• 9 февраля 2016, 14:46
  • 28837

Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом

Рецепт: Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом

И опять я с выпечкой. На этот раз пирожки печеные. И опять из детства, из булочных, школьных столовых. Вот такое великолепное наследие, к которому сейчас возвращаются многие. И хорошо, что есть люди, которые адаптируют производственные масштабы для домашней выпечки. А про пирожки, что могу сказать, их нужно печь: удивительно нежное, невесомое тесто, корочка тонкая.. Воздушная сдоба, начинка любая - и мясная, и сладкая - на ваш выбор. Я не знаю, как у вас, а я на Пасху обязательно пеку пироги, и этот рецепт меня еще не подводил.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом»:

Опара

Тесто

Начинка



Рецепт «Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом»:

Опара: муку просеять, добавить дрожжи, теплую воду, замесить. Получится довольно крутое тесто.
Миску накрыть крышкой, поставить на брожение на 2,5-3 часа при температуре 28-30 градусов.
В рецепте ГОСТовском все дрожжи идут в опару, но я делала по рекомендации Люды: треть дрожжей в опару, остальные - в тесто.

Через 3 часа - вот так выглядит опара, с приятным фруктовым запахом

Тесто: в чашу миксера выложить опару, все ингредиенты для замеса теста, кроме сливочного масла.
Месить 3 мин. на 1 скорости, 3-4 минуты на максимальной скорости.

В конце замеса добавить мягкое сливочное масло.
Вымешивать тесто до гладкости.

Тесто сформировать и подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, поставить на брожение на 2 часа

Обминка теста 2 раза через 40 и 40 минут.

Тесто через 2 часа.

Выброженное тесто разделить на равные части.
Я формировала по 45 гр, вышло 24 пирожка.
Округлить, подкатать в шарики, дать отдохнуть 10-15 мин.

Раскатать шарики в лепёшки, разложить начинку, защипать. Вначале залепить серединку, затем края. Так получаются пузатые пирожки.
Начинка по Госту 20-25 г.

Пирожки выложить на противень, затянуть подпыленной мукой пленкой, оставить на расстойку на 40 минут.
Смазать яйцом с солью.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке.

Начинка: вскипятить воду, хорошо подсолить и в кипяток «с головой» опустить яйцо, довести до кипения, снять с огня. Кастрюлю закрыть крышкой, оставить на 6 мин.
Слить кипяток, яйцо залить холодной водой.
Яйцо, сваренное таким образом, очень вкусное, белок получается очень нежным.
Лук мелко нарезать, посолить и перетереть в руках,
добавить мелко нарезанное яйцо, сливочное масло. Перемешать.

Разрез

Пирожки нежные, воздушные и очень вкусные. У меня было 2 начинки, поэтому одну партию смазывала желтком с солью, вторую белком с солью.

Рецепт вновь взят у Людмилы, огромное спасибо. С ее помощью открываю для себя выпечку по Госту. Эти пирожки нужно печь. Замечательно с любой начинкой. Пирожков получается много, они хороши как в теплом, так и в горячем виде.









BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом
Описание: И опять я с выпечкой. На этот раз пирожки печеные. И опять из детства, из булочных, школьных столовых. Вот такое великолепное наследие, к которому сейчас возвращаются многие. И хорошо, что есть люди, которые адаптируют производственные масштабы для домашней выпечки. А про пирожки, что могу сказать, их нужно печь: удивительно нежное, невесомое тесто, корочка тонкая.. Воздушная сдоба, начинка любая - и мясная, и сладкая - на ваш выбор. Я не знаю, как у вас, а я на Пасху обязательно пеку пироги, и этот рецепт меня еще не подводил.


Фотографии «Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом» от приготовивших (7)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо огромное за рецепт! Такие красавчики у меня получились, ароматные, ровненькие, ровно 20 штук))
ПОжалуйста. Пеки те на здоровье. Спасибо
Замечательное тесто получилось, только не понравилось вручную замешивать масло, как змей плющить в фарш, в следующий раз масло сразу добавлю, начинки на в тесто не хватило, осталось 200г теста, хотя лука было 300г, но это все мелочи, главное, что получились очень вкусные пирожки, видимо у меня тесто потоньше, а начинки побольше, спасибо
Спасибо за фотоотчёт. Я не поняла, что плющило в фарш? Хотите хорошее тесто, добавляйте масло только в конце. Это закон.
как змейки тесто было, потому что руками вмешивала, кстати, отдельное спасибо за способ варки яиц, правда у меня яйца были большие и желток чуть-чуть не дошел, но для начинки нормально, она получилась маслянистая и вкусная
Пирожки вкусные, тесто тонкое и очень воздушное!только начинки на тесто по рецепту маловато .мне хватило лишь на 16 шт.пришлось делать другую ,яблочную
п
А почему фото загрузилось вверх ногами?
Спасибо за рецепт! Тесто очень пышное, воздушное( может зависит и от муки!) замесила почти по рецепту( яицо-80 , и дрожжи в опару положила сразу 6гр ) тесто на 1 пирожок беру по 34-36 гр и готовые пирожки получаются по54-56 гр! Тесто не сложное, рекомендую всем( даже тем кто будет печь первый раз!)
Спасибо за фотоотчет. почему так загрузилась фотография не знаю. Но все равно пирожки чудные!!
Вкусно по-домашнему!
Тесто хорошее, приятное в работе, да и пирожки отменные получились! Вкуснющие, мягенькие.
Спасибо!!!
Оля, какие аппетитные пирожки !
Спасибо
Ответ для Демурия
Оля, спасибо, за прекрасный фотоотчет.Спасибо
А если яйца опускать в кипящую воду, они разве не лопнут?
Нет.
Вы были правы - не лопнули Хотя обычно, как после взрыва
А зачем мне Вас обманывать. Этот способ варки яиц посоветовала Людмила, у которой я взяла рецепт. А у нее осечек не бывает.
Спасибо огроменное за рецепт! Вчера первый раз пекла в жизни пирожки, всё предельно ясно описано. Сегодня замешивала второй раз, потому что домашние упросили - всё съели, все в восторге
Ксения, огромное спасибо за такой добрый отзыв!!! Рада, что все получилось.
Спасибо за рецепт. Очень вкусные и пышные)
Спасибо Вам за доверие, рада что Вам понравилось. С наступающим новым годом!!! Фото аппетитное!!!!
Спасибо за рецепт! Теперь готовлю дрожжевое тесто только по этому рецепту, только в хлебопечке!
Спасибо!!! Я рада, что тесто пригодилось.
Первый раз в жизни делала пирожки. Да, и вообще, с дрожжевым тестом работаю раз в году, пеку паску.
Очень долго выбирала рецепт, пересмотрела их много. Остановилась на Вашем и не пожалела. Очень вкусные пирожки. Делала с оригинальной начинкой рецепта, с капустой и яблоками. Ребенок сразу схомячил три штуки. Да и родственникам понравились. Единственное, что я сделала не совсем по рецепту: добавила больше сахара в тесто.
Пирожки мягкие были и на 3 день. Поэтому, спасибо вам за рецепт.
Елена, я очень рада, что все получилось!!!! Спасибо за доверие к рецепту!!! Это очень важно в первый раз печь пирожки и угадать с тестом!! Так что мои поздравления!!! Пеките, балуйте своих родных!!! Вот соберусь с силами покажу еще одно вкусное тесто для пирожков!!!
Спасибо большое за такой простой и вкусный рецепт! Тесто бесподобное! Конечно без отсебятины не обошлось, так у нас масла сливочного съедобного нет, заменила подсолнечным))) на Родине со сливочным сделаю, думаю будет еще вкуснее. Даже на след утро, пролежав ночь в холодильнике, пирожки остались вкусными и почти такими же пушистыми))) Спасибо
Катерина, рада что пирожки понравились!
Вода в тесто должна быть теплой или комнатной температуры...
Теплой
Интересный рецепт, спасибо!
Доброй ночи! Отписываюсь во второй раз!=)
Опять делала пирожки по Вашему рецепту - с картошкой, капустой и большой открытый сладкий пирог! Делала на двойную порцию муки. Правда с яйцами не заморачивалась -добавила 4 штуки! Всё опять отлично! муку после подъема теста не подсыпала, чуть припылила руки мукой для обминания. И моё малюсенькое наблюдение - на следующий день пирожки разогревали в микроволновке на несколько секунд - ощущение, как-будто только достали из духовки!!!
Ещё раз огромная благодарность за рецепт!
П.С. всё что готовлю фотографирую, но как и что тут добавлять - не знаю)
А сколько по времени выпекать?
Смотрите по своей духовке. Моя духовка не показатель.
А у вас электродуховка или газ? Вы сколько примерно выпекаете? Ну примерно. Я ни разу пироги сама не пекла, поэтому интересно у знающих узнать. Спасибо за ответ!
У меня электродуховка. Даже примерно не могу сказать, каждый раз как в первый раз. Вчера пекла булочки, сгорел вверх, сегодня недопекла. Пирожок зарумяниться, возьмите один, отщипните кусочек, увидите, что и как. обычно достаю. как зарумяниться пирожок.
Спасибо! Отличный рецепт.Летом буду готовить на даче.
Сергей, я думаю, что Вам рецепт понравиться. Ох, летом на даче, так заманчиво звучит...
яйцо 69 г ?????, а по штучно нельзя было написать?
нет!!!!!!!!!!!!! Яйцо разбиваете, перемешиваете, взвешиваете, добавляете так же второе. Нужно именно 69 гр. Если хотите вкусных пирожков взвешивайте, тогда тесто получится!!!!! Удачи!!!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2503 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки