Он действительно идеален для меня - начиная от способа приготовления до вкуса и внешнего вида. Я не утверждаю, что он будет идеален для всех - вкусы у всех разные. Проще просто не бывает - не надо миксера, не надо хлебопечки, не надо долго и упорно месить руками. Настоящий хлеб, в котором нет и капли масла. Ароматный, насыщенный, вкусный, с хрустящей корочкой и нежным пружинящим мякишем. Все ингредиенты подбирала исключительно по своим предпочтениям - рецепт авторский. Пробуем?
alarm clockПоваренок 7 уровня
- 8 июля 2016, 11:52
- 38376
Мой идеальный фермерский хлеб без замеса
Ингредиенты для «Мой идеальный фермерский хлеб без замеса»:
Хлеб
- Мука пшеничная / Мука (плюс мука для формовки - полстакана или больше) — 1 стак.
- Мука ржаная — 1 стак.
- Мука цельнозерновая — 1 стак.
- Соль — 2 ч. л.
- Кунжут — 3 ст. л.
- Квас (ТМ Очаково "Семейный секрет",комнатной температуры) — 400 мл
- Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Икра овощная
- Баклажан (крупный) — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец болгарский — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Кинза — по вкусу
- Чеснок — 3 зуб.
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Соус томатный — 4 ст. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Смесь перцев — по вкусу
Для подачи
- Квас (ТМ Очаково "Очаковский" двойного брожения) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2736.7 ккал |
белки
69.7 г |
жиры
86.7 г |
углеводы
564.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 148.7 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 4.7 г |
углеводы 30.7 г |
Рецепт «Мой идеальный фермерский хлеб без замеса»:
-
Способ выпечки вычитала на иностранном сайте.
Для хлеба нам понадобится тяжелая кастрюля с крышкой литров на 5, пригодная для духовки, я пекла в утятнице с крышкой.
В чашу просеиваем все виды муки, добавляем соль, кунжут и дрожжи, перемешиваем.
-
Вливаем квас
-
И просто перемешиваем тесто деревянной ложкой.
Накрываем и оставляем при комнатной температуре минимум на 8 часов, максимум на 15.
Я делала тесто вечером, утром пекла. -
Тесто готовое выглядит так - сверху, как будто немного подсохшая корочка.
Пустую кастрюлю с крышкой, или утятницу с крышкой, ставим в духовку, включаем газ на 220 градусов.
-
Подсыпаем муку на стол и выкладываем ложкой тесто
(Тесто чрезвычайно липкое!) и формуем хлеб, как бы обваливая в муке, не надо много муки вмешивать в тесто - тесто забьется.
На пергамент насыпать немного муки и выложить сформованный хлеб - если печь в кастрюле - круглый, у меня в виде батона.
Присыпать немного мукой хлеб, прикрыть и оставить в теплом месте на 30 минут. -
Делаем надрезы по своему желанию - я делала лезвием.
-
Вынимаем из духовки утятницу - очень осторожно снимаем крышку и переносим хлеб вместе с пергаментом на дно утятницы.
НАКРЫВАЕМ крышкой и ставим в духовку на 35 -40 минут, не меняя температуры- 220.
Ориентируйтесь на свою духовку!
ВАЖНО - посуда с толстыми стенками и крышкой!!! -
Открываем крышку и оставляем еще на 10 минут в духовке - верх зарумянится.
Вынимаем хлеб и остужаем на решетке. -
Вот такой красавец получился.
-
Делаем овощную икру - у каждой хозяйки свой рецепт, и ничего нового я не открою, но возможно кому-то и пригодится.
Баклажаны нарезаю вместе с кожурой на кусочки и отправляю в СВЧ на 5 минут при полной мощности.
Лук, морковку, перец, режу. Выкладываю на разогретую сковороду с растительным маслом сначала морковь - тушу пару минут, потом перец- еще минут, лук - еще минуту. -
Выкладываю баклажаны и тушу пару минут.
Добавляю томатный соус, соль, сахар и томатный соус, регулирую по своему вкусу, накрываю крышкой и тушу около 10 минут. -
Выдавливаю чеснок в овощи.
Выключаю огонь, добавляю нарезанную зелень и перемешиваю.
Вкуснее, когда икра хорошо охладилась. -
Вот такая икорка получилась
-
Наливаем квас
-
Нарезаем хлеб, подаем икру и запиваем все запотевшим бокалом кваса.
Первый хлеб с овощной домашней икоркой и бокальчиком ледяного кваса - до чего же вкусно!
Поисками идеального хлеба занималась очень давно.
Я не продвинутый хлебопек!
У меня были свои условия - чтобы не присутствовала закваска в хлебе (не делаю я ее), чтобы было минимальное количество дрожжей, чтобы корочка была хрустящей, а мякиш нежным и пружинящим, чтобы аромат был настоящего деревенского хлеба и в нем присутствовала не один сорт муки.
Одним словом - чтобы глядя на горбушку или отрезанный ломоть, возникало непреодолимое желание съесть этот хлеб!
И вот наконец все сошлось - и аромат, и вкус, и вид, и желание
Белый квас "Семейный секрет" сделал свое дело - придал хлебную насыщенность и аромат, малюсенькую кислинку, которая не портит, а наоборот, делает вкус богаче.
Я не продвинутый хлебопек!
У меня были свои условия - чтобы не присутствовала закваска в хлебе (не делаю я ее), чтобы было минимальное количество дрожжей, чтобы корочка была хрустящей, а мякиш нежным и пружинящим, чтобы аромат был настоящего деревенского хлеба и в нем присутствовала не один сорт муки.
Одним словом - чтобы глядя на горбушку или отрезанный ломоть, возникало непреодолимое желание съесть этот хлеб!
И вот наконец все сошлось - и аромат, и вкус, и вид, и желание
Белый квас "Семейный секрет" сделал свое дело - придал хлебную насыщенность и аромат, малюсенькую кислинку, которая не портит, а наоборот, делает вкус богаче.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 июля 2016 года Retrogad #
13 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
14 июля 2016 года Retrogad #
14 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
14 июля 2016 года Retrogad #
14 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
13 июля 2016 года Dinni #
13 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
13 июля 2016 года Marina03 #
Подскажите, правильно ли я поняла, что кастрюля ПУСТАЯ "греется" в духовке в ожидании основного процесса в течении получаса?
13 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
13 июля 2016 года Сибиркина2015 #
13 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
13 июля 2016 года jannakomarova #
13 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
По поводу казана - вот одолевают сомнения - если с крышкой, то вроде все отлично, но уж очень маленькое дно.
Я попробовала бы сделать из половины нормы в казане.Нет у меня опыта работы с казаном - и казана самого нет
13 июля 2016 года Dil4itay #
13 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
13 июля 2016 года Гарцевич #
13 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
11 июля 2016 года para_gn0m0v #
12 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
11 июля 2016 года Мапусикай #
Вот в таком эстетическом удовольствии и есть радость жизни))))
11 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
11 июля 2016 года Kuss #
11 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
11 июля 2016 года yana_v7 #
11 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
17 июля 2016 года yana_v7 #
17 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
11 июля 2016 года КИС-КИСС #
17 июля 2016 года yana_v7 #
13 июля 2016 года Navibra #
10 июля 2016 года Vishnja #
забрала!
10 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
10 июля 2016 года Пани Лена #
Алла, большое спасибо за доставленное удовольствие от процесса! Интересно было все: от начала замеса, до снятия пробы! Хлебушек удался! Красивый, уютный, домашний, вкусный! А каким он оказался фотогеничным! Давно с таким удовольствием не фотографировала.
А теперь, по-существу. Так как я иногда готовлю лепешки из липкого теста, которые по рецепту требуют на заключительной стадии похожего вмешивания муки, то этот этап меня не особо испугал.))) Дополнительно муки ушло полстакана. Утятница небольшая по размеру, поэтому тесто на бумаге, для получасовой расстойки, положила в подходящую по размеру кексовую форму. ( Чтобы не расплылось излишне). Разрезы делала ножом в начале расстойки. Результатом - более, чем довольна! Этот хлеб нам по-вкусу! А процесс, ингрига...
Аллочка, еще раз большое спасибо за чУдный и интересный рецепт!
10 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
11 июля 2016 года КИС-КИСС #
11 июля 2016 года Пани Лена #
10 июля 2016 года Navely #
10 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
10 июля 2016 года Navely #
10 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
13 июля 2016 года Suze #
13 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
Смысл ее в том чтобы понять что тесто готово к выпечке
Разве в описании стоит что ее нужно куда-то убрать?
9 июля 2016 года Беннито #
Забрала! Очень здорово!
9 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
9 июля 2016 года Mary Stone #
9 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
9 июля 2016 года Mary Stone #
9 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
9 июля 2016 года Mary Stone #
9 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
9 июля 2016 года mtata #
9 июля 2016 года Mary Stone #
9 июля 2016 года Беннито #
Маша! А может есть у тебя рецепт своего домашнего кваса?
9 июля 2016 года Mary Stone #
10 июля 2016 года lelikloves #
10 июля 2016 года Mary Stone #
9 июля 2016 года masha vet #
9 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
9 июля 2016 года ukoch #
9 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
9 июля 2016 года veronika1910 #
9 июля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: