Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир
  • 19 ноября 2016, 22:11
  • 92417

Жареный картофель по-одесски

Рецепт: Жареный картофель по-одесски

Мой муж готов уплетать жареный картофель хоть каждый день. Но, по правде сказать, приготовить вкусный картофель у меня не всегда получалось. То он подгорал, то оставался полусырым, ломтики разваливались и не хотели держать форму, в итоге - обыкновенная картофельная крошка! И вот, как по заказу, в одной телепередаче шеф-повар одесского ресторана раскрыл телезрителям все секреты приготовления вкусного жареного картофеля! Вы не поверите, я не могла дождаться конца эфира, так меня заинтриговал этот рецепт! Недолго думая, сразу же взялась за дело! Что вам сказать? Картошечка получилась отменная и удалась с первого раза! Румяная, целенькая, ароматная, а вкусная - не передать словами! С огромным удовольствием делюсь с вами этим рецептом!

Категория: Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Ингредиенты для «Жареный картофель по-одесски»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2364.8 ккал 		белки
22.5 г 		жиры
158.7 г 		углеводы
213.2 г
Порции
ккал
1182.4 ккал		 белки
11.3 г		 жиры
79.4 г		 углеводы
106.6 г
100 г блюда
ккал
177.8 ккал		 белки
1.7 г		 жиры
11.9 г		 углеводы
16 г

Рецепт «Жареный картофель по-одесски»:

  • Для начала нужно помыть и очистить картофель. Старайтесь выбирать картофель примерно одинакового размера, а также нарезайте его одинаковыми ломтиками, тогда и готовится он будет более равномерно.

  • Разрежьте картофель вдоль, затем нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Ещё раз хорошенько промойте картофель под струёй холодной воды и обсушите на бумажном полотенце. Это нужно для того, чтобы смыть с клубней крахмал, тогда во время жарки картофель не будет склеиваться.

    Моя первая ошибка была в том, что картофель после нарезки я никогда не промывала водой.

  • Две крупные луковицы нашинкуйте полукольцами. Толщина лука должна быть такой же, как и толщина картофеля, в противном случае лук будет гореть.

    Лук я обычно нарезала кубиками или тонкой соломкой и не придавала особого внимания способу нарезки лука - это моя вторая ошибка.

  • Ставим сковороду большого диаметра на максимальный огонь. Сковорода должна быть хорошо разогрета. Наливаем в неё 100 мл растительного масла и выкладываем картофель, стараясь, чтобы он лежал практически в один слой.

    Начинаем жарить картофель, постоянно перемешивая его. Это нужно для того, чтобы каждый ломтик картофеля был равномерно покрыт слоем растительного масла и прожаривался более равномерно. При таком способе обжарки кусочки картофеля никогда не слепятся в одно целое.

    Моя третья ошибка - картофеля я всегда брала целую гору! Поэтому ни о каком равномерном прожаривании даже речи не шло!

  • Когда картофель покроется небольшим румянцем и красиво заколеруется, добавляем нашинкованный лук, 70 г сливочного масла и соль. Соли мне понадобилась - неполная чайная ложка вровень с краями.

    Продолжаем обжаривать картофель на сильном огне, не забывая постоянно его перемешивать. Жарим картофель без крышки! После того, как мы добавили сливочное масло, достаточно буквально каких то 7-8 минут, и картофель будет готов.

    Очередная моя ошибка - картофель я всегда начинала жарить на большом огне под крышкой, затем убавляла огонь и продолжала жарить картофель, время от времени интенсивно его перемешивая. От таких варварских действий, картофель превращался в какую то непонятную мешанину.

    А ведь я солила картофель в самом начале, что оказалось ещё одной моей ошибкой.
    Сливочное масло я также никогда не добавляла при жарке картофеля.

  • Но это ещё не всё.
    Снимаем готовый картофель с огня и выкладываем его на дуршлаг для того, чтобы стекло лишнее масло. При всём при том, что мы использовали для обжарки картофеля - почти 170 г смеси масел, картофель на удивление получился абсолютно не жирным.

    Этот шаг также оказался для меня приятным открытием!

  • Как видите, весь картофель прожарился равномерно, все кусочки остались целыми, ничего не развалилось и не превратилось в кашу, как это часто бывает. Хотя перемешивала я картофель постоянно.

    Вот теперь можно подавать картофель к столу! Если вы планируете сервировать картофель в сковороде, то возьмите для этого чистую сковороду подходящего размера, прогрейте её на огне, переложите в неё картофель и немедленно подавайте.

    Всё получилось! Такой картофель и гостям подать не стыдно! Вот он - с пылу с жару! Вкусен и нежен, с ароматом топлёного масла! Румяный и сытный, что называется - идеальный жареный картофель!

Очень надеюсь, что этот рецепт с учётом моих ошибок будет в помощь тем, кто как и я, до определённого момента не умел правильно готовить вкусную жареную картошку.
Приятного аппетита вам и вашим близким! Удачи и хорошего настроения!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: горячее второе

Вкусы: овощной сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Жареный картофель по-одесски
Рецепт: Жареный картофель по-одесски

Мой муж готов уплетать жареный картофель хоть каждый день. Но, по правде сказать, приготовить вкусный картофель у меня не всегда получалось. То он подгорал, то оставался полусырым, ломтики разваливались и не хотели держать форму, в итоге - обыкновенная картофельная крошка! И вот, как по заказу, в одной телепередаче шеф-повар одесского ресторана раскрыл телезрителям все секреты приготовления вкусного жареного картофеля! Вы не поверите, я не могла дождаться конца эфира, так меня заинтриговал этот рецепт! Недолго думая, сразу же взялась за дело! Что вам сказать? Картошечка получилась отменная и удалась с первого раза! Румяная, целенькая, ароматная, а вкусная - не передать словами! С огромным удовольствием делюсь с вами этим рецептом!

Ингредиенты для «Жареный картофель по-одесски»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Жареный картофель по-одесски» от приготовивших (45)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Да уж, хоть картошка у меня получается то, что надо, то теперь, нужно будет учесть еще и нюансы! Спасибо за МК!
Людмилка, тебе спасибо огромнейшее за то, что не прошла мимо рецепта и оставила свой комментарий!
Много слишком масла. Это же почти картошка фри. Я кладу намного меньше и не разваливается никогда.
Вы знаете, вначале я также думала, что масла будет много, но приготовив этот картофель, поняла - в самый раз.
Много слишком масла. Это же почти картошка фри. Я кладу намного меньше и не разваливается никогда.
Картошку так всегда и жарю. Но без лука. Скажите, а лук прожаривается в этом рецепте? Ненавижу хрустящий лук в блюдах, если это не салат
Оля, лук в этом рецепте, как по мне - ближе к хрустящему. Если захотите вкус лука, который нравится Вам, то просто добавьте его к картофелю чуточку пораньше.
Сколько нюансов и какой шикарный результат! Браво!
Ириша, от души тебя благодарю.
Всегда говорили-из простых продуктов тоже можно вкусно приготовить
Спасибо, милая Хамися!
Хорошая картошечка! Я всегда промываю картошку, а вот лук режу мелко. Теперь попробую крупно резать.
Наташа, спасибо за внимание и одобрение рецепта.
Хоспедяяяя....как же вкусно-то ! И вообще замечательно! МК дивный и полезный многим!!!!!
Я теперь редко жарю картошку, мне нельзя, а утерпеть и не попробовать -выше моих сил. Поэтому вот и жарится она у меня правильно - немного.
А вообще на всех удобно жарить картошку в хорошем воке - там просторно и сталь всегда для жарки хорошая.
Спасибо тебе, милая Ксюшенька!
А на счёт вока - это ты права! И он есть у меня в хозяйстве, правда, не настоящий азиатский, а тонкостенный! Но всё равно, нужно будет проэксперементировать с этим делом.
Попробуй!
век живи - век учись!
я научилась жарить картошку меньше года назад да, пироги и торты удавались, а вот картошка.....очень нами любимая - была редким гостем. А потом я подобрала "картофельную" сковордку (которая всегда без дела скучала - не удобная, высокие стенки - я такие не люблю ) . А теперь , после данного МК, а к тому же и ошибки свои учту ( не промывала, лук не так резала)....Думаю следующая неделя будет у нас КАРТОФЕЛЬНОЙ
Спасибочки
Наташенька! Спасибо, моя дорогая! Мне очень приятно, что рецепт картошки пришёлся тебе по душе! Готовь и радуй своих близких.
Людочка,да это какой-то профессиональный мастер-класс! Вот спасибо,так спасибо.Не могу сказать,что у меня возникали трудности при жарке картофеля,НО...оказывается,я все делала неправильно! Все,выписываю рецепт красным фломастером,вывешиваю на кухне над плитой и впредь действую только по правилам. Спасибо!
Машулька! Приятно и весело было читать твой комментарий. Спасибо огромнейшее за такие позитивные эмоции и положительный настрой!
Хороша картошечка!!!
Благодарствую, Танюша!
Людочка, принимай моё восхищение! Людочка, читать твои рецепты одно удовольствие! Оказывается, мы с тобой готовили раньше по одному рецепту, у меня почти все ошибка такие же. Когда подросли внучата, я вообще перешла на фри, потому как маленькие привереды не любят лук в картошке. Спасибо, дорогая, за такой ценный рецепт. Фото отличные.
Светулечка, моя дорогая! До чего же приятны твои впечатления! Спасибо большущее! Как здорово, что у нас с тобой так много общего.
Золотая картошечка получается! Красивущая, вкуснющая надо будет что- нибудь с размерами сковородки придумать
Спасибо Вам огромнейшее за такой добрый душевный приём!
На кухне 60 лет Но некоторые тонкости приготовления картошки узнала толь на 72 году жизни . Сама люблю очень жаренный картофель,хотя мужу его нельзя - Диабет. Все равно иногда очень хочу жаренной картошки, потому что рис и гречу не люблю. Спасибо Людочка за рецепт.
Уважаемая Вера! Спасибо Вам огромнейшее за такой подробнейший комментарий и добрые слова. Крепкого здоровья Вам и вашему мужу, и также многая лета!
Ну вот , приготовила я картофель по всем правилам. Сказать, что это вкусно, это ничего не сказать. Это великолепно!!! Несколько небольших нюансов, которыми я раньше не пользовалась ( промывка после нарезки, добавление сливочного масла, крупная нарезка лука и стекание жира после приготовления , укладывание в один слой) обогатили вкус блюда на 100%. Людочка, огромное тебе спасибо за очень нужный и интересный мастер - класс!
Женечка! Роднулечка моя! Как же всё красиво у тебя получилось! А фото, фото то какое! Так и просится на страницы глянцевого журнала! Спасибо тебе, золотой души человек! Мне бесконечно приятно, что эти маленькие советы помогли тебе в приготовлении картофеля. Ура, ура, ура! Тысячу благодарностей от меня!
↑Ответ для Евгения 1976
Фото - глаз не оторвать !
Людмилочка, спасибо Вам огромное за внимание Настолько хороша картошка получилась, хотелось этот волшебный вкус через экран передать
Удалось на все 100%.
и в чем отличие от обычной жаренной?? а? а? Всегда так делала, промыть, обсушить, не трогать пока не появиться корочка, солить в конце.
Всегда так делала
Примите мои восторги!
↑Ответ для tanya petrova
Вот видите, вы так делаете всегда, а автор открыла для себя новое и поделилась..........и оказалось, что ,многим пригодился рецепт
Людочка замечательный мастер-класс спасибо большое за подробное описание
Моя первая ошибка была в том, что картофель после нарезки я никогда не промывала водой.
так эта ошибка и у меня,возьму на вооружение
хотя проблем с жареной картошкой еще не было ,жарим очень редко
Спасибочки, Танюш! Мы также готовим жареный картофель не очень часто. Нам с дочкой больше по вкусу каши, но ради мужа приходится делать исключение. Ты же меня понимаешь.
Людочка,у нас в "голодное время",когда нет обеда,жарим картошку,мужу тоже огромная радость,каши уже год не варю,т.к.завтраками занимается муж,не отнимать же у него "хлеб",пусть трудится
не отнимать же у него "хлеб",пусть трудится
Да бога ради! Пускай себе готовит! Кто же против? А нам и лучше!
пока он занимается подготовкой,я успеваю почту в КП просмотреть
Моя же ты золотая!
Добавить чуть чесночка и укропа перед подачей аромат прекрасный
Согласна с Вами полностью!
Добавить чуть чесночка и мелко покрашить укроп все в конце жарки [/quote]
Отличная идея! Спасибо Вам огромнейшее!
Спасибо!! Очень полезные и нужные секреты!!
Смею надеяться, что мои советы пригодятся. Спасибо Вам, Юля.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"

Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"
Каркасный барнхаус с террасой и балконом V481 "Мобил"

Каркасный барнхаус с террасой и балконом V481 "Мобил"
Каркасный дом с мансардой V558 "Труа-Ривьер"

Каркасный дом с мансардой V558 "Труа-Ривьер"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки