БабАс - это греческий аналог нашей ромовой бабы. Иными словами, я предлагаю вам полакомиться шоколадной ромовой бабой, которую мы искупаем в мятном сиропе и дополним картину очень легким шоколадным муссом с лимоном. Этот десерт идеален для любого праздника! Он красив, нежен и вкусен! А если вам не нравится лимон, его легко можно заменить апельсином, например.
maraki84Поваренок 6 уровня
- 19 февраля 2016, 16:40
- 2556
Шоколадный бабас с муссом, лимоном и мятой
Ингредиенты для «Шоколадный бабас с муссом, лимоном и мятой»:
Тесто
- Молоко (теплое) — 80 г
- Яйцо куриное (не очень большое, комнатной температуры) — 3 шт
- Дрожжи (свежие) — 15 г
- Мука пшеничная / Мука (первого сорта, так называемая деревенская, type 70 + немного для форм) — 210 г
- Какао-порошок — 40 г
- Сахар — 12 г
- Соль — 4 г
- Масло сливочное (комнатной температуры + немного для смазывания форм) — 95 г
Сироп
Мусс
- Сливки (минимум 30%) — 570 г
- Глюкоза (сироп, можно заменить инвертным сиропом, рецепт есть на сайте) — 50 г
- Шоколад темный — 160 г
- Цедра лимона (половины лимона)
Для лимона
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7557.2 ккал |
белки
87.4 г |
жиры
367.3 г |
углеводы
889.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 219.7 ккал |
белки 2.5 г |
жиры 10.7 г |
углеводы 25.9 г |
Рецепт «Шоколадный бабас с муссом, лимоном и мятой»:
-
Сначала сделаем мусс. Его нужно приготовить заранее и оставить на ночь в холодильнике.
Растапливаем на водяной бане шоколад.
В 180 г сливок добавляем сироп глюкозы и подогреваем, помешивая. Доводим практически до кипения.
Глюкозу можно заменить инвертным сиропом, рецепт есть на сайте. Просто наберите в поисковике "инвертный сироп". -
В подогретые сливки в несколько приемов вводим шоколад. Перемешиваем погружным блендером.
-
Добавляем оставшиеся 390 г сливок и цедру лимона. Снова перемешиваем блендером.
-
Получившуюся заготовку накрываем крышкой и ставим в холодильник на ночь.
-
Для приготовления теста в миску миксера кладем молоко, яйца, дрожжи, муку, сахар и соль. Т. е. все ингредиенты для теста, кроме масла. Начинаем замешивать.
-
Когда масса станет однородной, добавляем масло и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок миски, собираясь в шар. Мне потребовалось минут 15.
-
Формочки хорошенько смазываем маслом и присыпаем мукой. Излишки муки убираем. Распределяем тесто по формочкам. Не заполняем формы полностью, потому что наше тесто подойдет.
Оставляем в теплом месте минут на 30-40.
Затем выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. -
Даем булочкам полностью остыть.
-
Для сиропа смешиваем воду с сахаром, добавляем мяту и варим после закипания несколько минут. Снимаем с огня.
Когда сироп чуть остынет (будет градусов 60), добавляем ром.
Сиропа получается много, он не нужен весь. Если хотите, можно уменьшить его количество. -
Если надо, срезаем у булочек донышко, чтобы они были устойчивыми.
Купаем их в сиропе в течении нескольких минут с обеих сторон. Они должны стать более мягкими.
Затем перекладываем их на решеточку, чтобы лишний сироп стек. -
Перекладываем наших ромовый баб в закрытую тару и ставим в холодильник минимум часа на 3.
-
Лимон режем полукольцами.
-
В 200 мл воды добавляем 100 г сахара и ставим на огонь. Варим в течение нескольких минут.
Заливаем полученным сиропом нарезанный лимон, прикрываем посуду и оставляем, пока сироп не остынет. -
Достаем охладившийся мусс из холодильника и взбиваем его. Перекладываем в кондитерский мешок.
-
Берем наши ромовые бабы, разрезаем вдоль пополам.
Отсаживаем мусс на нижний коржик и прикрываем верхним. Не забываем оставить чуточку мусса, чтобы украсить ромовую бабу сверху. Украшаем лимоном и мятой.
Получился очень вкусный и красивый десерт! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 февраля 2016 года ирина таджибова #
19 февраля 2016 года maraki84 # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года IrikF #
19 февраля 2016 года maraki84 # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года Marioka82 #
19 февраля 2016 года maraki84 # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года Ольга-Данцина #
19 февраля 2016 года maraki84 # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года larochka 00 #
19 февраля 2016 года maraki84 # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года larochka 00 #
19 февраля 2016 года maraki84 # (автор рецепта)
20 февраля 2016 года larochka 00 #
20 февраля 2016 года maraki84 # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года Жен Жен # (модератор)
19 февраля 2016 года maraki84 # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года Первушина Елена #
19 февраля 2016 года maraki84 # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года Olgastih #
19 февраля 2016 года maraki84 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: