Предлагаю Вашему вниманию рецепт аппетитных и простых в исполнении ржаных булочек. Пеку я такие булочки каждые 3 дня, едим всей семьёй вместо хлеба. В зависимости от ингредиентов их вкус меняется от сдобных к завтраку до пряных к обеду или ужину. Я добавляю вместо тмина кунжут, мак, имбирь, играю с мукой. Очень интересный карамельный вкус получается, если добавить немного гречневой муки. Прекрасно подойдут для тех, кто следит за фигурой. Попробуйте!
Lenadrug-2016Поваренок 1 уровня
- 31 января 2016, 21:29
- 18284
Ржаные булочки
Ингредиенты для «Ржаные булочки»:
- Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
- Мука ржаная — 3 стак.
- Дрожжи (Сухие) — 1 ст. л.
- Отруби (Пшеничные или ржаные) — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Сахар коричневый — 3 ст. л.
- Тмин — 2 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло растительное (Для смазывания)
- Вода (Горячая) — 2 стак.
Время приготовления:
Количество порций: 14
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4247 ккал |
белки
98.3 г |
жиры
61.1 г |
углеводы
837.2 г |
| Порции | |||
| ккал 303.4 ккал |
белки 7 г |
жиры 4.4 г |
углеводы 59.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 252.8 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 49.8 г |
Рецепт «Ржаные булочки»:
-
Пшеничную муку просеиваем, добавляем дрожжи, отруби, соль, тмин, какао. Всё перемешиваем.
-
В сотейник вливаем 2 стакана горячей воды, добавляем сахар и масло. Перемешиваем и остужаем до t 38-40 градусов.
-
Вливаем сахарно-масляную смесь в мучную смесь, добавляем ржаную муку.
-
Вымешиваем тесто в течение 10 минут, периодически отбивая его об стол. Если потребуется, добавляем муку. В зависимости от качества муки, требуется разное количество. Ориентируйтесь по тесту. Тесто будет в начале липким-это особенность ржаной муки. Оно должно быть мягким и к концу замеса не прилипать к рукам.
-
Формируем из теста шар, смазываем его со всех сторон растительным маслом.
-
Кладем тесто в большую ёмкость предварительно смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой, в которой делаем несколько дырочек, чтобы тесто дышало. Ставим в теплое место на 1-1,5 часа. После того, как тесто подойдет и увеличится в объеме примерно в 2 раза, обминаем и ставим еще на 30 минут.
-
Поднявшееся тесто делим на 14-15 частей. Для удобства я сначала делаю колбаску.
-
Из каждой части сначала формируем шар, затем овал, приплюснутый сверху и снизу. Противень застилаем бумагой для выпечки, смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем булочки на расстоянии 2-3 см. В каждой булочке делаем продольный, неглубокий надрез, сверху присыпаем ржаной мукой. Оставляем на 30 минут для расстойки. Выпекаем в предварительно нагретой духовке при t 180градусов 20-25 мин. Если у Вас такая же жаркая духовка, как моя, и пригорает низ изделий, то советую поставить в низ духовки ёмкость с водой и печь минут 15- 20, затем емкость убрать, чтобы булочки подрумянились.
-
Булочки готовы! Приятного аппетита!
-
Булочка в разрезе.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 февраля 2016 года Юрий Ден #
1 февраля 2016 года галочка59 #
1 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года Светлана Владимировн #
1 февраля 2016 года Valentina_charm #
1 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
31 января 2016 года леона леонова #
31 января 2016 года lada l09 #
1 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
31 января 2016 года nestcom24 #
1 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
31 января 2016 года krolya13 #
31 января 2016 года luneva_e #
31 января 2016 года Ninzonka #
31 января 2016 года Бабушка Забота #
31 января 2016 года Про100Женя #
31 января 2016 года Nika #
1 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года Nika #
1 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
31 января 2016 года sie3108 #
1 февраля 2016 года Lenadrug-2016 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: