Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир
  • 19 ноября 2016, 22:11
  • 86338

Жареный картофель по-одесски

Рецепт: Жареный картофель по-одесски

Мой муж готов уплетать жареный картофель хоть каждый день. Но, по правде сказать, приготовить вкусный картофель у меня не всегда получалось. То он подгорал, то оставался полусырым, ломтики разваливались и не хотели держать форму, в итоге - обыкновенная картофельная крошка! И вот, как по заказу, в одной телепередаче шеф-повар одесского ресторана раскрыл телезрителям все секреты приготовления вкусного жареного картофеля! Вы не поверите, я не могла дождаться конца эфира, так меня заинтриговал этот рецепт! Недолго думая, сразу же взялась за дело! Что вам сказать? Картошечка получилась отменная и удалась с первого раза! Румяная, целенькая, ароматная, а вкусная - не передать словами! С огромным удовольствием делюсь с вами этим рецептом!

Категория: Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Ингредиенты для «Жареный картофель по-одесски»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2185 ккал 		белки
22.5 г 		жиры
138.7 г 		углеводы
213.2 г
Порции
ккал
1092.5 ккал		 белки
11.3 г		 жиры
69.4 г		 углеводы
106.6 г
100 г блюда
ккал
166.8 ккал		 белки
1.7 г		 жиры
10.6 г		 углеводы
16.3 г

Рецепт «Жареный картофель по-одесски»:

  • Для начала нужно помыть и очистить картофель. Старайтесь выбирать картофель примерно одинакового размера, а также нарезайте его одинаковыми ломтиками, тогда и готовится он будет более равномерно.

  • Разрежьте картофель вдоль, затем нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Ещё раз хорошенько промойте картофель под струёй холодной воды и обсушите на бумажном полотенце. Это нужно для того, чтобы смыть с клубней крахмал, тогда во время жарки картофель не будет склеиваться.

    Моя первая ошибка была в том, что картофель после нарезки я никогда не промывала водой.

  • Две крупные луковицы нашинкуйте полукольцами. Толщина лука должна быть такой же, как и толщина картофеля, в противном случае лук будет гореть.

    Лук я обычно нарезала кубиками или тонкой соломкой и не придавала особого внимания способу нарезки лука - это моя вторая ошибка.

  • Ставим сковороду большого диаметра на максимальный огонь. Сковорода должна быть хорошо разогрета. Наливаем в неё 100 мл растительного масла и выкладываем картофель, стараясь, чтобы он лежал практически в один слой.

    Начинаем жарить картофель, постоянно перемешивая его. Это нужно для того, чтобы каждый ломтик картофеля был равномерно покрыт слоем растительного масла и прожаривался более равномерно. При таком способе обжарки кусочки картофеля никогда не слепятся в одно целое.

    Моя третья ошибка - картофеля я всегда брала целую гору! Поэтому ни о каком равномерном прожаривании даже речи не шло!

  • Когда картофель покроется небольшим румянцем и красиво заколеруется, добавляем нашинкованный лук, 70 г сливочного масла и соль. Соли мне понадобилась - неполная чайная ложка вровень с краями.

    Продолжаем обжаривать картофель на сильном огне, не забывая постоянно его перемешивать. Жарим картофель без крышки! После того, как мы добавили сливочное масло, достаточно буквально каких то 7-8 минут, и картофель будет готов.

    Очередная моя ошибка - картофель я всегда начинала жарить на большом огне под крышкой, затем убавляла огонь и продолжала жарить картофель, время от времени интенсивно его перемешивая. От таких варварских действий, картофель превращался в какую то непонятную мешанину.

    А ведь я солила картофель в самом начале, что оказалось ещё одной моей ошибкой.
    Сливочное масло я также никогда не добавляла при жарке картофеля.

  • Но это ещё не всё.
    Снимаем готовый картофель с огня и выкладываем его на дуршлаг для того, чтобы стекло лишнее масло. При всём при том, что мы использовали для обжарки картофеля - почти 170 г смеси масел, картофель на удивление получился абсолютно не жирным.

    Этот шаг также оказался для меня приятным открытием!

  • Как видите, весь картофель прожарился равномерно, все кусочки остались целыми, ничего не развалилось и не превратилось в кашу, как это часто бывает. Хотя перемешивала я картофель постоянно.

    Вот теперь можно подавать картофель к столу! Если вы планируете сервировать картофель в сковороде, то возьмите для этого чистую сковороду подходящего размера, прогрейте её на огне, переложите в неё картофель и немедленно подавайте.

    Всё получилось! Такой картофель и гостям подать не стыдно! Вот он - с пылу с жару! Вкусен и нежен, с ароматом топлёного масла! Румяный и сытный, что называется - идеальный жареный картофель!

Очень надеюсь, что этот рецепт с учётом моих ошибок будет в помощь тем, кто как и я, до определённого момента не умел правильно готовить вкусную жареную картошку.
Приятного аппетита вам и вашим близким! Удачи и хорошего настроения!



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: горячее второе

Вкусы: овощной сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Жареный картофель по-одесски
Рецепт: Жареный картофель по-одесски

Мой муж готов уплетать жареный картофель хоть каждый день. Но, по правде сказать, приготовить вкусный картофель у меня не всегда получалось. То он подгорал, то оставался полусырым, ломтики разваливались и не хотели держать форму, в итоге - обыкновенная картофельная крошка! И вот, как по заказу, в одной телепередаче шеф-повар одесского ресторана раскрыл телезрителям все секреты приготовления вкусного жареного картофеля! Вы не поверите, я не могла дождаться конца эфира, так меня заинтриговал этот рецепт! Недолго думая, сразу же взялась за дело! Что вам сказать? Картошечка получилась отменная и удалась с первого раза! Румяная, целенькая, ароматная, а вкусная - не передать словами! С огромным удовольствием делюсь с вами этим рецептом!

Ингредиенты для «Жареный картофель по-одесски»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Жареный картофель по-одесски» от приготовивших (45)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Елена, благодарю.
Отменная картошечка! Я, как оказалось, всегда жарила не правильно. Теперь исправлюсь. Людочка, прекрасный способ приготовления! Большое тебе спасибо за рецепт и полезную информацию!
Оленька, спасибо, милая моя! Буду крайне признательна, если ты воспользуешься данными советами!
Обязательно воспользуюсь и отчитаюсь!
В нетерпении буду ждать твои впечатления о рецепте!
а я тоже оказывается с ошибками жарила - не промывала никогда и жарю всегда целую гооооору! так что обязательно воспользуюсь советами, Людочка! кто б знал, что в жарке картошки может быть столько тонкостей!
И не говори, Олюшка! Вот ведь, какая она, оказывается, капризная эта жареная картошка! Спасибо тебе бесконечное!
Людмила, просто не знаю как описать. Супер!!!!!
Забираю испробую на днях.
Павел! Огромнейшее Вам спасибо! Готовьте на доброе здоровье!
Людмила, замечательная картошечка и отличный рецепт!
Викулечка! От всей души благодарю тебя за внимание и добрые слова!
Вот спасибо, так спасибо. Я, например, тоже не знала и половины из этих секретиков. И мне не стыдно об этом писать, хоть картошку жарю, уже наверное лет 35.
Согласна с каждым Вашим словом! Учится - никогда не поздно и не зазорно!
Красота! Вот уж точно - век живи, век учись. На драники картошку всегда промываю (они тогда не чернеют и не впитывают масло "со страшной силой"), а вот промыть картошку перед жаркой как-то не додумался. Спасибо, что поделились!
Огромнейшее Вам спасибо за внимание и за совет приготовления драников. Такая ценная информация, мне непременно пригодится!
Особенно понравилась идея с заменой сковородок, эффектная подача, я люблю такие "мелочи".
Ага, я также.
Вот уж, все гениальное - просто, пару секретов и вкуснейшая картошка. Людочка, спасибо. у меня часто муж картошку жарит, когда на 2 порции - всегда хрустящая и кусочками, а уж большим объемом сложно добиться этого. Только он в конце кладет пару ст.л. сметаны. Такая вкуснятина, и уж, конечно, ни за что не отцедит этот смак, все соберем хлебушком. Людмила, спасибо большое за мастер класс и секретики.
Спасибо, Людмилка!
у меня часто муж картошку жарит, когда на 2 порции - всегда хрустящая и кусочками,
Мой муж также жарит себе целую гору вкусной картошки и особо не заморачивается её внешним видом. А мы с дочкой, эстетами уродились! Нам красоту и аккуратность на тарелке подавай!
А вот идею твоего мужа с добавлением сметаны, я непременно возьму на вооружение!
Мой сам только может допустить , а ему подавай красиво.
Молодчина!
Спасибо Вам, Николай!
Прекрасная картошечка! К моему стыду, не знала и половины ваших секретов.Спасибо большое за мастер класс!
Здесь нечего стыдиться, всё нормально. Мы для того и собрались на этом сайте, чтобы делится информацией, общаться и приобретать новые знания!
Замечательная картошечка! Готовлю очень похоже, только без сливочного масла и солю уже готовую, последний раз перемешиваю и на стол. Тогда картошка не размягчается и не теряет хрусткости. По этой же причине никогда не накрываю крышкой.
Наташенька! Спасибо за внимание и дельные советы! Это просто здорово! Благодаря обсуждению рецепта можно почерпнуть для себя много полезной информации!
Людочка, ты прям исповедалась перед загубленным ранее картофелем и попросила прощения за свои невольные прегрешения перед ним! Обожаю твои рецепты!
ты прям исповедалась перед загубленным ранее картофелем и попросила прощения за свои невольные прегрешения перед ним!
А как иначе? Вот, искупаю потихонечку свою вину!
Спасибо тебе, моё солнце, за внимание и позитив! Сто лет мы не пересекались! Олюшка, милая! Я также нежно люблю тебя и твои рецепты!
У меня к тебе аналогичное отношение.
Спасибо за мастер класс. Мой муж тоже обожает жаренный картофель, но я как заболела диабетом, уже почти 2 года, жарю ему крайне редко. Сама не ем - не соблазняй. А у меня такой картофель всегда получается, видимо от сорта зависит, вот из картофеля свекрови всегда мешанина.
Ох уж эти свекрови
Сама не ем - не соблазняй
Договорились, не буду.
видимо от сорта зависит, вот из картофеля свекрови всегда мешанина.
Безусловно, сорт картофеля также играет не последнюю роль. Я не особо сильна в сельском хозяйстве, но у нас картофель разных сортов, так что приходится готовить из тех продуктов, которые имеются в наличии.
Светик! Спасибо тебе за внимание и поддержку.
Любое блюдо по-одесски 100% вкусно!Проверено.
У Вас очень аппетитная картошечка!
Я делаю абсолютно все описанные Вами ошибки ,
буду исправляться!Спасибо за секреты приготовления.
Любое блюдо по-одесски 100% вкусно!Проверено.
Это точно! И юмор и блюда у одесситов - настоящий эксклюзив!
А ещё, приятно, что мои советы Вам пригодятся.
Людочка, румяный какой картофель! Замечательный мастер-класс со всеми нюансами и подробностями!
Иришка, покорно благодарю! Мне так приятно и важно твоё мнение!
Люда, прекрасные тайны ты для нас приоткрыла, настоящий мастер-класс. Я хоть и не закрывала картофель крышкой, но тоже, как и ты, никогда не промывала его после нарезки и тоже солила в начале.
Танюш, премного тебе благодарна! И у жареной картошки тоже, оказывается, есть тонкости приготовления и свои премудрости.
И еще сколько премудростей-то
Это точно, Танюша.
СПАСИБО большое за шикарные подсказки!
Мариш, спасибо! Надеюсь, что мои советы пригодятся.
Людочка, очень аппетитная картошечка! И много секретов в придачу!
Любушка! Благодарю от всей души!
Людочка, спасибо, за секретики... очень нужные.
Светочка! Спасибо огромнейшее за поддержку и внимание!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V311 "Лэйквуд"

Каркасный дом с гаражом V311 "Лэйквуд"
Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"

Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"
Каркасный дом с 3 спальнями V417 "Карроллтон"

Каркасный дом с 3 спальнями V417 "Карроллтон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки