Это блюдо относится к категории дим сам – китайские закуски. Есть две разновидности этих пирожков под названием Char Siu Bau (Char Siu – начинка из свинины, Bau – булочка): паровые и запечённые. Паровые получаются белыми и воздушными, а запечённые – более тёмные благодаря глазированию. В данном рецепте представлен вариант паровых пирожков. Тесто у этих пирожков особое, поскольку в нём присутствуют и дрожжи и разрыхлитель, что делает его текстуру более плотной, мелкопористой, но при этом мягкой и воздушной, как свежеиспечённый хлеб. Внутри нежнейшие кусочки медленно запечённой свинины в соусе из мёда, соевого соуса и свежего имбиря.
FoodStation1Поваренок 6 уровня
- 11 апреля 2016, 20:02
- 8121
Китайские паровые пирожки с пряной свининой
Ингредиенты для «Китайские паровые пирожки с пряной свининой»:
Для начинки из свинины:
- Свинина (филе, шея) — 1 кг
- Пряности (Китайская "Пять специй") — 1 ч. л.
- Мед (жидкий) — 5 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Соус (Хойсин) — 3 ст. л.
- Соевый соус (Kikkoman) — 5 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
Для соуса:
- Вода — 250 мл
- Мед — 2 ст. л.
- Соус устричный — 3 ст. л.
- Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Имбирь (свежий, мелкорубленный) — 1 ст. л.
- Пряности (Китайская "Пять специй") — 1/4 ч. л.
- Крахмал — 1 ст. л.
- Вино белое полусладкое (рисовое Шаосиньское или Херес) — 2 ст. л.
Для теста:
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Соль — 1 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 10 г
- Дрожжи — 2 ч. л.
- Сахар — 50 г
- Масло кунжутное — 1 ст. л.
- Вода (тёплая) — 260 мл
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6153.3 ккал |
белки
222.1 г |
жиры
275 г |
углеводы
703.5 г |
| Порции | |||
| ккал 512.8 ккал |
белки 18.5 г |
жиры 22.9 г |
углеводы 58.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 227.1 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 10.1 г |
углеводы 26 г |
Рецепт «Китайские паровые пирожки с пряной свининой»:
-
Ингредиенты для начинки.
-
1. Натереть свинину смесью «пять приправ».
-
2. Для маринада смешать мёд, томатную пасту, соус хойсин, соевый соус и растительное масло. Залить свинину 2/3 маринада, оставшийся маринад убрать для глазировки мяса.
-
3. Накрыть мясо плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
-
4. Разогреть духовку до 200 С. Проложить глубокий противень фольгой, установить в него решётку (Расстояние между дном противня и решёткой должно быть около сантиметра. Если у вас нет специального противня, положите несколько кусочков на дно противня, а сверху установите любую решётку, на которой поместится мясо). Влить в противень примерно 200 мл холодной воды (мясо на решетке не должно касаться воды). Выложить маринованную свинину на решетку и запекать 23 минуты. Затем достать мясо и смазать его оставшимся маринадом. Запекать еще 23 минуты, после чего снизить температуру до 180С и запекать еще 20 минут.
-
5. Мясо остудить и нарезать тонкими пластами. Мясо, приготовленное таким образом, получается нежнейшим, ароматным и сочным и само по себе станет замечательным блюдом для праздничного стола. На данное количество теста требуется лишь половина приготовленного мяса. Оставшуюся часть вы можете сохранить для другого рецепта или заморозить.
-
6. Нарезать мясо мелкими кубиками.
-
7. Муку просеять в большую миску, добавить соль, разрыхлитель, дрожжи, сахар, тёплую воду и кунжутное масло. Замесить плотное эластичное тесто, убрать его в миску, накрыть плёнкой и убрать в остывшую духовку (температура в духовке не должна превышать 50С). Дать тесту постоять, как минимум, 30 минут, пока вы готовите соус.
-
Ингредиенты для соуса.
-
8. Для соуса смешать все ингредиенты в небольшой кастрюльке и готовить на достаточно сильном огне, постоянно помешивая, примерно 10 минут, чтобы он получился густым и ароматным. Остудить и залить им мелко порезанную свинину.
-
9. Тесто обмять и разрезать на две части, каждую раскатать в «колбаску» и разрезать на 6 частей (получится 12 крупных пирожков) или на 12 частей (24 маленьких пирожка). Я очень советую пирожки делать маленькими в традициях дим сам, но и крупные будут очень вкусными, да и лепить их проще. Крупные получаются размером примерно с 2/3 ладони. Раскатать кусочек теста, выложить на него столовую или чайную ложку свинины в соусе (в зависимости от размера ваших пирожков) и защипнуть «плетёнкой».
-
10. У вас должен получиться такой вот старомодный «кошелёк».
-
11. Плотно защипнуть верх и выложить на присыпанную мукой доску. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.
-
12. Готовить пирожки на пару под крышкой 10 минут, затем сдвинуть крышку слегка, чтобы вышло немного пара. (Для приготовления на пару положите под каждый пирожок по маленькому листку пергамента. Цельный лист пергамента класть не стоит, иначе пар не будет проходить как положено).
Если у вас нет пароварки, установите в кастрюлю с медленно кипящей водой несколько жестяных банок, поставьте на них тарелку и выложите пирожки поверх листочков пергамента. Закройте крышкой.
Подавать пирожки горячими.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 апреля 2016 года Рыжая Лиса77 #
13 апреля 2016 года FoodStation1 # (автор рецепта)
13 апреля 2016 года Рыжая Лиса77 #
11 апреля 2016 года Анастасия АГ #
13 апреля 2016 года FoodStation1 # (автор рецепта)
11 апреля 2016 года Кир Рояль #
11 апреля 2016 года FoodStation1 # (автор рецепта)
А вкусы у нас сходятся, это я уже давно заметила.
Очень рада тебе!
12 апреля 2016 года Кир Рояль #
13 апреля 2016 года FoodStation1 # (автор рецепта)
13 апреля 2016 года Кир Рояль #
13 апреля 2016 года FoodStation1 # (автор рецепта)
13 апреля 2016 года Кир Рояль #
17 апреля 2016 года FoodStation1 # (автор рецепта)
11 апреля 2016 года Елена-13 #
11 апреля 2016 года FoodStation1 # (автор рецепта)
11 апреля 2016 года Kuss #
11 апреля 2016 года FoodStation1 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: