Замечательный хлеб, ароматный, с тонкой хрустящей корочкой. Увидев и изучив этот рецепт, я сразу же поставила опару. Все переживала - что и как смогут сделать 3 г. свежих дрожжей, да-да 3 г..
yugai ludmila65Поваренок 10 уровня
- 12 мая 2016, 21:56
- 40202
Французский сельский хлеб
Ингредиенты для «Французский сельский хлеб»:
- Мука пшеничная / Мука (250 г. - в опару, 250 г. - в тесто) — 500 г
- Вода (150 мл. в опару, 195 мл. - в тесто) — 345 мл
- Соль (по 4,5 г. в опару и в тесто) — 9 г
- Дрожжи (свежие) — 3 г
- Мука ржаная — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1882.5 ккал |
белки
49.5 г |
жиры
6.6 г |
углеводы
413 г |
| Порции | |||
| ккал 235.3 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 51.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 206.9 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 45.4 г |
Рецепт «Французский сельский хлеб»:
-
3 г. дрожжей разделить на две неравные части : 1,25 г. и 1,75 г. Большую часть убрать в холодильник. Из муки пшеничной, соли, воды, дрожжей замесить опару. Вымесить и, скатав в колобок, убрать в миску под пленку, на 12 - 16 часов.
-
А через 12 часов вот такая опара, отличная ферментация. Опара с солью называется спелым или старым тестом, французы говорят "pate fermentee". Минимальное количество дрожжей и соль в опаре обеспечивают более медленное ее созревание, и как результат, максимальное развитие вкуса.
-
Смотрите, опара вся пронизана мелкими пузырьками.
-
Приступаем к тесту. Опару порвать кусочками, выложить в дежу комбайна, добавить все оставшиеся ингредиенты + 1,75 г. дрожжей, оставить на 20 минут.
-
Затем вымесить на второй скорости, в течение 5 минут. Возможно это сделать и вручную, по времени - минут 15. Тесто очень живое, слегка липкое.
-
Ставим на брожение, вновь в миску, прикрыв, на 2 часа. При этом необходимо дважды тесто "растянуть - сложить". Через каждые 40 минут.
-
А вот уже выбродившее тесто, оно увеличилось более чем в два раза. Вывалить его на припыленный мукой стол, обминая, выдавить крупные пузыри и сформовать хлеб. Круглый или продолговатым батоном.
-
Положить заготовку в расстоечную корзину или между складками хорошо натертой мукой льняной ткани. Прикрыть пленкой. Расстойка 70 минут. Перед выпеканием сделать надрезы. Разогреть духовку с камнем ( перевернутым противнем) до 230 градусов, на дно поставить меньший противень с кипятком. Аккуратно перенести расстоявшуюся заготовку и печь 10 минут с паром. Затем убрать пар, снизить нагрев до 210 - 220 градусов и допечь, минут 25 - 30. Во избежание подгорания корочки, прикройте подрумянившийся хлеб фольгой.
Готовый хлеб остудить на решетке, под льняным полотенцем. Вы не представляете как он трещал!!! Так интересно!!!
А подавала я его с Птицей по - французски.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6804
А подавала я его с Птицей по - французски.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6804
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 июля 2016 года Mary Stone #
13 июля 2016 года Mary Stone #
[+5]13 июля 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
13 июля 2016 года Покусаева Ольга #
13 июля 2016 года Mary Stone #
13 июля 2016 года Покусаева Ольга #
14 июля 2016 года Ирушенька #
14 июля 2016 года Mary Stone #
11 июня 2016 года Аллочка-уралочка #
11 июня 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
10 июня 2016 года mariana82 #
[+5]10 июня 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Dinni #
29 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
24 мая 2016 года Anastasiia Bliumkina-M #
[+3]25 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
21 мая 2016 года Татьяна Шудра #
[+5]21 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
19 мая 2016 года Violl #
19 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
18 мая 2016 года lusha ira #
18 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
18 мая 2016 года Покусаева Ольга #
18 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
18 мая 2016 года mtata #
[+5]18 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
18 мая 2016 года mtata #
18 мая 2016 года Покусаева Ольга #
18 мая 2016 года mtata #
18 мая 2016 года Покусаева Ольга #
19 мая 2016 года Violl #
19 мая 2016 года mtata #
25 мая 2016 года Ирушенька #
26 мая 2016 года mtata #
17 мая 2016 года Dahlia Noir #
17 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
17 мая 2016 года oksanadydenkova #
17 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
16 мая 2016 года Angel-Wise #
16 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
16 мая 2016 года anzhelik #
16 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
16 мая 2016 года mtata #
16 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
16 мая 2016 года mtata #
рецепт хороший и достоен,чтобы в нем все было четко расписано
16 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
17 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
17 мая 2016 года mtata #
17 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
16 мая 2016 года gulyaeva 09 #
16 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
17 мая 2016 года Наталия Гниленко #
17 мая 2016 года gulyaeva 09 #
19 мая 2016 года Наталия Гниленко #
19 мая 2016 года gulyaeva 09 #
15 мая 2016 года pinkflamingo1962 #
15 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
15 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
14 мая 2016 года Тата9 #
14 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
14 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: