Фалафель (израильский вариант). Итак, продолжая серию рецептов- "популярная израильская кухня", и по-неоднократно поступавшим просьбам некоторых наших поварят, хочу показать вам рецепт фалафеля. Конечно вариантов много, но этот-самый распостранённый. Ну и, как всегда, немного секретиков. Пошли готовить?
SherlПоваренок 4 уровня
- 20 апреля 2017, 17:38
- 23712
Фалафель
Ингредиенты для «Фалафель»:
- Чеснок — 5 зуб.
- Сухари панировочные / Панировка (примерно или из 2 кусочков белого хлеба) — 1 стак.
- Сода — 2 ч. л.
- Петрушка (рубленая или не рубленая в этом количественном эквиваленте) — 1/3 стак.
- Кинза (рубленая или не рубленая в этом количественном эквиваленте) — 1/2 стак.
- Лук репчатый (маленький или 1 очень маленький) — 1/2 шт
- Кунжут (с горкой) — 1 ст. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Соль — 1.5 ч. л.
- Перец черный — по вкусу
- Масло растительное (для глубокой жарки)
- Нут (сухой) — 2 стак.
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2438.8 ккал |
белки
130.2 г |
жиры
49.6 г |
углеводы
380.2 г |
| Порции | |||
| ккал 487.8 ккал |
белки 26 г |
жиры 9.9 г |
углеводы 76 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 208.4 ккал |
белки 11.1 г |
жиры 4.2 г |
углеводы 32.5 г |
Рецепт «Фалафель»:
-
Это всё, что нам понадобится
-
В большом количестве воды замочить нут минимум на 12 часов, но можно и на сутки, такой он до замочки.
секретик раз: нут лучше брать крупных сортов.
секретик номер два: не в коем случае, нут не должен быть консервированным, только сухой, иначе, у вас получится салат хумус, а не фалафель. -
А вот так он выглядит в конце замачивания.
-
Промыть нут под проточной водой, и дать стечь лишней жидкости
-
Измельчить в мясорубке:
нут, чеснок, лук, зелень, кунжут, паприку, зиру, соль- перец.
секретик номер три: соду ещё не добавлять.
добавить туда-же сухари
секретик номер четыре: сухари заодно "почистят" мясорубку от остатков нута и товарищей -
Вот так это выглядит
-
Перемешать (лучше рукой) массу, она должна быть немного влажная и однородная.
-
Секретик номер пять:масса должна быть крупинчатая, и не в коем случае- как пюре
-
Накрываем миску и ставим в холодильник на пол часа, но лучше на час.
вот так она немного набухла после.
попробуйте на вкус.
секретик номер шесть: не пугайтесь, у сырой массы вкус немного ярче, чем у готового продукта. -
Греем масло для жарки.
секретик номер семь: масло должно быть горячее, но не кипящее -
В нутовую массу добавляем соду и размешиваем.
формируем шарики, размером примерно с грецкий орех.
-
Секретик номер семь: сформируйте сначала один шарик и пожарьте его. это делается что-бы посмотреть как он держит форму, достаточно-ли нагрето масло или слишком нагрето, и какой он на вкус. обжаривайте до красивого коричневого цвета.
-
Разломайте фалафель и попробуйте на вкус, если надо добавте соли или специй.
секретик номер восемь: если фалафель вам показался слишком "забитым", добавте немного воды ( не больше чем пол стакана), перемешайте и сформировав новый шарик, обжарьте его и попробуйте. если всё равно он тяжолый -добавьте немного соды, но не переборщите, а то она немножко будет чувствоваться- не страшно конечно, но всё-же...
если хотите что-бы фалафель получился слаще, то как в магазинных котлетах- не жалейте хлеба, а значит добавте больше сухарей, со временем вы найдёте для себя оптимальное сочетание количества данных продуктов, и получите свой личный, идеальный вкус. -
Секретик номер девять: когда вы бросили шарик в масло, он не прилипает ко дну кастрюли, но и не особенно всплывает на поверхность, если прилип, значит сделайте массу чуть жиже, как написано выше.
вот вы довольны получившимся фалафелем, а значит можно формировать все остальные шарики и обжаривать их.
секретик номер десять: поддерживайте правильную температуру масла, посредством уменьшения или увеличения огня. погружонные шарики должны кипеть вот так, а через пол минуты, после погружения в масло, помешайте в масле шумовкой по- кругу, фалафели не должны быть прилипшими ко дну и друг к другу.
-
Я, обычно, забрасываю штук 7-8 одновременно.
секретик номер одинадцать: не перегружайте масло шариками, во избежание падения температуры масла, а то фалафели получатся пересушенными.
-
Выложить шумовкой на покрытую впитывающей жир бумагой тарелку
-
Фалафель можно кушать и просто так, но мы-же хотим вкусно и по- израильски. а именно израилетяне. первыми придумали ложить фалафель в питу, а ещё добавить туда картошку фри (в крайнем случае, так гласит народная легенда).
значит, собираем "бутерброд".
у нас фалафель уличная еда, и поэтому. в продаже существует порция и пол- порции. для порции срезаем верхушку питы (примерно сантиметров 5), раскрываем кармашек, а для пол- порции, разрезаем питу на половину и раскрываем кармашек. кармашек заполняем фалафелями и... по-желанию кто чем любит. обычно, предлагается помазать питу внутри салатом хумус или полить тхиной по-фалафелям, или полить соусом амба по-фалафелям, добавить различные салатики во внутрь, типо: огурцы -помидоры, квашенная капуста, соления, жаренный в масле баклажан, картошку фри, и т. д. и т. п.
я вам покажу как я подаю, а вы уже подавайте как вам больше нравится.
я в питу ложу шарики фалафеля, поливаю (без фанатизма) по- верху тхиной, рядом ставлю квашенные маслины и баклажанчики и маринованные овощи. хотя с картошкой фри или с жаренными баклажанами тоже очень вкусно, на мой взгляд.
всё. и пусть вам будет вкусно. -
Тхина. Её мы уже готовили вот тут:
http://www.povarenok .ru/recipes/show/120 399/
А питы вот тут:
http://www.povarenok .ru/recipes/show/120 570/
-
Квашенные маслины, квашенные баклажаны и солёные в амбе овощи.
А теперь немного народных легенд 
:
говорят, что слово фалафель- это санскритское слово
говорят, что фалафель изобрели египетские христиане копты, в первом веке нашей эры, но очень похожее блюдо было в древнем Египте а так-же в Индии, родине нута.
то, что говорят, что кушать фалафель в пите и/ или с картошкой фри - чисто израильская идея
, придуманная в 50-х годах 20-го века, я вам уже говорила.
фалафель у нас бывает обычный и еменский- во - второй добавляют острый зелёный перец.
вот я вам рассказала базовый рецепт, с неизменными составляющими, но вы, можете поэксперементировать с второстепенными добавками
, например добавление печёного чеснока делает вкус интересней...
кстати, те кто не любят кинзу, имейте ввиду, она очень меняет свой вкус в фалафеле во время готовки, и очень улучшает вкус готового блюда, так что, если можно, не убирайте её.
фалафель очень любят в моей семье, и говорить про него я могу много, но дабы больше вас не утомлять, буду заканчивать
. спасибо тем, кто следит за моей серией популярной израильской кухни, что были вместе со мной 
, а новым читателям этой серии -добро пожаловать 
и следите за рекламой 
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
:говорят, что слово фалафель- это санскритское слово
говорят, что фалафель изобрели египетские христиане копты, в первом веке нашей эры, но очень похожее блюдо было в древнем Египте а так-же в Индии, родине нута.
то, что говорят, что кушать фалафель в пите и/ или с картошкой фри - чисто израильская идея
, придуманная в 50-х годах 20-го века, я вам уже говорила.фалафель у нас бывает обычный и еменский- во - второй добавляют острый зелёный перец.
вот я вам рассказала базовый рецепт, с неизменными составляющими, но вы, можете поэксперементировать с второстепенными добавками
, например добавление печёного чеснока делает вкус интересней... кстати, те кто не любят кинзу, имейте ввиду, она очень меняет свой вкус в фалафеле во время готовки, и очень улучшает вкус готового блюда, так что, если можно, не убирайте её.
фалафель очень любят в моей семье, и говорить про него я могу много, но дабы больше вас не утомлять, буду заканчивать
. спасибо тем, кто следит за моей серией популярной израильской кухни, что были вместе со мной , а новым читателям этой серии -добро пожаловать и следите за рекламой
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 июня 2017 года naa 77777 #
А скажите, пожалуйста, можно ли готовить фалафель из нутовой муки? Чем отличается технология приготовления из нутовой муки?
И не чувствуется ли вкус соды в готовом блюде, ведь она не гашеная?
2 июня 2017 года Sherl # (автор рецепта)
С содой нужно быть аккуратно,стараться не переборщить,а то и вправду будет чувствоваться немного,как я и написала в рецепте.
Удачи!
1 июня 2017 года Елена6517 #
1 июня 2017 года Ася09 #
1 июня 2017 года Елена6517 #
2 июня 2017 года Sherl # (автор рецепта)
2 июня 2017 года Sherl # (автор рецепта)
2 июня 2017 года Елена6517 #
2 июня 2017 года Sherl # (автор рецепта)
Швеция? Клааасс!
4 мая 2017 года irihka39 #
5 мая 2017 года Sherl # (автор рецепта)
29 апреля 2017 года о-л-я-1 #
29 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
Я очень рада что всё получилось и понравилось
Готовьте на здоровье
23 апреля 2017 года Ange77 #
24 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
23 апреля 2017 года veronika1910 #
23 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
23 апреля 2017 года barska #
23 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
Спасибо,Ниночка,за высокую оценку рецепта
28 апреля 2017 года barska #
28 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
А почему это на пару? Я тебя на неделю жду
28 апреля 2017 года barska #
28 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
29 апреля 2017 года barska #
29 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
29 апреля 2017 года barska #
29 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
21 апреля 2017 года Nat W #
21 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
Надеюсь что вкус понравится
21 апреля 2017 года Wera13 #
21 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
21 апреля 2017 года Kuss #
21 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
21 апреля 2017 года СНежк_а #
21 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
20 апреля 2017 года mama_josepha #
20 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
Ну и конечно, нут- не консервированный.
Удачи
По-какому рецепту готовила? По тому-же что в прошлый раз или по-второму?
20 апреля 2017 года mama_josepha #
20 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
20 апреля 2017 года mama_josepha #
20 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
20 апреля 2017 года mama_josepha #
20 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
21 апреля 2017 года Наливайчики #
21 апреля 2017 года mama_josepha #
24 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
Хотя... твоё право верить мне или кулинару однодневке,без единого рецепта в копилке, неизвестно откуда...
25 апреля 2017 года mama_josepha #
25 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
Сода "убыстряет"готовность любых бобовых. Очень. А разрыхлитель содержит в составе лимонную кислоту- она гасит соду во время готовки ,которая тоже в составе . И зачем нам гашоная сода в фалафеле ? Не забывай,что нут сырой,он-же должен как-то приготовиться. Как известно,бобовые/нут берёт времядовести до готовности. Нут обычно варится 40 минут в среднем. А фалафель жарится 1-2минуты. В составе разрыхлителя есть мука,она в фалафеле не к чему.
А у неё на личной страничке рецептов 0... так написано... да там всё 0 ,и дневники и отзывы и статьи и всё...
25 апреля 2017 года mama_josepha #
25 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
2 мая 2017 года Наливайчики #
Для чего добавляется разрыхлитель? Для того, что бы выделяющийся углекислый газ делал выпечку пышной. Правильно? Тогда кто мне может ответить, для чего гасить соду в ложке и наблюдать как углекислота выходит в атмосферу, а не в выпечку? Наверное, в эти торжественные минуты, наши коновалы кулинарии чувствуют в себе бунтующий дух Марии Кюри-Склодовской.
20 апреля 2017 года wowan5 #
20 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
20 апреля 2017 года Нина Владимировна #
20 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
Ну извините,я билингв
20 апреля 2017 года Ирушенька #
20 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
Мне очень приятно
Я очень старалась,что-бы тем кто будет готовить по-моему рецепту было понятно и вкусно
20 апреля 2017 года natalimala #
20 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
Буду рада если вкус придётся по-душе
20 апреля 2017 года natalimala #
20 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
20 апреля 2017 года jannasimf #
20 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
Конечно настоящий вкусней порошкового. Как-то очень давно пробовала готовить из порошка,то-ли звёзды не так сложились,то-ли иврита не хватило понять точно инструкцию,то-ли тогда ещё руки не из того места росли. Короче не понравилось.
20 апреля 2017 года jannasimf #
20 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
20 апреля 2017 года Кир Рояль #
20 апреля 2017 года Sherl # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: