Всё нижеописанное можно применить для любых ягод и фруктов. Я покажу на примере варенья из алычи. Сначала хотела выставить в дневники, а потом подумала, что там увидят не все, а советы, собранные мной, в сезон заготовок могут пригодиться многим. По крайней мере, я очень на это надеюсь.
ДемоникаПоваренок 7 уровня
- 30 августа 2016, 9:57
- 18526
Варенье в мультиварке без сахара
Ингредиенты для «Варенье в мультиварке без сахара»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
810 ккал |
белки
6 г |
жиры
0 г |
углеводы
207 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 26.1 ккал |
белки 0.2 г |
жиры 0 г |
углеводы 6.7 г |
Рецепт «Варенье в мультиварке без сахара»:
-
В этом году столько алычи, что надо куда-то пристраивать бесконечно. Сами посмотрите - полная ванна.
Делать ткемали (мой рецепт тут - http://www.povarenok .ru/recipes/show/128 161/) уже устала, так как у меня в данный момент ограничено количество подсобных причиндалов и очень затруднён процесс перетирания, ручки уже болят.
Почему я вспомнила про ткемали?
Потому что частично процесс приготовления взят именно оттуда.
По крайней мере начало. -
Теперь займемся предварительной подготовкой для варенья.
Зачем? Да потому что, раз в мультиварке варенье получается жидким, значит сделаем его густым насильственным путём.
Количество плодов я дала условное, их модно взять сколько угодно, а потом просто доваривать партиями.
Берём нашу большую чистую кастрюлю или другую ёмкость по вашему желанию и привычкам.
На дно кладём подготовленные и промытые веточки вишни или яблони, чтобы не прикипело.
Алычу моем и загружаем в кастрюлю почти доверху.
Наливаем немного воды, чтобы прошёл быстрее процесс "парения". Хороши, если из плодов легко вынимаются косточки - выньте предварительно, а нет - и так сойдёт.
Ставим кастрюлю на маленький огонь.
Через какое-то время всё будет пыхтеть и постепенно осаживаться.
Вы увидите как по бокам кастрюли поднимается насыщенный концентрированный сок.
Я сок убираю половником.
С большой 10-литровой кастрюли вычерпываю где-то 4 л сока, наливаю в пластиковые бутылки и просто замораживаю.
Пригодится потом, увидите: и в компоты добавить, и так выпить. -
Густую оставшуюся часть, которая состоит из давленых и целых ягод, я выкладываю в мультиварку до верхней метки и ставлю на режим ТУШЕНИЕ на 1 час.
Крышечку, закрывающую клапан пара убираю.
Изредка помешивать.
Этот процесс можно делать и в режиме ЖАРКА и готовить при открытой крышке.
Всё! -
Когда зазвучит сигнал - выкладываем в стерилизованные банки, на стерилизованные крышки наливаем немного водки, закрываем и закручиваем. Переворачиваем до остывания.
Храним как обычно, не на открытом солнце.
Варенье получается без сахара, густое и ароматное, сохраняет натуральный вкус плодов.
И, кстати, вовсе не кислое, потому что алыча была спелой.
По такому же принципу можно делать варенье из любых ягод и плодов с сахаром и без.
Начальная варка в кастрюле нужна для очень сочных плодов и ягод, чтобы удалить излишний сок.
Плоды, типа яблок и груш, можно сразу варить в мультиварке.
В этом случае, я бы увеличила время тушения в 2 раза, если делать без сахара.
Ну, а теперь, общие советы, если вы не против.
Принцип варки варенья – вываривание влаги из ягод или фруктов.
При варке в тазу без крышки этот процесс проходит быстро, варенье загустевает, становясь тягучим.
В мультиварке влага не успевает выпариться, хотя ягоды или кусочки фруктов к концу режима уже готовы.
Мультиварка идеальна для заготовок ягод без сахара.
Просто заложите ягоды в чашу мультиварки, выставите режим «Тушение» и изредка помешивайте, снимая пену.
Время приготовления зависит от количества ягод, но в любом случае варить ягоды без сахара следует не менее часа.
Ягоды переложите в стерилизованные банки и тотчас же закатайте.
На крышки (выделила специально!) перед закатыванием можно плеснуть немного водки – для гарантированного результата, дабы не рвануло, без сахара всё-таки...
Закатанные банки сразу переверните вверх дном и укутайте одеялом.
Соотношение сахара и ягод для варенья в мультиварке чаще такое же, как и при варке на плите. Количество сахара можно уменьшить, но при этом нужно обязательно закатывать банки и хранить их в прохладном месте.
Несколько очень важных советов для варки варенья в мультиварке:
- Для варки варенья не следует засыпать в чашу нерастворённый сахар, так как при помешивании он может повредить покрытие чаши.
- Разливая варенье, следует пользоваться силиконовыми или пластиковыми половниками.
- Чашу мультиварки не следует заполнять более чем на ⅓, а лучше на ¼, так как при приготовлении варенье норовит сбежать из мультиварки через крышку клапана на стол.
Варенье лучше варить на режиме «Тушение» или «Суп» (у разных производителей этот режим называется по-разному), то есть, использовать режим томления.
При этом режиме варенье не пригорает, ягоды не развариваются, правда, варенье получается не слишком густым.
- Паровой клапан лучше всего снять сразу – так из варенья испарится больше влаги.
- Воды, как при приготовлении на плите, добавлять не нужно.
Правда, от обязанности снимать пену мультиварка не освобождает, но она образуется не всегда, особенно если у вас был предварительный пункт проварки в кастрюле и удаления сока.
Вот теперь вроде всё.
Надеюсь, что хоть кому-нибудь пригодятся мои советы.
Удачных вам заготовок! И урожайной осени!
И, кстати, вовсе не кислое, потому что алыча была спелой.
По такому же принципу можно делать варенье из любых ягод и плодов с сахаром и без.
Начальная варка в кастрюле нужна для очень сочных плодов и ягод, чтобы удалить излишний сок.
Плоды, типа яблок и груш, можно сразу варить в мультиварке.
В этом случае, я бы увеличила время тушения в 2 раза, если делать без сахара.
Ну, а теперь, общие советы, если вы не против.
Принцип варки варенья – вываривание влаги из ягод или фруктов.
При варке в тазу без крышки этот процесс проходит быстро, варенье загустевает, становясь тягучим.
В мультиварке влага не успевает выпариться, хотя ягоды или кусочки фруктов к концу режима уже готовы.
Мультиварка идеальна для заготовок ягод без сахара.
Просто заложите ягоды в чашу мультиварки, выставите режим «Тушение» и изредка помешивайте, снимая пену.
Время приготовления зависит от количества ягод, но в любом случае варить ягоды без сахара следует не менее часа.
Ягоды переложите в стерилизованные банки и тотчас же закатайте.
На крышки (выделила специально!) перед закатыванием можно плеснуть немного водки – для гарантированного результата, дабы не рвануло, без сахара всё-таки...
Закатанные банки сразу переверните вверх дном и укутайте одеялом.
Соотношение сахара и ягод для варенья в мультиварке чаще такое же, как и при варке на плите. Количество сахара можно уменьшить, но при этом нужно обязательно закатывать банки и хранить их в прохладном месте.
Несколько очень важных советов для варки варенья в мультиварке:
- Для варки варенья не следует засыпать в чашу нерастворённый сахар, так как при помешивании он может повредить покрытие чаши.
- Разливая варенье, следует пользоваться силиконовыми или пластиковыми половниками.
- Чашу мультиварки не следует заполнять более чем на ⅓, а лучше на ¼, так как при приготовлении варенье норовит сбежать из мультиварки через крышку клапана на стол.
Варенье лучше варить на режиме «Тушение» или «Суп» (у разных производителей этот режим называется по-разному), то есть, использовать режим томления.
При этом режиме варенье не пригорает, ягоды не развариваются, правда, варенье получается не слишком густым.
- Паровой клапан лучше всего снять сразу – так из варенья испарится больше влаги.
- Воды, как при приготовлении на плите, добавлять не нужно.
Правда, от обязанности снимать пену мультиварка не освобождает, но она образуется не всегда, особенно если у вас был предварительный пункт проварки в кастрюле и удаления сока.
Вот теперь вроде всё.
Надеюсь, что хоть кому-нибудь пригодятся мои советы.
Удачных вам заготовок! И урожайной осени!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 августа 2016 года ogiway #
Вопрос по делу- паровой клапан снимаешь весь-или только маленькую резиночку-уплотнитель?
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
30 августа 2016 года ogiway #
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
30 августа 2016 года ogiway #
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
30 августа 2016 года ogiway #
30 августа 2016 года xmxm #
Отличное варенье
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
30 августа 2016 года xmxm #
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
30 августа 2016 года xmxm #
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
30 августа 2016 года xmxm #
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
30 августа 2016 года xmxm #
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
30 августа 2016 года xmxm #
Люблю на халяву похомячить
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
30 августа 2016 года xmxm #
30 августа 2016 года Кир Рояль #
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
30 августа 2016 года мисс #
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
30 августа 2016 года Rinavil #
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
30 августа 2016 года Rinavil #
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
30 августа 2016 года Ирушенька #
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
30 августа 2016 года домовеночек1 #
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
30 августа 2016 года lbestiya #
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
30 августа 2016 года Dahlia Noir #
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
30 августа 2016 года Dahlia Noir #
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
30 августа 2016 года svetlana pav pavlova #
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
30 августа 2016 года svetlana pav pavlova #
30 августа 2016 года Демоника # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: