• 8 июля 2016, 11:52
  • 30832

Мой идеальный фермерский хлеб без замеса

Рецепт: Мой идеальный фермерский хлеб без замеса

Он действительно идеален для меня - начиная от способа приготовления до вкуса и внешнего вида. Я не утверждаю, что он будет идеален для всех - вкусы у всех разные. Проще просто не бывает - не надо миксера, не надо хлебопечки, не надо долго и упорно месить руками. Настоящий хлеб, в котором нет и капли масла. Ароматный, насыщенный, вкусный, с хрустящей корочкой и нежным пружинящим мякишем. Все ингредиенты подбирала исключительно по своим предпочтениям - рецепт авторский. Пробуем?

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Мой идеальный фермерский хлеб без замеса»:

Хлеб

Икра овощная

Для подачи

  • Квас (ТМ Очаково "Очаковский" двойного брожения) — по вкусу


Рецепт «Мой идеальный фермерский хлеб без замеса»:

Способ выпечки вычитала на иностранном сайте.
Для хлеба нам понадобится тяжелая кастрюля с крышкой литров на 5, пригодная для духовки, я пекла в утятнице с крышкой.
В чашу просеиваем все виды муки, добавляем соль, кунжут и дрожжи, перемешиваем.

Вливаем квас

И просто перемешиваем тесто деревянной ложкой.
Накрываем и оставляем при комнатной температуре минимум на 8 часов, максимум на 15.
Я делала тесто вечером, утром пекла.

Тесто готовое выглядит так - сверху, как будто немного подсохшая корочка.
Пустую кастрюлю с крышкой, или утятницу с крышкой, ставим в духовку, включаем газ на 220 градусов.

Подсыпаем муку на стол и выкладываем ложкой тесто
(Тесто чрезвычайно липкое!) и формуем хлеб, как бы обваливая в муке, не надо много муки вмешивать в тесто - тесто забьется.
На пергамент насыпать немного муки и выложить сформованный хлеб - если печь в кастрюле - круглый, у меня в виде батона.
Присыпать немного мукой хлеб, прикрыть и оставить в теплом месте на 30 минут.

Делаем надрезы по своему желанию - я делала лезвием.

Вынимаем из духовки утятницу - очень осторожно снимаем крышку и переносим хлеб вместе с пергаментом на дно утятницы.
НАКРЫВАЕМ крышкой и ставим в духовку на 35 -40 минут, не меняя температуры- 220.
Ориентируйтесь на свою духовку!
ВАЖНО - посуда с толстыми стенками и крышкой!!!

Открываем крышку и оставляем еще на 10 минут в духовке - верх зарумянится.
Вынимаем хлеб и остужаем на решетке.

Вот такой красавец получился.

Делаем овощную икру - у каждой хозяйки свой рецепт, и ничего нового я не открою, но возможно кому-то и пригодится.
Баклажаны нарезаю вместе с кожурой на кусочки и отправляю в СВЧ на 5 минут при полной мощности.
Лук, морковку, перец, режу. Выкладываю на разогретую сковороду с растительным маслом сначала морковь - тушу пару минут, потом перец- еще минут, лук - еще минуту.

Выкладываю баклажаны и тушу пару минут.
Добавляю томатный соус, соль, сахар и томатный соус, регулирую по своему вкусу, накрываю крышкой и тушу около 10 минут.

Выдавливаю чеснок в овощи.
Выключаю огонь, добавляю нарезанную зелень и перемешиваю.
Вкуснее, когда икра хорошо охладилась.

Вот такая икорка получилась

Наливаем квас

Нарезаем хлеб, подаем икру и запиваем все запотевшим бокалом кваса.
Первый хлеб с овощной домашней икоркой и бокальчиком ледяного кваса - до чего же вкусно!

Поисками идеального хлеба занималась очень давно.
Я не продвинутый хлебопек!
У меня были свои условия - чтобы не присутствовала закваска в хлебе (не делаю я ее), чтобы было минимальное количество дрожжей, чтобы корочка была хрустящей, а мякиш нежным и пружинящим, чтобы аромат был настоящего деревенского хлеба и в нем присутствовала не один сорт муки.
Одним словом - чтобы глядя на горбушку или отрезанный ломоть, возникало непреодолимое желание съесть этот хлеб!
И вот наконец все сошлось - и аромат, и вкус, и вид, и желание
Белый квас "Семейный секрет" сделал свое дело - придал хлебную насыщенность и аромат, малюсенькую кислинку, которая не портит, а наоборот, делает вкус богаче.









BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мой идеальный фермерский хлеб без замеса
Описание: Он действительно идеален для меня - начиная от способа приготовления до вкуса и внешнего вида. Я не утверждаю, что он будет идеален для всех - вкусы у всех разные. Проще просто не бывает - не надо миксера, не надо хлебопечки, не надо долго и упорно месить руками. Настоящий хлеб, в котором нет и капли масла. Ароматный, насыщенный, вкусный, с хрустящей корочкой и нежным пружинящим мякишем. Все ингредиенты подбирала исключительно по своим предпочтениям - рецепт авторский. Пробуем?


Фотографии «Мой идеальный фермерский хлеб без замеса» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
А я лодырь!!!! и этот рецепт просто в хлебопечку засунула.... Но получилась ТАКАЯ ВКУСНЯТИНА!!!!!! для меня это тоже идеальный вариант... Уже три недели пеку для себя только этот хлеб!!!!! Спасибо за такой замечательный рецепт!!!!
Отлично!Рада, что рецепт пригодился!
Рецепт просто супер) пробовали в первый раз,вкусно 🤗
Спасибо!
Хлеб просто объедение! Очень понравился! Жую третий (о, ужас!) Кусок... . Это моя попытка номер 2. Первый у меня не совсем пропекся. . Сейчас все вышло супер! Вместо кваса, которого у меня не было, ввела 2 ст ложки солодового концентрата, разбавив его водой до 400 мл. А во время вымешивания при формировании добавила тыквенные семечки. Результат очень понравился! Возможно не хватило немного муки, нужно было немного больше вымесить... Хлеб мог быть повыше, но меня и так все устроило!
Спасибо большое за рецепт замечательного деревенского хлеба!
Третий кесок это круто Спасибо за подробный отзыв и замечательный фотоотчет!Как здорово, что все понравилось и получилось!!!
Это Вам спасибо за замечательеый хлеб! А муж вообще с меня слово взял, что я буду его печь еще
Когда мужьям нравится,это самый высший бал!!Мне кажется,что если угодила мужу,точно Марья-искусницам)))
Спасибо
Хлебушек очень вкусный и пористый.
В расстройке был 8 часов. Следующий раз попробую больше. Посмотрим разницу.
Я решила рискнуть и немного изменить приготовление. У меня небыло посуды с толстыми стенками. Я пекла просто в сильконовой форме. Результат шикарный.
Спасибо за отзыв!Очень рада,что понравилось!
Ответ для marisabel140285
Спасибо за отзыв!
Какой изумительный хлебушек! и к нему закуска про "Ух"! Подскажите, пожалуйста, как думаете, можно ли квас заменить на пиво? Я сейчас за кордоном, скучаю по нашему хлебушку, а кваса тут нет.
я не стала бы на пиво заменять - лучше тогда простую воду, побольше разных травок для аромата или простую газировку
Спасибо за ответ, поняла!
Ответ для Татьяна Хрусталёва
Сусло квасное закажите по интернету и сделайте квас самостоятельно. Или, как пришлют квасное сусло, добавляйте его в муку пару ложек. Нет границ для интернет-торговли.
Огpомное спасибо за рецепт, просто шикарный хлеб, я, честно, даже не ожидала, что всё получится. Но вкус великолепный!
На здоровье!!!
Подскажите, а если ВМЕСТО какой - нибудь муки , например , цельнозерновой, скажем, добавить гречневую муку. Очень просто я люблю гречневые хлеба! Очень ароматный и вкусный должен получиться хлебушек! Никто не пробовал??? А автор рецепта что скажет по этому поводу? И технология выпекания такого хлеба называется "Хлеб без вымешивания от Марка Биттмана". Почитайте в интернете подробности. Очень интересная технология! Сама пеку по ней уже давно! Все очень просто, а хлеб обалденный! Поэтому целиком и полностью поддерживаю автора этого рецепта, просто люблю всегда экспериментировать.Спасибо всем , кто захочет обсудить со мной эту тему.
а пекла с добавлением разной другой муки, все отлично, так что смело экспериментируйте
чудо хлебушек!
Спасибо!
Хлеб получился вкусным. Но меня смутило кол-во жидкости на кол-во муки. В итоге добавила только 300 мл. кваса и было жидковато, а после расстойки вообще тесто стало очень жидким, муки вмешивать много не стала, в итоге батончик расползался, решила печь в круглой кастрюле, в ней же и расстаивала, так как тесто жидковато и расползалось. Квас использовала хлебный домашний. Буду печь еще обязательно, только уменьшу кол-во дрожжей и кваса, для такой долгой расстойки теста многовато дрожжей.
Тесто получается очень живым - именно поэтому и выпекается в кастрюле или форме- батон из него не получится - растечется.
Судя по мякишу - тесто получилось немного забитым мукой,немного тяжеловатым .Делала с водой - все те же 400 мл использовала и девочки пекли с таким же количеством
Спасибо за отзыв и фотоотчет!
в 5-м шаге нужно оставить на 30 минут в теплом месте, если бы я его оставила на доске, он бы он у меня буквально расплылся в тонкую лепешку, вот такое у меня тесто получилось жидкое, поэтому я вынужденна была положить сразу в кастрюлю, в которой выпекала, у Вас на фото батон более менее сформирован, значит тесто не жидкое. Если бы я добавила все кол-во кваса, то у меня получилось бы тесто как на оладьи. Забыла еще написать, пекла второй раз, но вместо пшеничной цельнозерновой муки использовала полбовую, кваса добавила 270 мл. Замесила вручную ,а вот расстаивала и пекла в хлебопечке, получилось отлично.
неужели такая разница в муке? Надо и мне в хлебопечке попробовать - но там ,наверное, такой корочки не получится
корочка получается замечательная, даже более хрустящая чем получилась у первого хлеба, мука кончено может быть разной, но все равно, на три стакана муки почти два стакана жидкости это много, ну не страшно, всегда же можно адаптировать под себя, главное что получилось вкусно, я такой хлеб очень люблю.
и все-таки я останусь при своем мнении, что 560 гр муки (3.5 ст) микса как раз на 380-400 мл жидкости, но никак не на 300 или того меньше, и отчеты ниже это подтвержают.
Аллочка, хлебушек потрясающий , забрала вместе с икоркой !!!
Галочка ,спасибо!!!
Красивый хлебушек! Так хочется попробовать вкус этого красавца! Спасибо, Аллочка!
Виолетточка, попробуй!Духовитый хлеб!
Обязательно испеку! Позже отчитаюсь!
ловлю на слове
Один хлебушек без замеса я сегодня приготовила(шведский ночной)! Очень вкусно! Фото немного позже отправлю! Спасибо! Лови и восторженный
Очень аппетитный разрез и замечательная икра!!!
Спасибо!
Алла, добрый вечер, я с отчетом! Пекла уже дважды твой хлеб, и оба раза очень удачно получилось. Вкусный, нежный мякиш и аппетитная корочка, все как ты описывала. Очень вкусный хлеб, который очень легко готовить.
Супер разрез!Оля, я очень рада, что хлеб пришелся по вкусу-мне очень приятно!И спасибо за отличное фото!
Потрясаюший рецепт -победитель!
Спасибо, но это навряд ли
По крайней мере, я вам этого желаю!
Большое спасибо!!!
Аллочка, шикарный хлебушек с ароматной икрой!
Спасибо!
Добрый вечер!Такого кваса у нас не найти. Может чудо случится и можно заменить?
замените домашним квасом или возьмите воду - с водой будет не так ароматно
Ответ для au36
возьмите любой другой квас натурального брожения, на бутылках так и написано, и даже можно взять окрошечный
Аллочка, вчера пекла хлеб второй раз.

Хотела почувствовать, как лучше обваливать тесто в муке и формировать, так как считаю этот момент одним из самых сложных и ответственных в этом рецепте. Немного поэкспериментировала. Первый раз я сразу насыпала на силиконовый коврик полстакана муки и достаточно толстым слоем распределила ее. И на муку выкладывала тесто. Обваливать и формировать было достаточно удобно. Но, так как само тесто по своей плотности напоминает... наверное медузу... , только липкую - то есть риск захватить в складки теста муку. Две такие складки в конце булки у меня получились. Это не страшно, в выпеченном хлебе выглядели, как в мраморном кексе. Но хотелось бы, все же обойтись без них.
Поэтому второй раз я перестраховалась с подсыпкой муки. Но формировать и обваливать было гораздо сложнее. И второй хлеб пошел в форму почти без формовки. Что впрочем, никак не отразилось на его вкусовых качествах! Хлеб получился опять очень и очень вкусным! Я немного отвлеклась и без крышки он у меня в духовке постоял 20 минут и подзагорел хорошенько. Но какая корочка!

Аллочка, еще раз спасибо за замечательный рецепт!
(А по удобству формовки и обвалки буду искать золотую середину. )

Специально, для желающих посмотреть на эти два хлеба, сделала альбом. Там есть и разрез. https://www.povarenok.ru/photo/77862/#photo
Разрез восхитил действительно!!!Согласна с моментом обвалки - я просто насыпала полстакана муки, немного помесила, больше не добавляла, хотя тесто просило, но я не стала добавлять - забила бы мукой точно!На корочку у тебя я тоже загляделась - так и захотелось отодрать и слопать
А сам хлеб какой вкуснющий! Какой-то настоящий, деревенский... Муж сразу приговорил половину буханочки, еще теплым... с деревенским же молочком холодным...
дух у него просто обалденный - я влюблена в него!Сегодня еще другой делала - тоже впечатлил, но фермерский все же в фаворитах) Покажу другой завтра - удачно получилось
Ответ для Пани Лена
Молочка то взять негде деревенского
А мы-то в деревне живем... Нам проще! И хлеб в тему!
а ларчик просто открывался А мы городские, я в деревню первый раз попала в 35 лет, когда родители мужа там себе дом купили, чтобы лето там проводить
Да, мы тоже городскими были. Но как по распределению попали в село, так и остались. Но мы недалеко от города живем, 12 км всего. Почти пригород. Вроде и деревня, но если надо, то и до города быстро доехать можно.
тю, 12 км - не примазывайтесь к деревенским и дойти-то можно
Было дело, что по молодости и доходили...почти.
Аллочка милая, какой же прекрасный хлеб у меня получился, спасибо огромное за рецепт. Пекла в глиняной посуде, он такой весь воздушный. Сделала к нему вместо икры, хумус. Ну просто очень вкусно.
Спасибо огромное за отзыв!!!Очень, очень рада, что пришелся по вкусу! Глиняная посуда для хлеба это сказка1
Заинтриговали, десятый раз перечитываю рецепт и в одиннадцатый уже понимаю где одолжу гусятницу, так как моя стеклянная форма, столь удобная для выпечки хлеба, тут не подойдет. Буду пробовать, правда количество цельнозерновой муки, разделю между пшеничной и ржаной.
стекло не подойдет - верно!только толстостенная посудина,а состав по своему вкусу
Самое главное здесь - это квас, как я понимаю, все остальное варьируется)) На выходных куплю ржаной муки и...
да, квас дает непередаваемый вкус и аромат домашнего хлеба
Все не отвертеться мне от выпечки
Это точно!
Оригинально и аппетитно! Класс!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1308 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки