Восхитительно нежное ароматное печенье с тончайшей хрустящей корочкой и слегка ореховым вкусом в этом рецепте оправдывает свою форму раковины сюрпризом- жемчужинами, мягкими- мягче привычных орехов, но вполне ощутимыми орешинками из... нута. Авторский вариант печенья Мадлен с начинкой.
Лёнушка ЕленаПоваренок 1 уровня
- 19 марта 2016, 22:50
- 3278
Печенье Мадлен "Жемчужина в ракушке"
![Рецепт: Печенье Мадлен "Жемчужина в ракушке"](https://www.povarenok.ru/data/cache/2016mar/19/45/1503184_10126-710x550x.jpg "Рецепт: Печенье Мадлен "Жемчужина в ракушке"")
Ингредиенты для «Печенье Мадлен "Жемчужина в ракушке"»:
В тесто
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Ванилин — 1 щепот.
- Корица (молотая) — 1 ч. л.
- Цедра апельсина — 2 ч. л.
- Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 2 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
В тесто и для начинки
- Нут (полстакана целых варёных зерен- для начинки, 2 ст. л. нутовой муки в тесто, 2 ст.л. для присыпки формы для печенья) — 1 стак.
В тесто и для украшения
- Сахар (100 г сахара в тесто, 30 г - для взбивания белка) — 130 г
- Яйцо куриное (2яйца + 1 желток в тесто, 1 белок для украшения) — 3 шт
Для украшения
- Шоколад молочный / Шоколад — 50 г
- Свекла (сок свежевыжатый) — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2879.6 ккал |
белки
83.2 г |
жиры
129.6 г |
углеводы
346.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 342.8 ккал |
белки 9.9 г |
жиры 15.4 г |
углеводы 41.2 г |
Рецепт «Печенье Мадлен "Жемчужина в ракушке"»:
-
- Ты помнишь?
- Да, помню. Ракушки и море,
жемчужины в пальцах... и нежный рассвет...
Целует.
- А что если вспомнить в мажоре?
Для нас ничего невозможного нет.
- Идея! Печенье-ракушки- "мадлены"!
Давай-ка запрячем жемчужинки в них!
На кухню, мой милый! "Мадлен" от Елены.
(здесь мы ненадолго забудем про стих) -
И вот мы на кухне. У нас так кстати сварен нут для сотворения нутовой симфонии: планировала нутовый суп, на второе- рис с нутом и овощами и нутовую пасту (причём в каждом блюде нут звучит по-разному) Мы очень любим нут в любом исполнении! Сейчас у нас мечты-воспоминания о море, которые мы воплотим в печенье-ракушках!
Пока выкладываю всё необходимое на стол, за это время Он уже натёр (так быстро!)) и цедру с апельсина и сок добыл (а кто у нас добытчик?!*)), -
Я смешиваю в чашке сахар, щепотку соли (она добавит вкуса) и ванилин с корицей, цедру, пару ложек сока.
Сюда ж вбиваю два яйца и добавочный желток. Пышная пена здесь не обязательна. Важно, чтобы растворился сахар и смесь приобрела однородность. В этом рецепте тесто поднимется благодаря разрыхлителю. Белок от третьего яйца- отдельно, его мы используем для украшения печенья белковыми "жемчужинами".
Тем временем мой милый распускает масло...
-Ой, тихо-тихо! Рук не распускать! *)) Пусть масло станет тёплым и текучим, только не горячим! *)
-
Взбиваю венчиком (можно миксером или погружным блендером, так как до самой плиты текучесть теста сохраняется), а мой родной (ура! ещё есть две руки!), просеивая, добавляет муку пшеничную... и муку из варёного нута (мы сами делаем её, запас этой муки всегда у нас на полке ждёт удобного случая, и эти случаи приходят очень часто!).
Пора добавить масло. И последним ввожу разрыхлитель, дабы долгим перемешиванием не разрушить пузырьки воздуха, возникающие от реакции кислоты с содой. -
А мой родной уже включил духовку и приступил к взбиванию белков до твёрдых пиков.
-
Духовка греется, белки взбиваются, сваренный нут в ожидании стать жемчужинками светится, а я готовлю форму для печенья: смазываю маслом ячейки и затем присыпаю мукой из варёного нута, она съедобней и вкусней муки пшеничной). Благодаря этому печенье легко извлекается из формы.
-
На дно ракушек укладываю по нескольку зёрен нутовых "жемчужин", они в процессе выпечки поднимутся к середине печенья.
Заливаю в ячейки формы для мадленок по 1 ч. л. теста (если у вас формы крупнее, заливайте тесто на две трети формочек), ставлю формы в разогретую до 180-200" духовку.
Для глазури ставлю на водяную баню молочный шоколад. -
Бесценный мой помощник опять-таки добыл! свекольный сок из свежей свёклы, вмешал его в половину взбитых белков. Пусть будут разноцветными "жемчужины".
-
Прошло минут 12, ему не терпится- в духовку заглянул...
- Смотри, какие "паруса"!
- Ура! А эти "паруса" есть показатель качества печенья! На конкурсах кондитеров их ценят за воздушность выпечки.
Вот и румянец в "парусах"... Готово! Можно доставать!
- Какие ароматы...! -
Пока горячее, мы смазываем часть печенья шоколадом.
Пусть остывают...
-Чем теперь заняться? Можно целоваться! *)
-Нет-нет, мы не успеем! )) Печенье остывает быстро. А ты пока свой пыл прибереги..*)
Вот и остыло, можно украшать.
Последний штрих: при помощи кондитерского шприца на остывшее печенье наношу белые и малиновые "жемчужины"- как точки над i...
Воспоминания-мечты о море состоялись...) 
Важно!
Разрыхлитель в тесто добавляем последним.
Таким образом сохранятся от лишнего перемешивания все пузырьки воздуха, дающие подъём теста.
В некоторых рецептах печенья "Мадлен" говорится о вечернем приготовлении теста и сохранении его до утра в холодильнике. Это не обязательно условие, а возможность быстрого печенья. В таком случае рекомендую добавлять разрыхлитель утром, перед самой выпечкой.
В качестве разрыхлителя использую пекарский порошок, который готовлю каждый раз свежим. Две минуты дополнительного времени и гарантия отличного подъёма теста обеспечена.
Крупинки лимонной кислоты обязательно продавливаю деревянным пестиком на блюдце (5 секунд)) и тщательно смешиваю с пищевой содой в равных пропорциях. Чем тоньше порошок, тем активнее реакция кислоты с содой при попадании во влажную среду, тем нежнее и воздушнее получится печенье.
Доброго чая со вкусным, ароматным и нежным печеньем!
Важно!
Разрыхлитель в тесто добавляем последним.
Таким образом сохранятся от лишнего перемешивания все пузырьки воздуха, дающие подъём теста.
В некоторых рецептах печенья "Мадлен" говорится о вечернем приготовлении теста и сохранении его до утра в холодильнике. Это не обязательно условие, а возможность быстрого печенья. В таком случае рекомендую добавлять разрыхлитель утром, перед самой выпечкой.
В качестве разрыхлителя использую пекарский порошок, который готовлю каждый раз свежим. Две минуты дополнительного времени и гарантия отличного подъёма теста обеспечена.
Крупинки лимонной кислоты обязательно продавливаю деревянным пестиком на блюдце (5 секунд)) и тщательно смешиваю с пищевой содой в равных пропорциях. Чем тоньше порошок, тем активнее реакция кислоты с содой при попадании во влажную среду, тем нежнее и воздушнее получится печенье.
Доброго чая со вкусным, ароматным и нежным печеньем!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 апреля 2016 года Анюта Литвин #
3 апреля 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
Стихи? хм... Не, это ж не стихи, а капелька рифмы и ритма... а что если и вправду сюда собрать моих стишат?
Вот только не пойму пока, куда же лучше: в дневник? в статьи? или в новости?
Но только не в рецепты.))))
3 апреля 2016 года Анюта Литвин #
3 апреля 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
Мне хочется собрать их в кучку, чтоб были под рукой.
А то они разбросаны в инете, как беспризорники))) Их видели на ВК, в чужих ответах, в блогах (друзья мне говорили))
Как туда попали- не представляю.)) Им надо б имя дать. Стишата от Елены. Пусть без фамилии пока...)
3 апреля 2016 года Анюта Литвин #
6 апреля 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
26 марта 2016 года Dahlia Noir #
26 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
Мы любим нут и "Мадленки", а романтический конкурс вдохновил соединить эти две, нет- три любви, ещё и очарованность морем...)
26 марта 2016 года Dahlia Noir #
20 марта 2016 года marimende2002 #
20 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
20 марта 2016 года khris n2011 #
20 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
20 марта 2016 года tania 84ru #
20 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
20 марта 2016 года НАТАША ШВЕЦ #
20 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
19 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
Наташенька, в условиях конкурса ничего не сказано о стихах...)))
От пары четверостиший не удержалась во вступлении к рецепту - конкурс романтический!
Восхищает выдумка организаторов конкурсов и таланты участников,
но мой рецепт в прозе...))
19 марта 2016 года НАТАША ШВЕЦ #
19 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
20 марта 2016 года lacomca914 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: