю еще раз. Большинство мак для кутьи запаривают кипятком. Я тоже так раньше делала. Но правильно его предварительно проварить. Это прием дает возможность получить из мака больше молочка для придания кутьи нежности. Заливаем мак стаканом воды, доводим до кипения и варим 30 минут на медленном огне.

Через 30 минут мак распарится, набухнет, станет темнее. Откидываем его на дуршлаг и оставляем, чтобы полностью стекла вода.

Теперь мак нужно растереть. Чтобы мак не горчил к нему необходимо добавить сахар. 2 ст. л. на 100 г сухого мака. Растирать мак с сахаром можно тремя способами: традиционно в макитре (ступке), два раза через ручную мясорубку (электрическая не подходит, т. к. она работает очень быстро и зерна мака через нее проскользнут целыми) или блендером. Я выбрала именно блендер. Все таки 21 век на дворе :)

Орехи необходимо прокалить на сковороде. Так они будут ароматнее.

Прокаленные орехи очищаем от шелухи и измельчаем без фанатизма.

Изюм нужно залить горячей водой и оставить минут на 7-10. Потом воду сливаем и просушиваем изюм на бумажных салфетках.

Вишню мне удалось найти только с косточками. Подготавливала я ее аналогично с изюмом (замачивание на 7 минут в горячей воде), но потом пришлось повозиться с удалением косточек.

Теперь про мед. Он в кутье символизирует сладость жизни. Хороший мед зимой жидким не бывает. Исключение - майский. Но я бы не рисковала верить на слово продавцам и взяла бы закристализировшийся. Так спокойнее. Мед разбавляем водой. Водой мед (даже майский) нужно разбавить, чтобы он равномерно пропитал кутью. Вместо воды можно взять узвар. Ниже напишу как его готовить. На 2 ст. л. меда 0,5 стакана воды (или узвара). Мед подготавливаем в последний момент, чтобы медовая водичка не забродила.

Все готово, можно собирать кутью! Соединяем пшеницу, орехи, изюм, вишню и мак. Все хорошо перемешиваем и заливаем медовой водой. Оставляем настаиваться. Приятного аппетита!


Для того, чтобы сварить вкусный и нысыщенный традиционный узвар из сухофруктов, возьмите на 2 литра воды по 100 г сушеных яблок, груш, чернослива и вишни (на 200 г сухофруктов - 1 л воды). Все сухофрукты по отдельности промываем холодной водой от мусора и пыли. Потом каждый вид сухофруктов в отдельной емкости заливаем горячей водой (по 250 мл в каждую емкость). Яблоки и груши так замачиваем 20 минут. Чернослив и вишню - 10 минут. Потом ту жидкость в которой замачивались сухофрукты сливаем в кастрюлю, где будем варить узвар. Добавляем туда еще литр воды, кладем груши и яблоки, доводим до кипения. Накрываем крышкой и варим на медленном огне 20 минут. Добавляем вишню и чернослив, варим еще 10 минут. Узвар остужаем, настаиваем в течение 3 часов. Процеживаем и наслаждаемся. Я не добавляю ни сахара, ни меда. Груша дает достаточно сладости, но если любите сладкое, то добавьте меда.

Еще один интересный вид узвара из свежих клюквы и яблок можно почитать тут: https://www.povarenok.ru/recipes/show/70493/
Христос народився! Славимо його!

Веселого всем Рождества!

Мира вашему дому!

Любви и благополучия!

И, конечно, вкусной кутьи!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Идеальная рождественская кутья
Описание: Я уже в позапрошлом размещала рецепт кутьи из пшеницы. Но потом узнала много мелочей о которых мне было неизвестно. У меня вышло гораздо вкуснее, чем было раньше. Вот и размещаю еще один вариант превосходной рождественской кутьи. Светлого вам вечера!
Рецепты: Каши -> Сладкие каши


Фотографии «Идеальная рождественская кутья» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Прекрасный рецепт!
Галочка ,спасибо за такой подробный рецепт!Очень люблю кутью,но сама никогда не готовила, куплю пшеницу и приготовлю
С Рождеством всех! Галочка, какая же Вы молодец, сначала замечательный рецепт кутьи (настоящей!), теперь и узвар! Все в наших украинских традициях)) Сегодня вот кутью сделать не успела, гости с собой принесли. Но вот на Крещение обязательно сделаю, учитывая те нюансы, что Вы описали (подготовка мака, принцип варки пшеницы). Спасибо!!!
Пожалуйста, и со мной на ты
Замечательный рецепт
Большое спасибо за рецепт) заменила пшеницу на рис, надеюсь получится не хуже) кутья настаивается, но домашние по ложечке уже стащили, говорят очень вкусно) Еще раз спасибо за рецепт и с Рождеством Вас!!!
Пожалуйста!
Очень вкусно получилось! Такой рецепт с маком еще не пробовала. Пришлось повозиться с маком, блендер его не берет, расшвыривает по сторонам, толкла в ступке. Мед был настоящий, майский, водичку не добавляла. Орехи после прокаливания очистила от шелухи, чтоб горечи не было. В общем, хоть и хлопотно, но оно того стоило, муж три порции умял.
Спасибо за такой чудесный рецепт!
Очень рада, что не зря вчера рецепт малость недоделанный выложила. Сейчас все фотки добавлю
Кутья уже настаивается. Будем пробовать. Спасибо за рецепт. С наступающим Рождеством!
Так хочется окунуться в детство... Попробую приготовить на Крещение, на Рождество уже не успею Думаю, что вместо пшеницы можно использовать полбу. Как же я ее любила в детстве! Ждала этих праздников!!!! Бабушка была родом из Западной Украины - много знала старых рецептов..... Спасибо, что напомнили!
Спасибо Вам огромное за такой подробный рецептик Моя кума делает очень вкусную кутью,но рецепт не дает,вот я ее сегодня попробую удивить
Прекрасный рецепт кутьи!
Как славно,что кто-то ещё помнит слово"макитра"!
И такой замечательный рецепт!Вишня и удивила и порадовала.
Замечательный рецепт! Спасибо!
Бабушкины заветы... Спасибо большое, Галочка, за то, что воплотили этот рецепт!
Как во время!!! Спасибо, Галчонок, за рецепт! Все подробно описано и иллюстрировано!!! сохраню себе на последующие годы
Спасибо огромное!Сегодня буду делать!
Спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю.
Ух,ты, Галочка, очень интересный рецепт! Представляю,какая ароматная кутья получается! Жаль, что пшеницы у меня нет, приготовила бы непременно!
У нас кутья - поминальное блюдо (так принято), сложно принять праздничным....
У нас тоже(((( Путаница какая то...вера вроде одна. Не очень осведомлённые мы может?
Посмотрите в интернете, чем отличается поминальная кутья от рождественской. Очень хорошо и понятно всё объясняется.
Ответ для gorelgena
Кутья (сочиво, коливо, канун) - это не только поминальное блюдо, оно готовится на многие праздники, в том числе Сочельник, Рождество, Крещение, на крестины, перед Новым годом. Автор описала именно ту кутью, которую подают на Рождество и в Сочельник - "богатую", то есть сдобренную щедро маком, сухофруктами и орехами. А на поминки едят коливо или канун - "голодную" кутью, которую готовят из вареного зерна (чаще риса) и подсластителя, иногда с изюмом и орехами.
Спасибо Буду знать теперь, а то какие то ассоциации неприятные (((
Не за что мы раньше часто варили кутью из риса, но когда стала появляться в магазинах обработанная пшеница (как раз перед Рождеством), варили именно с ней (и это правильно). а на поминки подавали канун только из риса и изюма. я даже никогда не ставила кутью и канун в один ряд, хотя, по сути, это одно и то же блюдо.
я даже никогда не ставила кутью и канун в один ряд, хотя, по сути, это одно и то же блюдо.
Да-да, и я тоже
Ответ для Жуковачка
Совершенно верно. Именно так.
Ответ для gorelgena
Надо же, какие разночтения, действительно... Вы меня очень удивили, девчата! А у нас всегда, сколько помню, на Крещение и Рождество бабушка готовила праздничную, нарядную и более сладкую кутью. И на поминки тоже подаем обязательно, но простую... Оля Жуковачка прям так хорошо всё описала, и что эти две каши даже не воспринимались в одном ряду.
как интересно, теперь буду искать пшеницу, спасибо
Спасибо)))))) Вы умничка
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1374 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки