Уж сколько рецептов пирожков имеется на сайте... Но я хочу в этом рецепте раскрыть некоторые секреты, о которых сама узнала давно, но только сейчас нашлось время испытать их. Раскрыть причину добавления в тесто некоторых ингредиентов, которые позволяют тесту быть пышным и воздушным, и долго не черстветь готовым изделиям. Может кто-то уже и знаком с этими секретами? А также внимания заслуживает и начинка. Но ее рецептом я поделюсь позже.
ЛисенокПоваренок 7 уровня
- 10 апреля 2016, 12:08
- 78835
Пирожки с капустой
Ингредиенты для «Пирожки с капустой»:
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная / Мука (может понадобиться чуть больше или меньше) — 400 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Крупа манная (с горкой) — 1 ч. л.
- Крахмал картофельный (разведенный в 2 ст.л. жидкости) — 1 ст. л.
- Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
- Желток яичный (для смазки)
- Капуста квашеная (маринованная, для начинки)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1963.5 ккал |
белки
49.7 г |
жиры
44.2 г |
углеводы
372 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 251.7 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 5.7 г |
углеводы 47.7 г |
Рецепт «Пирожки с капустой»:
-
Дрожжи развести в теплом молоке, добавив сахар.
Развести крахмал в молоке (или в воде). Добавить к дрожжам.
Влить масло, добавить соль и манку.
Постепенно подсыпаем муку. Мука имеет разную клейковину, от этого фактора и зависит ее количество. Замесить мягкое, немного липкое тесто и оставить в теплом месте для подхода на 1 час.
А теперь о секретах пышного и нечерствеющего теста.
1. Если добавлять в тесто разведенный картофельный крахмал, то булки и пироги будут пышными и мягкими.
2. В любое тесто дрожжевое (кроме заварного и слоеного), на поллитра жидкости всегда добавляйте столовую ложку с горкой манки.
Монашки говорят: "Раньше самый вкусный качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным".
Сейчас крупчатки нет, поэтому можно использовать манку. -
Подошедшее тесто обмять на подпыленном мукой столе или досточке. Раскатать в жгут и разделить на 12 кусочков.
-
Кладем начинку и защипываем края вкруговую, как у мантов.
Скатываем в шарик, дополнительно скрепляя "шов". -
Готовые пирожки выложить на противень, слегка смазанный растительным маслом. Дать подойти пирожкам еще минут 25.
-
Пирожки смазать желтком и запекать в духовке при температуре 180*С 25 минут (время смотрите по своей духовке).
В начинку я использовала не квашеную капусту, как заявлено в ингредиентах, а маринованную, консервированную.
Про этот рецепт я тоже расскажу и надеюсь, что он пригодится любителям капусты.
Да, забыла написать...
Я специально отложила два пирожка (благо, дома была одна) и они у меня лежали под салфеткой два дня. Это было сделано специально, для проверки "секретов".
Через два дня они были такими же мягкими, как и в день выпечки.
Про этот рецепт я тоже расскажу и надеюсь, что он пригодится любителям капусты.
Да, забыла написать...
Я специально отложила два пирожка (благо, дома была одна) и они у меня лежали под салфеткой два дня. Это было сделано специально, для проверки "секретов".
Через два дня они были такими же мягкими, как и в день выпечки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 мая 2017 года наталья2911 #
10 февраля 2017 года Белла Исаева #
10 февраля 2017 года Белла Исаева #
26 октября 2016 года mrn litvinova #
3 декабря 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
4 декабря 2016 года mrn litvinova #
12 декабря 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
16 октября 2016 года starry2012 #
17 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
По поводу жесткого низа:попробуйте при выпечке ставить под противень(на самый низ духовки) ставить емкость с кипятком.
17 октября 2016 года starry2012 #
17 октября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
10 февраля 2017 года Белла Исаева #
11 февраля 2017 года starry2012 #
11 сентября 2016 года Татьяна Радецкая #
12 сентября 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
19 августа 2016 года black solnce #
21 августа 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
14 июля 2016 года fraullene #
17 июля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
21 июля 2016 года fraullene #
24 июля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Спасибо еще раз за доверие!
6 июля 2016 года белошвейка #
17 июля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
5 июля 2016 года Демурия #
Спасибо!!!
17 июля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Оленька,еще раз спасибо и за доверие к рецепту и за фото к нему!!!
6 июня 2016 года svetl2010 #
8 июня 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Тем более мука у всех разная.ее количество может варьироваться по разному...
24 мая 2016 года Светлашкина #
Во вторых очень малооооооо!
Сухих дрожжей дома не оказалось, взяла "мокрые" 15 грамм, 400 гр муки оказалось многовато, хорошо что добавляла частями. Тесто шикарное, вот только я не уверенна, что пирожки доживут до завтра.Спасибо огромное за отличный рецепт.
2 июня 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Большое спасибо за доверие!
Очень рада,что пирожки понравились!
17 мая 2016 года iren0511 #
17 мая 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
11 мая 2016 года Озерный #
16 мая 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Мне очень приятно,что вы опробовали мой рецепт!!Спасибо большое!!!
Если тесто на ваш вкус пресное,то можно добавить сахара и соли.
Все в ваших руках.Еще раз огромное спасибо за доверие!!!
97 месяцев назад 89191696269 #
8 мая 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Очень-очень-очень рада,что тесто получилось и очень всем понравилось!!!
Огромное вам спасибо за доверие и приятный отзыв!!!
8 мая 2016 года 89191696269 #
8 мая 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
29 апреля 2016 года annamiha #
8 мая 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
18 апреля 2016 года alla martynova #
28 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Пеките в удовольствие!
16 апреля 2016 года Елена Мосина #
28 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
А нам это надо?
15 апреля 2016 года vladinga #
28 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Спасибо большое за доверие!
15 апреля 2016 года junlar #
28 апреля 2016 года Лисенок # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: