Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир
  • 19 ноября 2016, 22:11
  • 86338

Жареный картофель по-одесски

Рецепт: Жареный картофель по-одесски

Мой муж готов уплетать жареный картофель хоть каждый день. Но, по правде сказать, приготовить вкусный картофель у меня не всегда получалось. То он подгорал, то оставался полусырым, ломтики разваливались и не хотели держать форму, в итоге - обыкновенная картофельная крошка! И вот, как по заказу, в одной телепередаче шеф-повар одесского ресторана раскрыл телезрителям все секреты приготовления вкусного жареного картофеля! Вы не поверите, я не могла дождаться конца эфира, так меня заинтриговал этот рецепт! Недолго думая, сразу же взялась за дело! Что вам сказать? Картошечка получилась отменная и удалась с первого раза! Румяная, целенькая, ароматная, а вкусная - не передать словами! С огромным удовольствием делюсь с вами этим рецептом!

Категория: Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Ингредиенты для «Жареный картофель по-одесски»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2185 ккал 		белки
22.5 г 		жиры
138.7 г 		углеводы
213.2 г
Порции
ккал
1092.5 ккал		 белки
11.3 г		 жиры
69.4 г		 углеводы
106.6 г
100 г блюда
ккал
166.8 ккал		 белки
1.7 г		 жиры
10.6 г		 углеводы
16.3 г

Рецепт «Жареный картофель по-одесски»:

  • Для начала нужно помыть и очистить картофель. Старайтесь выбирать картофель примерно одинакового размера, а также нарезайте его одинаковыми ломтиками, тогда и готовится он будет более равномерно.

  • Разрежьте картофель вдоль, затем нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Ещё раз хорошенько промойте картофель под струёй холодной воды и обсушите на бумажном полотенце. Это нужно для того, чтобы смыть с клубней крахмал, тогда во время жарки картофель не будет склеиваться.

    Моя первая ошибка была в том, что картофель после нарезки я никогда не промывала водой.

  • Две крупные луковицы нашинкуйте полукольцами. Толщина лука должна быть такой же, как и толщина картофеля, в противном случае лук будет гореть.

    Лук я обычно нарезала кубиками или тонкой соломкой и не придавала особого внимания способу нарезки лука - это моя вторая ошибка.

  • Ставим сковороду большого диаметра на максимальный огонь. Сковорода должна быть хорошо разогрета. Наливаем в неё 100 мл растительного масла и выкладываем картофель, стараясь, чтобы он лежал практически в один слой.

    Начинаем жарить картофель, постоянно перемешивая его. Это нужно для того, чтобы каждый ломтик картофеля был равномерно покрыт слоем растительного масла и прожаривался более равномерно. При таком способе обжарки кусочки картофеля никогда не слепятся в одно целое.

    Моя третья ошибка - картофеля я всегда брала целую гору! Поэтому ни о каком равномерном прожаривании даже речи не шло!

  • Когда картофель покроется небольшим румянцем и красиво заколеруется, добавляем нашинкованный лук, 70 г сливочного масла и соль. Соли мне понадобилась - неполная чайная ложка вровень с краями.

    Продолжаем обжаривать картофель на сильном огне, не забывая постоянно его перемешивать. Жарим картофель без крышки! После того, как мы добавили сливочное масло, достаточно буквально каких то 7-8 минут, и картофель будет готов.

    Очередная моя ошибка - картофель я всегда начинала жарить на большом огне под крышкой, затем убавляла огонь и продолжала жарить картофель, время от времени интенсивно его перемешивая. От таких варварских действий, картофель превращался в какую то непонятную мешанину.

    А ведь я солила картофель в самом начале, что оказалось ещё одной моей ошибкой.
    Сливочное масло я также никогда не добавляла при жарке картофеля.

  • Но это ещё не всё.
    Снимаем готовый картофель с огня и выкладываем его на дуршлаг для того, чтобы стекло лишнее масло. При всём при том, что мы использовали для обжарки картофеля - почти 170 г смеси масел, картофель на удивление получился абсолютно не жирным.

    Этот шаг также оказался для меня приятным открытием!

  • Как видите, весь картофель прожарился равномерно, все кусочки остались целыми, ничего не развалилось и не превратилось в кашу, как это часто бывает. Хотя перемешивала я картофель постоянно.

    Вот теперь можно подавать картофель к столу! Если вы планируете сервировать картофель в сковороде, то возьмите для этого чистую сковороду подходящего размера, прогрейте её на огне, переложите в неё картофель и немедленно подавайте.

    Всё получилось! Такой картофель и гостям подать не стыдно! Вот он - с пылу с жару! Вкусен и нежен, с ароматом топлёного масла! Румяный и сытный, что называется - идеальный жареный картофель!

Очень надеюсь, что этот рецепт с учётом моих ошибок будет в помощь тем, кто как и я, до определённого момента не умел правильно готовить вкусную жареную картошку.
Приятного аппетита вам и вашим близким! Удачи и хорошего настроения!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: горячее второе

Вкусы: овощной сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Жареный картофель по-одесски
Рецепт: Жареный картофель по-одесски

Мой муж готов уплетать жареный картофель хоть каждый день. Но, по правде сказать, приготовить вкусный картофель у меня не всегда получалось. То он подгорал, то оставался полусырым, ломтики разваливались и не хотели держать форму, в итоге - обыкновенная картофельная крошка! И вот, как по заказу, в одной телепередаче шеф-повар одесского ресторана раскрыл телезрителям все секреты приготовления вкусного жареного картофеля! Вы не поверите, я не могла дождаться конца эфира, так меня заинтриговал этот рецепт! Недолго думая, сразу же взялась за дело! Что вам сказать? Картошечка получилась отменная и удалась с первого раза! Румяная, целенькая, ароматная, а вкусная - не передать словами! С огромным удовольствием делюсь с вами этим рецептом!

Ингредиенты для «Жареный картофель по-одесски»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Жареный картофель по-одесски» от приготовивших (45)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Большое Вам спасибо, всё так подробно и ясно
Вам спасибо. Надеюсь, что мои советы вам пригодятся.
Спасибо за ваши советы по жарке картофеля. Очень вкусная и ароматнейшая картошечка получается. Я итак ее любила нежно , а с вашими секретиками, просто улет мозга
Здорово! Всегда рада помочь.
Спасибо, за все разъяснения! Картошечка супер! Добавила готовое мясо.
Огромнейшее Вам спасибо! Мне очень приятно, что мои советы пригодились.
↑Ответ для svetlana sv333
Огромное, гигантское человеческое спасибо!!! Наконец-то я сделала картошку, которая не похожа на непонятную массу разной степени прожаривания
И я бесконечно этому рада! Спасибо Вам за такой позитивный комментарий.
Ура! Наконец-то научилась готовить жаркую картошку в не кашу из картошки! Примите огромную благодарность за рецепт и такое подробное описание. Получилось просто чудесно! Такую картошку и гостям не стыдно на стол поставить! Еще раз СПАСИБО!
Спасибо Вам! Очень приятно читать такие восторженные комментарии.
Да, здорово! Точно-учиться никогда не поздно. Каждый раз узнаешь много нового. Спасибо Вам!
Вам спасибо за внимание к рецепту. Готовьте в удовольствие!
Пожарила сегодня сыну на ужин.Как бы нехотя умял тарелочку,сказал нормально.Он у меня ребенок сдержанный,поэтому это означает - класс! А я попробовала один лепесток - такая вкуснятина,Людочка спасибо! Это называется -век живи,век учись!
Мариночка! Спасибо тебе от всей души! Так приятно, что картошечка пришлась по вкусу. От детей услышать слова благодарности - дорогого стоит. Прости, пожалуйста, что отвечаю так поздно. На это были свои причины.
↑Ответ для mzaharka
Аппетитное фото!
Спасибо,Люба!
На сколько я не люблю жареную картошку, на столько же и не умею ее готовить. Но к мужу пришел друг и мне было заказано срочно пожарить картошку. Вот решила воспользоваться твоими советами. Не смотря на то, что кусочки у меня вышли разного размера, т.к. картошка домашняя и вся разная все получилось замечательно. Вышла хрустящая со сливочным вкусом картошка. Даже мне понравилась. Сливочное масло сыграло не последнюю роль. Спасибо, Людочка, за мастер класс.
Катенька, милая! Спасибо тебе огромнейшее за такой подробный комментарий и слова одобрения. Я рада, что жареный картофель пришёлся тебе по вкусу. Прости, что задержалась с ответом.
↑Ответ для caramel77
Прекрасный фото отчёт!
Спасибо
Оказывается. .....подарить картошку - целая наука. Спасибо за советы. Обязательно попробую, как в вашем рецепте!
Буду рада, если картошечка придётся Вам по вкусу.
Людмила, дорогая. Спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт, это так вкусно ... Мммммм... Лук не добавила, под рукой не оказалось... Но это не главное, все равно очень вкусно !
Людмилка, дорогая! Тысяча извинений за то, что отвечаю тебе только сейчас. Я некоторое время отсутствовала на сайте, а затем на то были другие причины. Но лучше позже, чем никогда.
Спасибо тебе за прекрасную улику и слова благодарности. Мне очень и очень приятно.
Ну, какие извинения, о чем ты - все прекрасно. Не хворай,
Спасибо, солнце.
Вкусная и замечательная картошечка! Румяная получается ! Вся одна к одной, не слипается и не склеивается. Кусочки ровные, румяные! Красотища! Настоятельно рекомендую!
Спасибо!!!
Олюшка! Моя дорогая! Какая славная у тебя картошечка! Смотрю и не нарадуюсь! Чудеснейшее фото и невероятно аппетитные золотистые ломтики! Даже себе захотелось приготовить этот картофель снова. Спасибо тебе, милый мой дружочек! Так приятно, что блюдо удалось. Твои отчёты для меня - всегда радость и удовольствие! Благодарю от всей души, солнышко!
Старалась учесть все советы. Картошечка получилась очень вкусная Еще немного потренируюсь и будет идеально! Спасибо за рецепт!
Юлечка! Отличнейшая картошечка! Спасибо Вам огромнейшее! Мне так приятно, что рецепт пришелся по вкусу!
Чудесная получилась картошечка! Огромное спасибо за рецепт! Лука меньше добавила (побоялась, что много будет и не прожарится), а зря, он очень вкусный получается!
Катенька! Замечательная картошечка у Вас получилась! Спасибо огромнейшее за прекрасный отчёт! А лучок, да, вкуснейший получается.
Не удержалась и тоже по всем правилам приготовила. Сверху хрустящая, внутри мягонькая! Ребёнок сказал, что на фри похожа, буду готовить теперь только так!!!!
Спасибо Вам огромнейшее за то, что доверились рецепту и приготовили картофель. Мне очень приятно, что блюдо понравилось вашей семье. Замечательный фото-отчёт.
Вот Спасибо вам!!!
Взаимно.
Отличная картоха получилась!
Я тоже из всего твоего списка допускала всегда две ошибки-не мыла картофель после нарезки и высыпала сразу в сковороду гору картошки!
А как иначе?Семья-то большая!Для каждого в отдельности жарить-запаришься....
А всем остальным премудростям,меня,молодую жену и хозяйку,научила соседка.За что я ей до сих пор благодарна от всей души!
Картофель только на раскаленную сковородку и солить только в конце!
Кстати,я всегда накрываю картофель крышкой и он не превращается в кашу.
Такое происходит иногда,но это зависит еще и от сорта картофеля.Ведь есть сорта,которые рассыпчатые,их лучше использовать для пюре.
Ой,прям доклад целый настрочила...
Спасибо, Светочка! Спасибо, солнце! С огромным удовольствием прочитала твой комментарий - всегда добрый и позитивный! Да, картофель бывает разный. Моя мамочка всегда жарила картофель под крышкой и умудрялась не превратить его в кашу, у меня так не получалось. Может быть потому, что я не очень люблю жареный картофель. Ни готовить, ни есть.
как можно не любить жареный картофель???
Я люблю,но в меру.А вот моя младшая жарит его себе каждый день.
Я ей говорю-пощади печень,а она свое...
Вот теперь,благодаря еще и твоей науке,будем жарить отменный,золотистый и хрустящий картофан!
Как говорится-век учись...А сколько еще не познанного???
как можно не любить жареный картофель???
Светик, вот не люблю и всё. Я больше по кашам. А картошку я ем два-три раза в год - максимум. Вот больше всего не люблю картофель и вареники, может потому, что меня этими блюдами в детстве закормили.
Ты еще и вареники не любишь???
А ты точно украинка?
А я вот наоборот,к кашам равнодушна...Картошка,макароны...эт мое...
Могу даже без мяса,главное,чтоб огурчик-помидорчик был!
А ты точно украинка?
Да вроде бы да. А соления, маринады и капусту я просто обожаю.
Люда, я вот тоже украинка. Вареники только с вишней и творогом ещё могу сьесть... с картошкой не люблю... тоже все говорят, что странно..для украинки.... и кухню более люблю молдавскую и русскую... Но БОРЩ- это фаворит
Приветик, Леночка! Ага! Вот такие мы с тобой привередливые украиночки! А я вообще люблю эксперименты всякие разные.
Очень аппетитно! Спасибо,что поделились!
А Вам спасибо за внимание!
Людочка, спасибо большое!
Наташенька! Картошечка получилась на все сто! Спасибо огромнейшее за внимание к рецепту и прекраснейший отчёт!
не на 100, а на все 1000%! муж мой как коренной одессит оценил по достоинству!
Вот это честь моему картофелю, Наташ! Спасибо!!!
Людочка, спасибо тебе огромное, что поделилась всеми секретами! Картошечка просто бесподобная получается! Уже несколько раз повторяла, никак не наедимся! Лук сегодня не добавляла, мои домашние попросили без лука. На дуршлаг ленюсь откидывать, просто беру шумовкой картошку, лишнее масло остается на сковороде. Спасибо, моя золотая, теперь мои ребята обеспечены хрустящей румяной картошечкой!!
Оленька! Это чудо расчудесное твой отчёт! А самое главное - радует то, что картошечка пришлась по вкусу твоим близким! Так здорово, когда все сыты и довольны! А я от этого просто счастлива! Спасибо тебе огромнейшее, душа моя!
↑Ответ для suliko2002
Оленька как же румяно и чувствую аромат картошечки
Спасибо, Танюша!
Людочка! Огромное спасибо за восхитительный рецепт! Картошечка получилась вкуснющая, лук бесподобный (реально крупно нарезанный гораздо вкуснее и не пригорает). Единственное моё отступление: масло я не сцеживала, мои едоки его хлебом вымакали.
Светочка, милая моя! Как же хороша твоя картошечка! Просто песня! Румяная, поджаристая и невероятно аппетитная! Спасибо тебе, милый мой дружочек! А вымакивать хлебушком масло - только приветствуется!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V315 "Литл-Рок"

Каркасный дом с 3 спальнями V315 "Литл-Рок"
Каркасный дом с 5 спальнями V057 "Ла Гранде"

Каркасный дом с 5 спальнями V057 "Ла Гранде"
Каркасный дом с 4 спальнями V300 "Цинциннати"

Каркасный дом с 4 спальнями V300 "Цинциннати"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки