Королевский багет 2013 года Ридха Khadher. За рецепт сердечное спасибо Натали (Natali06).
Ннатали_DПоваренок 4 уровня
- 24 мая 2016, 16:15
- 4835
Королевский багет
Ингредиенты для «Королевский багет»:
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Вода (ледяная) — 340 г
- Дрожжи (3 г сухих или 9 г прессованных) — 3 г
- Соль — 10 г
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1710 ккал |
белки
46 г |
жиры
6 г |
углеводы
374.5 г |
| Порции | |||
| ккал 427.5 ккал |
белки 11.5 г |
жиры 1.5 г |
углеводы 93.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 201.2 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 44.1 г |
Рецепт «Королевский багет»:
-
Смешать муку с водой и дать постоять 45 минут. Это нужно для аутолиза.
-
Затем добавить соль, дрожжи (если прессованные - раскрошить) и замесить вручную в течении 8 минут. Можно предоставить это дело ХП.
-
Дать тесту отдохнуть в течении 20 минут. Затем растянуть его и сложить 1 раз. Дать тесту снова отдых в течении 20 минут. И ещё раз растянуть и сложить 1 раз.
Затем тесто выложить в емкость (я затянула пленкой) и перенести в холодильник и дать ему созреть в течении 24 часов. -
Тесто после холодильника.
-
Пористое.
-
Разделить тесто на куски по 200 г, подкатать в цилиндры и дать ему акклиматизироваться в течении 20 минут.
-
В интернете есть много видео формовки багетов. В принципе ничего сложного.
Рабочую поверхность подпылить мукой. Тесто немножко растянуть в прямоугольник. Завернуть одну часть внутрь.
-
Затем завернуть вторую половину.
-
Затем левой рукой подворачиваем верхнюю часть, а ребром правой надавливая, делаем бороздку, этим самым залепливая его.
-
Затем еще раз подворачиваем тесто левой рукой, а ребром правой надавливая залепливаем его.
-
Получается вот такая колбаска. Шва практически не видно. Далее раскатываем его и формируем багет.
-
Сформированные багеты выкладываем на льняную ткань (у меня обычное полотенце, припыленное мукой) и оставляем для расстойки на 30 минут.
Тем временем духовку разогреть до 250*С. -
Багеты перенести на багетницу или противень. Острым ножом делаем надрезы. Надрезы должны быть не менее 1 см в глубину.
-
Выпекаем 20-25 минут. Первые 10 минут с паром. Если в духовке нет пара, ставим на дно сотейник с горячей водой.
-
Готовые багеты остудить и подавать.
Нет ничего лучше свежевыпеченного хлеба!
Разрезы поближе.
Угощайтесь!
Разрезы поближе.
Угощайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 мая 2016 года ирина таджибова #
24 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
24 мая 2016 года АлексЮстас #
24 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
24 мая 2016 года julcook #
24 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
24 мая 2016 года Pilligrimka #
24 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
24 мая 2016 года Юта-2015 #
24 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
24 мая 2016 года mzaharka #
24 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
24 мая 2016 года Демурия #
24 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
24 мая 2016 года xmxm #
24 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
24 мая 2016 года xmxm #
24 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
24 мая 2016 года xmxm #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: