Попробуйте чудесный домашний хлеб, имитирующий телячьи мозги по виду.
sibir77Поваренок 7 уровня
- 22 января 2016, 15:54
- 4309
Хлеб "Телячьи мозги"
Ингредиенты для «Хлеб "Телячьи мозги"»:
- Мука пшеничная / Мука (возможно, чуть меньше или больше) — 450 г
- Бульон (говяжий) — 300 мл
- Специи (я взяла майоран и орегано) — 1/3 ч. л.
- Соль — 5 г
- Дрожжи (сухие быстродействующие) — 7 г
- Хлопья овсяные — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2112.5 ккал |
белки
83.5 г |
жиры
18.8 г |
углеводы
411.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 242.8 ккал |
белки 9.6 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 47.3 г |
Рецепт «Хлеб "Телячьи мозги"»:
-
Обычно дрожжевую выпечку делают на воде, молоке, сыворотке... А я предлагаю на бульоне!!!
-
Овсяные хлопья измельчите с помощью комбайна или кофемолки.
Просейте муку в большую миску, добавьте молотые хлопья, соль, дрожжи, специи и бульон. Замесите тесто.
В течение 7-10 минут вымешивайте тесто по схеме \"вытягиваем-складыв аем-вытягиваем-склад ываем\". Старайтесь в это время не подсыпать муки. Эта технология вымешивания помогает насытить тесто кислородом. -
Накройте тесто пленкой и оставьте в холодильнике на 12-18 часов. Обминать тесто за это время не нужно, просто нужно взять большую емкость, превышающую объем теста в 5-6 раз.
-
Готовое тесто хорошо вымесите на посыпанном мукой столе. Раскатайте в пласт толщиной не более 5 мм и нарежьте на полоски по 2 см
-
Каждую полоску соберите гармошкой.
Важный момент - раскатанное тесто с двух сторон должно быть обильно подпылено мукой, иначе нужного рисунка не выйдет -
Полученные гармошки теста выложите в форму для запекания. Идеально, если она будет круглая или овальная. Жаль, что у меня такой нет
-
Оставьте хлеб на расстойку на 20-30 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. На самый низ духовки поместите противень с водой, а ещё лучше с кубиками льда, выпекайте хлеб до готовности.
Профессионалы-хлебопеки определяют готовность по звуку. При ударе костяшками пальцев по корочке звук должен быть глухой.
Горячий хлеб выньте из формы и заверните в полотенце -
В приготовлении этого хлеба я использовала геркулес от Мистраль
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 января 2016 года МадамНадин #
22 января 2016 года sibir77 # (автор рецепта)
22 января 2016 года МадамНадин #
22 января 2016 года МадамНадин #
22 января 2016 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: