Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 9 мая 2017, 12:27
  • 130052

Сливочно-творожный сыр

Рецепт: Сливочно-творожный сыр

Сливочно-творожный сыр получается очень нежный, его можно использовать для приготовления крема-чиз, прекрасно подходит для детей, добавьте зелень, ветчину или грибы будет закуска, а если добавить ягоды, шоколад или сироп готов вкусный десерт, гораздо вкуснее магазиного, а главное в разы дешевле. Из данного количества продуктов получается примерно 1кг. сыра. Затрат примерно 300 рублей, в магазине сыр Almette (125гр.) стоит порядка 100 рублей, а то и больше. Экономия на лицо, для меня этот сыр просто спасение для приготовления тортов с кремом-чиз. Этот рецепт я нашла где-то на просторах интернета, к сожалению не помню имя автора, но огромное спасибо этому человеку! Попробуйте не пожалеете!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сливочно-творожный сыр»:

  • Молоко (магазинное 3.2%) — 1000 мл
  • Сметана (20% магазинная,не рекомендую брать менее жирную.) — 400 г
  • Сливки (20% так же из магазина.) — 500 мл

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2825.3 ккал 		белки
51.5 г 		жиры
256.5 г 		углеводы
76.5 г
100 г блюда
ккал
149.5 ккал		 белки
2.7 г		 жиры
13.6 г		 углеводы
4 г

Рецепт «Сливочно-творожный сыр»:

  • 1. Соединить все продукты в толстостенной посуде, у меня чугунная древняя утятница.
    Толстые стенки нужны чтобы в последствии смесь равномерно прогрелась. Перемешать венчиком до однородности, чтобы не было комочков, накрыть крышкой и поставить в теплое место (можно в таз с теплой водой)на 6-8 часов, но у меня стояла моя утятница возле теплой (не горячей)батареи около 12 часов, за 8 часов не сквасилось.
    Когда масса готова она становится плотной и при легком надавливании лопаточкой слегка пружинит.
    МАССУ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ МЕШАТЬ НА ПРОТЯЖЕНИИ ВСЕГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ!

  • 2. После того как масса сквасилась, ставим её на плиту на маленький огонь и не отходим от неё, прогреваем, но не кипятим.
    Если у вас высокая посуда, как у меня и вы делаете на целую порцию, то можно сделать разрезы в нескольких местах, чтобы наша масса хорошо прогрелась, можно аккуратно немного её пошевелить, для того чтобы сыворотка заполнила разрезы и равномерно прогрела сырную массу.
    При нагревании отделяется небольшое количество сыворотки, когда она начнет закипать (появятся первые пузырьки) сразу убираем посуду с плиты. Внимание закипать должна только сыворотка, ни в коем случае ни сырная масса (она должна только согреться).
    Закрываем крышкой и оставляем так же в тепле на 12 часов, температура в помещении не должна быть выше 27°С, иначе наша сырная масса просто прокиснет.

  • 3. Вот и прошло 12 часов, наш сыр созрел и теперь его нужно выложить на 6 слоев марли и подвесить для стекания жидкости (сыворотки) примерно на 6 часов, когда перестанет капать, сыр готов.
    Если вы будете использовать сыр для приготовления крема-чиз и хотите чтобы он был более плотный, положите его прямо в марле в дуршлаг, а дуршлаг в чашу с небольшим количеством соли и в холодильник ещё часа на 4, я в этот раз передержала получился очень плотный, как творог, но всё равно нежный и мягкий, но лучше не рисковать.
    Я ещё сверху поставила литровую банку с водой.
    Когда сыр полностью готов снимите с него марлю и используйте по вашему усмотрению!
    Приятного аппетита! Успехов в кулинарном творчестве!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник На завтрак На обед : На десерт / На закуску На полдник На ужин : На десерт / На закуску Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: завтрак десерт закуска детям полдник

Вкусы: изысканный нежный мягкий сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сливочно-творожный сыр
Рецепт: Сливочно-творожный сыр

Сливочно-творожный сыр получается очень нежный, его можно использовать для приготовления крема-чиз, прекрасно подходит для детей, добавьте зелень, ветчину или грибы будет закуска, а если добавить ягоды, шоколад или сироп готов вкусный десерт, гораздо вкуснее магазиного, а главное в разы дешевле. Из данного количества продуктов получается примерно 1кг. сыра. Затрат примерно 300 рублей, в магазине сыр Almette (125гр.) стоит порядка 100 рублей, а то и больше. Экономия на лицо, для меня этот сыр просто спасение для приготовления тортов с кремом-чиз. Этот рецепт я нашла где-то на просторах интернета, к сожалению не помню имя автора, но огромное спасибо этому человеку! Попробуйте не пожалеете!

Ингредиенты для «Сливочно-творожный сыр»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сливочно-творожный сыр» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо за интересный и подробный рецепт!
С дебютом!
Спасибо!Пользуйтесь на здоровье!
Скажите, пожалуйста, а можно массу перед сквашиванием посолить по вкусу, или лучше солить готовый сыр?
Я солила перед сквашеванием на первом этапе когда перемешивала продукты,мне не очень понравилось он не такой нежный получается.Я думаю можно после того как прогреете посолить сыворотку,аккуратно отодвинув основную массу.Завтра попробую так сделать(уже поставила сквашеваться),тогда отпишусь как получилось.
Спасибо большое, продукты уже куплены, буду делать)))
Дерзайте!У вас всё получится!
↑Ответ для whiteroza
Посолила я сыворотку,на мой вкус не очень.Не буду больше солёный делать,соли хоть и не много,но вкус страдает,на любителя!
Катерина, очень нужный рецепт!Спасибо, будем пробовать!
Спасибо!Для тех кто занимается тортами хорошая экономия,мне очень крем чиз из него нравится.
Добавила в кулинарную книгу. Надо как-нибудь обязательно приготовить). Спасибо за рецепт!
На здоровье пользуйтесь!
Катя, отличный рецепт! Забрала с благодарностью в кк. Поздравляю с Поваренком дня!
Рада что рецепт заинтересовал!
Скажите пожалуйста, Вы сливки используете с длительным сроком хранения? У нас в магазине продаются сливки 20% со сроком хранения полгода и 10% со сроком хранения 5 дней. Какие лучше взять?
Я беру 20% с длительным сроком хранения.Меньше процент жирности не берите.
Но это мёртвые сливки, поэтому так долго не скисают. Если всё натуральное: молоко, сливки, то при добавлении сметаны всё скиснет за пару часов. Может можно взять 10 % сливки, но 30 % сметану?
У меня нет такой роскоши,как натуральные молоко,сливки и сметана,поэтому я не могу вам с уверенностью сказать что всё получится.Вообще чем больше жирность продуктов тем лучше!
У нас можно найти молоко и нежирные сливки, жирные сливки продают на рынке, но сепарированные.
Светлана, а Вас чем-то смущает сепарирование молока? Это же просто механизирование процесса отделения сливок...
Не то слово, на сколько смущает. Я просто рыдаю, вспоминая старые времена, когда на рынке можно было купить просто снятые с молока сливки и взбить их для крема, а теперь при взбивании сепарированных сливок я получаю масло, или альтернатива- магазинные сливки с полугодовым сроком хранения, которые даже не нужно хранить в холодильнике, они и так не пропадут. Разве это сливки, молочный продукт, который стоит в магазине без холодильника полгода?
Светочка, за магазинные сливки с Вами полностью согласна, не покупаю никогда, благо домашней молочки на рынках в изобилии. А вот в сепарировании совершенно ничего страшного нет. Берется свежее цельное молоко, порционно подается на центрифугу, состоящую из специальных конусообразных пластин, которые делят молоко по плотности. В результате менее жирное молоко подается на один желоб, менее жирное - на другой. То есть действие чисто механическое, качество сливок зависит от качества молока. Жирность сливок регулируется за счет уменьшения расстояния между выходным клапаном подачи сливок, можно получить сливки и 10% жирности, и такие, что ложку не вгонишь .
Механизация процесса доения и сепарирования уменьшает вероятность попадания пыли, грязи, навоза, насекомых, человеческого пота... в конечный продукт. Так что я за механизацию!!!
Вы меня извините, но я очень хорошо знаю, что такое сепарирование и я уже написала, что мне нужны сливки для взбивания, не для получения масла. Сепарированные сливки нельзя взбивать для крема. Если Вы их не покупаете в магазине, то где Вы берёте сливки для взбивания?
Лет десять взбиваю сепарированные сливки либо собственного производства, либо соседского. Для парфе регулирую сепаратор на 1/6 от максимальной жирности, для кремов - до 1/2, все, что выше получается масло, все, что ниже при сквашивании получается еще и отличная сырная закваска. На рынке у нас также продаются сливки различной степени жирности.
Сепарированные сливки придумали ради экономии, чтобы не заморачиваться с реализацией обезжиренного молока. С одной стороны получается обрат, который не жалко вылить или животным отдать, с другой сливки. А как их люди будут взбивать, им всё равно. На рынке у всех спрашивала, все продают сливки не для взбивания. Между прочим в промышленности брали сливки именно снятые с молока и из этих сливок делали и сметану и масло. И сметана из снятых сливок намного вкуснее, чем из сепарированных. И в деревнях раньше тоже делали сметану из снятых сливок. Я категорически против сепарированных, против такой экономии за счёт потребителей.
Светланочка, сдается мне Вы далеки от молочного даже подсобного хозяйства, не говоря уже о промышленном, без обид . Обрат - это молоко обезжиренное в большей или меньшей степени, кто же его выльет?!!! Из такого молока получается отличный творог, богатый белком, я не говорю уже о сыворотке... За сепарирование продолжать разговор не вижу смысла, Ваши аргументы меня не убедили, остаемся каждый на своем
↑Ответ для Юта-2015
И, кстати для взбивания нужны ЖИРНЫЕ не мене 30% сливки, а при таком проценте сепарированные сливки при взбивании превращаются в МАСЛО.
"Лет десять взбиваю сепарированные сливки либо собственного производства, либо соседского"
Что касается обрата, то у меня информация от мужа, он жил в деревне, мать была ветеринарным врачом, отец главным инженером, у них была корова, обрат отдавали животным. Что же касается сливок, не верю, что Вы взбиваете 10% сливки, и не верю, что жирные сепарированные не превращаются в масло. Слишком долго я этим вопросом занималась, чтобы поверить наслово. Найдите, хотя бы один рецепт, где для крема используют взбитые рыночные сепарированные сливки.
Светочка, выход один - милости прошу в гости, и сливок насепарируем, и тортик спечем, и кабанчика зажарим!
Знаете, это было бы смешно, если бы не было так грустно. Люди не покупают сливки на рынке для торта, посмотрите рецепты и увидите, стоят сливки покупные 33% магазинные, Вас не удивляет почему, Вы думаете, люди не покупали бы на рынке сливки для взбивания, если бы у них была такая возможность. Но, Вы сами лишили их этого, своим сепарированием. И ,чтобы Вы не говорили, факты против Вас. Найдите хоть один рецепт с сепарированными взбитыми сливками. А остальное сказки.
взбиваю лет 25 уже)) Отличный крем получается )) Главное не перебить взбиваются за 1.5 - 2 минуты .Супер))
Да, что Вы?! А мы тут от неумения и незнания магазинные покупаем. Оформите рецепт или совет на сайте, все Вам будут благодарны, а лучше видио снимите. Потому что у меня за 2 минуты масло получается.
сделаю если вы действительно хотите этого, специально для вас) Мне на 21.05. тортик другу нужно будет делать ,тогда и оформлю пошагово, Только будьте немного добрее)) Отчего вы так нападаете на всех??? возможно вы берете очень жирные и густые сливки.. тогда нужно добавить немного молока и перемешать до однородности и взбивать на малых оборотах возможно не 2 а 1.5 минуты.. я определяю на глаз. Если конечно вам это интересно.
Ещё как интересно. Это, как если бы Вы доказали, что дважды два будет пять. Буду ждать с нетерпением, но, пожалуйста, отсадите из них розочки на торт без закрепителя. Мне, кажется, на малых оборотах Вы сливки не собьёте в крепкую пену, тем более с меньшей жирностью. Кроме того, продавцы сливок на рынке сами подтверждают, что их сливки взбить нельзя. А Вы всё время пытаетесь утверждать обратное.
↑Ответ для weta-k
Как же так? Вам уже несколько человек говорят, что много лет взбивают сепарированные сливки и все замечательно получается, а Вы все упорно стоите на своем, доказывая свою несостоятельную теорию, может Вы и сливки так же упорно взбиваете, пока у Вас масло не получится? Может в этом все дело?
Всё очень просто, мне 100 человек до этого подтвердили, что сепарированные сливки не взбиваются и мною это проверенно. Слова не доказательства. Надеюсь это понятно.
Почему же здесь ни один человек не высказался в пользу Вашей версии? И, если слова не доказательства, то не следует приводить в пример подтверждения 100 человек, ведь это тоже слова.
Может в этом все дело?
Может Вы сами попробуете их взбить? И не забудьте снять видео.
↑Ответ для weta-k
В промышленном производстве обрат идет на изготовление творога, в зависимости от того, кто заказчик, то творог идет на разные цели (в столовые, частным лицам, и в зоопарк на корм животным, но не сам обрат). Говорю как человек, который в этом самом производстве работал.
В деревне обратом кормят поросят, смешивая с кормом. Если корова в день даёт 30-35 литров молока, как у моей свекрови, будет она заморачиваться ещё и творогом из обрата? Она не знала куда девать сливки, сметану, масло, а творог из молока делала.
Ну вот вы сами и ответили, почему обрат отдают скотине - много его и некогда возиться! А вовсе не потому, что он никуда не годится.
Прочитала я всю ветку комментариев и согласна с Юта-2015, спорить и доказывать что-то человеку, занимающемуся доением, сепарированием и всяческой обработкой молочки, по меньшей мере смешно. И позвольте вас разочаровать: магазинные сливки "для взбивания" ничего общего с натуральными сливками не имеют, там всяческие добавки, загустители и стабилизаторы.
Хочу Вас разочаровать, я как раз об этом и писала, что магазинные сливки покупают от безвыходности. Прочитайте внимательно, может быть поймёте о чём речь. Причём тут обрат, речь о деревенских сливках, которые из-за сепарирования нельзя взбить. Для этого не надо иметь корову, чтобы это знать.
А вы действительно считаете, что в магазинах бы продавали настоящие сливки, если бы некоторые товарищи "не лишили их этого, своим сепарированием"? Да где ж столько сливок набрать-то? Одно дело - деревня или посёлок и совсем другое - крупные города. Опять же вопрос срока годности настоящих сливок.
Причём тут магазин? Речь вообще не об этом. Вы опять не в тему.
Здрасьте! А об чём речь-то? Или сливки должны бесплатно раздавать. Всё с вами ясно. До свидания.
Я о том, где взять сливки для взбивания? Натуральные с коротким сроком годности, а Вы о чём? Где я о цене писала?
Будьте добры, оставьте меня в покое и не оставляйте мне "простыни" в личке. У меня нет на это времени. И желания.
Я с радостью, это Вы вмешались в разговор, и пишете комментарии не по делу, тем более при отсутствии времени. Успехов Вам.
↑Ответ для weta-k
В этом рецепте нужны именно жирные продукты и чем жирнее тем лучше!
Понятно.
Класс ,давно уже хотело такое ,обязательно воспользуюсь рецептом .
Пользуйтесь в удовольствие!
Вот такого еще не готовила. Заинтересовал ваш рецепт. Спасибо. Воспользуюсь в ближайшие выходные.
Очень приятно что рецепт заинтересовал.Пользуйтесь на здоровье!
Поздравляю с дебютным рецептом и Поваренком дня Подскажите, если не в чугунной ставить, а просто в металлической с толстым дном, получится?И накрывать ничем не надо?Спасибо
Не могу сказать,я всегда делаю в чугунной и в оригинальном рецепте тоже говорилось именно про толстостенную посуду.А накрывать нужно крышкой,я писала.
Спасибо за ответ чугунной просто нет, я похожий сыр со сметаной делала, но в кастрюле металлической с толстым дном. Попробую ваш рецепт со сливками, может тоже получится .Спасибо за рецепт
Покапалась в интернете и нашла ответ на ваш вопрос,можно с толстым дном взять посуду только прогревать на очень маленьком огне,самом минимальном.
Отлично, спасибо вам большое буду следовать инструкциям Cream Cheese для тортов обожаю
Я тоже его очень люблю,поэтому собственно и начала делать сыр дома,много рецептов перечитала,некоторые пробовала,но этот полюбился и прижился!
↑Ответ для lenchik1616
Меня комментарии девочек натолкнули на мысль.Можно на водяной бане попробовать прогреть,тут уж точно вся емкость согреется,как я сразу не додумалась.
Спасибо большое ,Катерина ,еще за одну подсказку. Мне даже больше немножко волнует вопрос ,чтобы за ночь не началась сильно подкисание, чтобы привкуса кислинки не было в сыре . Свой я выдерживаю только 3 часа, потом на маленький огонь, а потом уксус яблочный и под гнёт даже ствалю, получается нежный .Но он ближе к адыгейскому получается. А ваш мне больше заинтересовал, попробую
Можете не переживать я всегда на ночь,даже если он после приготовления чуть-чуть кислит,то после ночи в холодильнике кислинка пропадает.
↑Ответ для lenchik1616
Спасибо!
С дебютом на сайте! Отличный рецепт! Удачи на сайте!
Спасибо за добрые слова!
Просто и доступно!
Поздравляю, Катя, с удачным дебютом!
Поздравляю с Поваренком Дня! Спасибо за рецепт!
И вам спасибо за теплые слова!
Спасибо за рецепт! Очень нужный и понятный)
С дебютом!
Спасибо!Рада что рецепт понравился!
Интересно. Я таким способом домашний творог делаю. Но без сливок и сметаны меньше. Странно, что по практически одинаковому рецепту получаются разные продукты...
Сыр Вы не солите, если я правильно поняла? Тогда в чем отличие Вашего сыра от творога? Только в жирности?
В сливках. Если творог взбить со сливками, получится творожный сыр.
Не уверена. То есть если Вы коржди доля торта прослаиваете творогом взбитыми со сливками, это творожный сыр?
Если долго взбивать и с сахаром, то крем получится!
↑Ответ для Laurinda
Вы меня конечно извините,но если творог взбить со сливками это творожно-сливочный крем,там творог чувствуется.А этот сыр получается по вкусу,как Almette.
Ну если долго взбивать и добавить еще сахарную пудру, то да, будет крем)) Просто я так делала уже, смешивала творог со сливками. Получается, как Филадельфия)
↑Ответ для Елена Превкусная
Вы делаете в точности так же как у меня описано?У меня сыр получается полностью однородным без крупинок и именно сливочный сыр,а не творог.Можно посолить или сахара добавить по желанию и вкусу,но мне больше понравилось без добавок.
Да именно так как вы пишите. На 1 л молока 2 ст л сметаны. Далее по рецепту. Процесс полностью идентичен. Но это именно творог.
Возможно дело в наборе продуктов.Я творог не очень люблю,поэтому я его не делаю.Но ради эксперимента наверно попробую по вашему рецепту,просто интересно сравнить.
А я по Вашему.. на вкус то, что получается у меня... Знаете мне тоже иногда сыр напоминает, что в наших магазинах продают. значительно отличается от того же творога из магазина. Но вкуснее
А на вкус и цвет как говорится!
Поздравляю с дебютом,поваренком дня и замечательным рецептиком! Дальнейших успехов !!!
Спасибо за поздравление и пожелания!
А до какой температуры прогревать?Вы,случайно, не измеряли?И какой выход готового сыра?
Выход зависит от того сколько он у вас будет стекать,если будете делать мягкий сыр то почти килограмм,я в этот раз под грузом передержала получилось 700 гр.Температуру не измеряла,как первые пузырьки пойдут сразу снимайте с огня,я ещё саму массу проверяю должна быть теплой.
Очень интересный рецепт будем пробовать
Пробуйте на здоровье!
Отличный сыр!
Спасибо!Рада что рецепт понравился!
Спасибо, очень интересный рецепт! Поздравляю с Поварёнком дня!
Спасибо!А поворёнок дня для меня полная неожиданность,но очень приятная!
Катенька, поздравляю с великолепным дебютом! прекрасный рецепт!
Спасибо за поздравления!Рада что рецепт понравился!
Катерина, очень интересный рецепт!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V440 "Шарлотт"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V440 "Шарлотт"
Каркасный дом одноэтажный V413 "Кливленд"

Каркасный дом одноэтажный V413 "Кливленд"
Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристал"

Каркасный дом с 3 спальнями V205 "Кристал"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки