• 26 января 2017, 8:21
  • 5169

Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя

Рецепт: Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя

На Новый Год я готовила Торт «Royal» от знаменитого Фредерика Каселя, рецептом которого в своем кулинарном блоге поделилась Виктория (kinda_cook), за что я ей очень признательна. Торт очень вкусный и готовится из обычных ингредиентов. Количество ингредиентов я приведу на форму размером 18Х18 см, хотя сама готовила большущий торт на огромную компанию (каждый может пересчитать количество на свою форму - простая математика пригодится). Как-то по-особенному украсить у меня не получилось - элементарно из-за нехватки времени (любая хозяйка понимает, что кроме торта нужно было приготовить еще много чего). Однако мое оформление на вкус торта точно не повлияло. Торт понравится любителям муссовых шоколадных тортов и, что самое главное, - никакого желатина в этом муссе нет. P.S.: не пугайтесь такого длинного описания, читать мне кажется дольше, чем готовить сам торт. Результат стоит того, чтобы немного потрудиться.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя»:

Бисквит Дакуаз миндальный

Хрустящий слой с пралине

Шоколадный мусс

Глазурь brillantissime

Пралине

Время приготовления:

Количество порций: 8



Рецепт «Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя»:

При помощи блендера смолоть миндаль не очень мелко, пусть попадаются и кусочки орешка. В миску просеять муку с сахарной пудрой и добавить молотый миндаль.
Взбиваем яичные белки, добавляя малыми порциями сахар. На помощь мне пришел мой новый помощник -Планетарный миксер KitchenAid. Именно при приготовлении этого торта я воспользовалась им в первый раз. Взбиваем белки в упругую меренгу, у меня на это ушло минут 15.
Соединяем аккуратно меренгу с сухими ингредиентами, перемешивая лопаткой вращательными движениями.

Для пралине: распределяем орехи на противне в один слой и подсушиваем в духовке примерно 20 минут (температура около 170° С). Остужаем.
Одновременно с этим доводим сахар с водой в сотейнике до 121 ° С (пользуемся обязательно термометром и весами при приготовлении подобных рецептов). Добавляем семена ванили, подсушенные орехи и карамелизируем их до красивого янтарного цвета.
Смазываем форму (у меня стеклянная) растительным маслом, выкладываем пралине. Когда остынет, смолоть в блендере или кофемолке в мелкую крошку.
Хранить пралине нужно в холодильнике и используем по мере необходимости. Пралине получается достаточно много, можно использовать и для других рецептов или же сразу уменьшайте пропорционально ингредиенты.
Далее нужно растопить шоколад на водяной бане.
Добавить в растопленный шоколад пралине, затем добавить измельченные тонкие вафли или воздушный рис и аккуратно перемешиваем. Хрустящий слой с пралине готов.

Выложить тесто на противень (30Х40), застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180-190 °C, в течение от 8 до 10 минут.
Охлаждаем. Вырезаем 2 квадрата со сторонами 17х17 см.
Т. к. я готовила большой торт, то я выпекала 2 больших коржа, потом просто подрезала края. Смысл в том, что коржи должны быть меньше формы примерно на 1 см.

На один из бисквитов сразу наносим хрустящий слой и убираем в мороз.

Из молока, желтка и сахара варим крем англез (заварной крем). Остужаем до 35°C.
Шоколад растопить на водяной бане и смешать со 150 г подогретых сливок (примерно 30°C). Пробиваем блендером, получился ганаш.
Смешиваем ганаш с остывшим заварным кремом.

Оставшиеся сливки взбиваем в до пик.
Соединяем шоколадную основу мусса и взбитые сливки. Мусс нужно использовать сразу. Т. е. нужно собрать торт.

В форму 18х18 см на дно укладываем бисквит, покрытый хрустящим слоем (который мы убирали в холодильник). Края бисквита не касаются стенок формы (я писала выше).
Затем выливаем немного мусса, так чтоб слой над бисквитом был примерно 0,5-0,7 см.
Выкладываем второй бисквит на мусс, и заливаем оставшимся муссом, разравниваем. Убираем в морозилку (у меня на ночь).

Готовим глазурь (можно приготовить свою любимую, а можно воспользоваться этим рецептом):
Желатин заливаем водой и оставляем набухать, затем распускаем на водяной бане (не кипятим).
В кастрюле смешиваем воду (100г), сахар, порошок какао и сливки.
Доводим до кипения и варим в течение 1 минуты. Выключаем газ. Добавляем распущенный желатин, перемешиваем тщательно, остужаем и убираем глазурь на ночь в холодильник.

Перед использованием глазурь нагреваем до 30-35С.
Покрываем наш торт глазурью и украшаем на свой вкус.

Вот такой торт получился без всякого украшательства, только покрыт глазурью



Оформлен торт был на скорую руку:



Вот так торт выглядел в разрезе:







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя
Описание: На Новый Год я готовила Торт «Royal» от знаменитого Фредерика Каселя, рецептом которого в своем кулинарном блоге поделилась Виктория (kinda_cook), за что я ей очень признательна. Торт очень вкусный и готовится из обычных ингредиентов. Количество ингредиентов я приведу на форму размером 18Х18 см, хотя сама готовила большущий торт на огромную компанию (каждый может пересчитать количество на свою форму - простая математика пригодится). Как-то по-особенному украсить у меня не получилось - элементарно из-за нехватки времени (любая хозяйка понимает, что кроме торта нужно было приготовить еще много чего). Однако мое оформление на вкус торта точно не повлияло. Торт понравится любителям муссовых шоколадных тортов и, что самое главное, - никакого желатина в этом муссе нет. P.S.: не пугайтесь такого длинного описания, читать мне кажется дольше, чем готовить сам торт. Результат стоит того, чтобы немного потрудиться.


Фотографии «Торт «Роял» от знаменитого Фредерика Каселя» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Анжелочка, какой соблазнительный торт !
Алла, спасибо на добром слове
Как это я его пропустила? Очень интересный тортик! Просто восторг!!!
Нора, ну я уж не знаю как ты пропустила такой торт . Ничего, думаю повод найдешь и приготовишь - он стоит того
Моя вариация этого торта. Признаюсь - побоялась я делать мусс без желатина, потому как торт был на подарок. И форма у меня была 28 см, поэтому увеличила норму продуктов. Достойный торт. Очень достойный. Спасибо.
Восхитительное исполнение!
Спасибо
Ответ для vita fatal
Виктория, шикарный у вас получился торт, БРАВО!!!
А по поводу желатина в муссе, рекомендую для себя приготовить без него , вам понравится . Спасибо огромное за такое красивое фото, которе украсило мой рецепт
Я думаю что без желатина мусс вообще будет воздушный. Надо собраться с силами и сделать сначала пирожные, чтобы убедиться что и без желатина застывает хорошо застывает. Вот сильны бывают страхи, хоторые мы сами себе и внушаем . Спасибо вам большое ,
Вы зря переживаете, я вон какой огромный торт сразу готовила, пропорции увеличивала ого-го . Мусс очень воздушный и вкусный
Ответ для vita fatal
Снова шедевр ! От тортов в Вашем исполнении просто дух захватывает
Галина, спасибо огромное
Анжела, шикарный торт
Приятно очень, тортик понравился
Благодарю
Анжелочка, восхитительный торт! Очень красивый!
Ирина, спасибо за твое внимание к моим трудам
Какой шикарный тортик
Спасибо
Потрясающий разрез!
А вкус какой , еще лучше, чем разрез
Без сомнения!
Шикарный торт! Просто ШИКАРНЫЙ!
Согласна на все 100%, очень нам понравился
Очень соблазнительный разрезик! Обожаю муссовые тортики
Тогда надо готовить
Волшебный торт! Очень вкусно, исходя из фото и описания. Спасибо за рецепт!
Буду рада, если рецепт пригодится
Потрясающий торт
Шикарный, очень аппетитный тортик! И разрезик очень заманчивый!
Тортик понравился всем без исключения
какая ж красота!)+++
Это очень вкусно
Замечательный торт, обязательно буду готовить. Спасибо за то, что поделились
Я думаю, он вас на разочарует
Название отредактировано в соответствии с правилами.
Женя, спасибо огромное . Каждый раз хочется написать название именно в оригинале , буду исправляться
В описании можешь писать как в оригинале. А вот название должно быть исключительно на русском - таковы правила для всех.
Хлопотно конечно, но тортик шикарный!
Тортик очень вкусный . И я уже потеряла чувство хлопотного приготовления блюд , меня это не пугает, наоборот - получаю удовольствие от процесса
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1357 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки