• 2 марта 2016, 10:55
  • 9479

Торт-парфе "Ягодка моя"

Рецепт: Торт-парфе Ягодка моя

Ни грамма муки, хрустящее безе между замороженным парфе - из любимых ягод и компоте - из садовой земляники в пене сливок! Если любите такое сочетание, как и я, заходите в гости! Торт я посвящаю моему любимому внучку Сашеньке, которому сегодня исполнилось 6 лет!

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Ингредиенты для «Торт-парфе "Ягодка моя"»:

Безе:

Парфе:

Компоте:

Украшение:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4812.4 ккал
белки
82.4 г
жиры
241.3 г
углеводы
739.1 г
Порции
ккал
401 ккал
белки
6.9 г
жиры
20.1 г
углеводы
61.6 г
100 г блюда
ккал
222.8 ккал
белки
3.8 г
жиры
11.2 г
углеводы
34.2 г


Рецепт «Торт-парфе "Ягодка моя"»:

Компот (лучше приготовить накануне):
Ягоды земляники (у меня замороженные) разморозить и пробить блендером до состояния пюре.

Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.
Отложить в небольшую кастрюльку чуть меньше половины пюре и, добавив пектин и сахар, хорошо размешать.

Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Добавить набухший и хорошо отжатый желатин и хорошо размешать. Соединить с остальным пюре и поместить в круглую форму диаметром 16 см застеленную пищевой пленкой. Распределить ровным слоем и отправить в морозильную камеру на пару часов.

Безе:
Белки взбить в густую пену.

Не переставая взбивать, постепенно ввести сахар и взбить до устойчивых пиков и полного растворения сахара.

В три приема ввести пудру, перемешивая лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.

Меренга должна получиться гладкой, блестящей и без комочков.

На листе пекарской бумаги нарисовать два круга диаметром 18 см. С помощью кулинарного мешка (шприца) начиная от центра отсадить спиральные диски. Можно аккуратно нанести меренгу шпателем.
Выпекать при температуре 120" С полтора часа. Я оставляю духовку на сантиметр приоткрытой. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Безе должно быть идеально сухим и хрустящим, хорошо отставать от бумаги.

На оставшемся пространстве отсадить сердечки. Если у вас маленький противень, то поместить меренгу в холодильник и выпекать сердечки после коржей. Украшения выпекаются немного быстрее, приблизительно час.

Парфе:
Поместить 150 г сахара в кастрюльку и нагреть вместе с лимонным соком, постоянно мешая и до полного растворения сахара. Остудить. Добавить желтки. Размешать все до однородной смеси.

Поместить на медленный огонь и постоянно мешая нагреть до 85" С. У меня нет термометра, ориентиром служит то, что смесь начинает густеть и вдоль стенок кастрюли появляются малюсенькие пузырьки. Снять с огня, но переставать мешать минуты 3-4, так как процесс варки все равно продолжается.

Полностью осудить. Желтковая смесь становится густой и тягучей.

Ягодное пюре я приготовила из 100 г малины, 100 г клубники и 100 г земляники, разморозив и пробив ягоды в блендере. Затем протерла через сито, чтобы удалить семечки.
Отложить меньше половины ягодного пюре, добавить в него сахар 50 г и нагреть до полного растворения последнего, но не дать закипеть. Смешать с оставшимся пюре и хорошо охладить.

Сливки взбить до устойчивых и мягких пиков с 3 ст. л. пудры.

Ввести в них желтковую смесь и перемешать лопаткой.

Затем добавить ягодное пюре и перемешать лопаткой.

Сборка:
Дно кольца диаметром 20 см затянуть пищевой пленкой и поставить на блюдо.
Поместить внутрь кож-безе так, чтобы между ним и бортиком формы остался зазор.

Сверху нанести половину крема и накрыть вторым коржом-безе.

Нанести оставшийся крем и поместить торт в морозильную камеру.

Минут через сорок, достать из камеры компоте и освободив от формы (я нагреваю в СВЧ полотенце и им оборачиваю форму, можно обдуть горячим феном)
Достать из морозильной камеры торт. За это время парфе схватилось и вдавить внутрь компоте, оставляя сам диск на поверхности. Поместить торт в морозильную камеру на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Застывший торт освободить от формы, выше я написала, как это сделать. Украсить по своему усмотрению.

Я украсила, прилепив по бортику безе в форме сердечек. Верх украсила взбитыми сливками и сердечками из желе, поместила в центре два сердца из безе.

Из оставшейся меренги я выпекла безе и сделала из него пирожные. Низ каждой безешки смазала клубничным конфитюром и отсадила оставшиеся от украшения сливки. Соединила вместе и пирожное готово.
П. С. я всегда делаю меренгу с запасом. Все может случиться, поэтому до того, как застынет торт-парфе, я могу побаловать своих любимых пирожными или просто безешками. Наш мальчик их ооочень любит!

Кусочек. Угощайтесь!











BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт-парфе Ягодка моя
Описание: Ни грамма муки, хрустящее безе между замороженным парфе - из любимых ягод и компоте - из садовой земляники в пене сливок! Если любите такое сочетание, как и я, заходите в гости! Торт я посвящаю моему любимому внучку Сашеньке, которому сегодня исполнилось 6 лет!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Я думаю этот торт будет хитом! Спасибо
и вам, спасибо!
Супер!
Читала рецепт и не дышала...как же это здорово!
Как же это здорово уметь Так печь!
Ириш, у тебя великолепные рецепты!
вау! какой изысканный торт!!
большое спасибо!
Вы умница!!!шикарный торт
большое спасибо!
спасибо!
Очень-очень красиво!
спасибо, Ольга!
Поздравляю внука с днем рождения Торт очень красивый
спасибо, мой Ангел!
Боже, это просто восхитительно! Кажется, я знаю, что буду готовить на 8 марта
правда с кукурузным крахмалом у нас в городе проблемы... с картофельным так не выйдет?
нет, тогда вообще ничего не добавляйте, но только в этом случае, потому что это торт-мороженое!
спасибо большое!
Ответ для Anastasia_f
спасибо и удачи!
Шикарно!
спасибо, дорогая!
Как всегда всё шикарно !!! +++++
большое спасибо!
Поздравляю внука с Днем рождения! Шикарный торт !
огромное спасибо!
Очень красивый торт, счастливый именинник!!!
да, море радости и торт-мороженое и торт-машина и куча подарков!
Да, мне бы сейчас мои 6 лет
Super!!!
благодарю!
Потрясающе! Я просто в гастрономическом экстазе!
была рада этому поспособствовать!
Шикарный торт!
спасибо, Ирочка!
Чудесный торт!
большое спасибо!
Бог мой, слов нет!!!

Я даже аромат земляники учуяла!

Наташа - это +++++++++++
огромное спасибо!
Наслаждение!!!
спасибо, Виктория!
Какая прелесть!!!
благодарю!
Как всегда просто потрясающе!!!
большое спасибо!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 4069 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки