Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 9 мая 2017, 12:27
  • 145409

Сливочно-творожный сыр

Рецепт: Сливочно-творожный сыр

Сливочно-творожный сыр получается очень нежный, его можно использовать для приготовления крема-чиз, прекрасно подходит для детей, добавьте зелень, ветчину или грибы будет закуска, а если добавить ягоды, шоколад или сироп готов вкусный десерт, гораздо вкуснее магазиного, а главное в разы дешевле. Из данного количества продуктов получается примерно 1кг. сыра. Затрат примерно 300 рублей, в магазине сыр Almette (125гр.) стоит порядка 100 рублей, а то и больше. Экономия на лицо, для меня этот сыр просто спасение для приготовления тортов с кремом-чиз. Этот рецепт я нашла где-то на просторах интернета, к сожалению не помню имя автора, но огромное спасибо этому человеку! Попробуйте не пожалеете!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сливочно-творожный сыр»:

  • Молоко (магазинное 3.2%) — 1000 мл
  • Сметана (20% магазинная,не рекомендую брать менее жирную.) — 400 г
  • Сливки (20% так же из магазина.) — 500 мл

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2825.3 ккал 		белки
51.5 г 		жиры
256.5 г 		углеводы
76.5 г
100 г блюда
ккал
149.5 ккал		 белки
2.7 г		 жиры
13.6 г		 углеводы
4 г

Рецепт «Сливочно-творожный сыр»:

  • 1. Соединить все продукты в толстостенной посуде, у меня чугунная древняя утятница.
    Толстые стенки нужны чтобы в последствии смесь равномерно прогрелась. Перемешать венчиком до однородности, чтобы не было комочков, накрыть крышкой и поставить в теплое место (можно в таз с теплой водой)на 6-8 часов, но у меня стояла моя утятница возле теплой (не горячей)батареи около 12 часов, за 8 часов не сквасилось.
    Когда масса готова она становится плотной и при легком надавливании лопаточкой слегка пружинит.
    МАССУ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ МЕШАТЬ НА ПРОТЯЖЕНИИ ВСЕГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ!

  • 2. После того как масса сквасилась, ставим её на плиту на маленький огонь и не отходим от неё, прогреваем, но не кипятим.
    Если у вас высокая посуда, как у меня и вы делаете на целую порцию, то можно сделать разрезы в нескольких местах, чтобы наша масса хорошо прогрелась, можно аккуратно немного её пошевелить, для того чтобы сыворотка заполнила разрезы и равномерно прогрела сырную массу.
    При нагревании отделяется небольшое количество сыворотки, когда она начнет закипать (появятся первые пузырьки) сразу убираем посуду с плиты. Внимание закипать должна только сыворотка, ни в коем случае ни сырная масса (она должна только согреться).
    Закрываем крышкой и оставляем так же в тепле на 12 часов, температура в помещении не должна быть выше 27°С, иначе наша сырная масса просто прокиснет.

  • 3. Вот и прошло 12 часов, наш сыр созрел и теперь его нужно выложить на 6 слоев марли и подвесить для стекания жидкости (сыворотки) примерно на 6 часов, когда перестанет капать, сыр готов.
    Если вы будете использовать сыр для приготовления крема-чиз и хотите чтобы он был более плотный, положите его прямо в марле в дуршлаг, а дуршлаг в чашу с небольшим количеством соли и в холодильник ещё часа на 4, я в этот раз передержала получился очень плотный, как творог, но всё равно нежный и мягкий, но лучше не рисковать.
    Я ещё сверху поставила литровую банку с водой.
    Когда сыр полностью готов снимите с него марлю и используйте по вашему усмотрению!
    Приятного аппетита! Успехов в кулинарном творчестве!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник На завтрак На обед : На десерт / На закуску На полдник На ужин : На десерт / На закуску Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: завтрак десерт закуска детям полдник

Вкусы: изысканный нежный мягкий сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сливочно-творожный сыр
Рецепт: Сливочно-творожный сыр

Сливочно-творожный сыр получается очень нежный, его можно использовать для приготовления крема-чиз, прекрасно подходит для детей, добавьте зелень, ветчину или грибы будет закуска, а если добавить ягоды, шоколад или сироп готов вкусный десерт, гораздо вкуснее магазиного, а главное в разы дешевле. Из данного количества продуктов получается примерно 1кг. сыра. Затрат примерно 300 рублей, в магазине сыр Almette (125гр.) стоит порядка 100 рублей, а то и больше. Экономия на лицо, для меня этот сыр просто спасение для приготовления тортов с кремом-чиз. Этот рецепт я нашла где-то на просторах интернета, к сожалению не помню имя автора, но огромное спасибо этому человеку! Попробуйте не пожалеете!

Ингредиенты для «Сливочно-творожный сыр»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сливочно-творожный сыр» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Катерина, очень интересный рецепт!
Понравился рецепт!
Рада что рецепт понравился,пользуйтесь!
Должно быть вкусно! Надо пробовать!
Пробуйте на здоровье!Это действительно вкусно!
С дебютом! Надо приготовить
Спасибо!Пользуйтесь на здоровье!
Спасибо за рецепт. Забрала.
На здоровье пользуйтесь!
А из домашнего молока/сливок получится же?
Я думаю даже лучше,чем из магазинных продуктов.Всё таки своё жирнее,вкус будет более сливочный!
заманчиво
Интересно! Но заморочно на первый взгляд, я делаю из кефира, просто кидаю пакет в морозилку и потом размораживаю на марле, ставлю для сцеживания на сито и посудину глубокую. Трудозатрат минимум, эффект супер ) Мягкий такой творожок чтоли.. И + зелень+чеснок+соль или на торты сахарная пудра+ванилин+ немного сливок взбитых
Из кефира совсем другой вкус,но тоже нравится.А по поводу трудозатрат,это только на первый взгляд кажется что трудоёмко,на самом деле он всё время стоит,а из работы только перемешать,нагреть и откинуть,по времени конечно долго,но уверяю вас это того стоит!
↑Ответ для Eva Grimm
И из кефира получается именно творожок,а я делаю сливочно-творожный сыр.
Тогда обязательно испробую, спасибо за полезный рецептик!
На здоровье пробуйте не пожалеете!Я тоже когда рецепт нашла долго не решалась попробовать и как оказалось зря,делала как вы из кефира и из ряженки пробовала,но это совсем не то.
↑Ответ для Катерина1304
Простите что влезаю, рецепт Ваш отличный, без сомнений, но все же у Вас НЕ сыр, а именно жирный творог, он конечно приближен по вкусу к творожному сыру продаваемому в магазинах, опять же НО, для сыра не нужен процесс заквашивания, сгусток в молоке для сыра формируется с помощью фермента, сычужного или растительного (пепсина), у Вас же молоко сквашивается с помощью сметаны и добавляется жирность и сливочный вкус сливками.
Я не буду с вами спорить,сколько людей столько мнений!Я не утверждаю что это СЫР!Я просто поделилась рецептом,как в домашних условиях можно сделать СЛИВОЧНО-ТВОРОЖНЫЙ СЫР приближенный по вкусу к Almette и гораздо дешевле.Хотя по вкусовым характеристикам мне он нравится гораздо больше магазинного,это моё личное мнение и я его никому не навязываю.Желание каждого готовить его или нет.
а дело не в мнениях а в технологии и составе, и я написала не для спора, а только потому что Вы написали что "из кефира получается творожок, а из Ваших продуктов сыр".
НО "Сыр — пищевой продукт, получаемый из молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий"
Совершенно с Вами согласна, это творог, по этой технологии всегда делали творожок детям во все времена, только не такой жирный.
спасибо за поддержку
↑Ответ для weta-k
В том то и дело наверно,что технология одна,а продукты другие,поэтому и на выходе получается другой вкус и консистенция.Крем для торта тоже взбивается по одной технологии,но из разных продуктов он получается разный.
Продукты одни и те же. Разница только в жирности. Чем молоко от сливок отличается? Жирностью. Что будет, если Вы в молоко положите сметану? Простокваша. Откинете на марлю, получится, что?Творожок. Что будет, если Вы положите сметану в сливки? Жирная простокваша, откинете на марлю будет жирный творожок. Сыр получается по другой технологии.
Хорошо!Убедили!Пусть это будет жирный творожок! Но он очень похож на сливочно-творожный сыр!
Никто не спорит, конечно это вкусно.
↑Ответ для Navely
В данном рецепте используется сметана, которая производится способом заквашивания нормализованных сливок молочнокислыми бактериями (мезофильные и термофильные молочнокислые стрептококки), которые также используются в штаммах приготовления некоторых сыров. Основные отличия в технологических процессах. Поэтому данный продукт носит название сливочно-ТВОРОЖНЫЙ сыр. А из кефира получают творог, т.к. жирность гораздо меньше.
Вы правы, здесь присутствуют те же мезофильные и термофильные молочнокислые стрептококки которые используется и при приготовлении сыра, но все же сыр не получится без молокосвертывающего фермента. В то же время сыр который я готовлю дома имеет очень не высокую жирность, едва ли выше чем самый жирный творог, и все же это сыр, но никак не творог, вот например https://www.povarenok.ru/blog/show/50907/
↑Ответ для Navely
И опять же не у каждого есть сычужный фермент или пепсин.
Спасибо за рецепт! Катерина, подскажите, а подвешивать сыр нужно при комнатной температуре?
Да при комнатной,главное чтобы не сильно жарко было,а то может закиснуть.
Много раз пробовала сделать, надо найти хорошее молоко, тогда все получится. У меня чаще не получалось (
Делала в мультиварке
Я в мультиварке никогда не делала,а по этому рецепту получается всегда.И молоко беру самое обычное из магазина,так же как сливки и сметану и чем жирнее тем лучше.
У меня нет толстой чугунной посуды (
Даже не знаю что вам посоветовать.
↑Ответ для Gojiberry
В результате совместных обсуждений пришли к выводу,что можно прогревать на самом минимальном огне или на водяной бане,если нет толстостенной посуды.
Хороший рецептик. унесла в Кк, спасибо
Рада что вам понравился рецептик!
Интересный рецепт! Надо попробовать приготовить. Не подскажете, а можно поставить для сквашивания в духовку на низкую температуру? А то отопление отключили и в квартире прохладно?
Нет в духовку не надо.Лучше в таз с теплой водой.
↑Ответ для olgau olga
в духовке так же хорошо созревает молоко с кисломолочными продуктами. Нагревайте вашу духовку до 30 градусов и пусть молоко созревает примерно 5 часов.....
Спасибо большое!
↑Ответ для lusi
Я как то не подумала,что духовку можно нагреть до 30 градусов,у меня то обычная газовая и таких низких температур на ней не предусмотрено.
Можно нагреть чуть больше 40-50 и чуть-чуть приоткрыть дверцу духовки. Я выставляла похожий рецепт творога много лет назад на сайте, там же и про сыворотку был рецепт. Неважно что створаживается в молоке: сметана, кефир, йогурт или сыворотка. Творог будет отличаться по жирности и только... А вот сделать творог зернистым, волокнистым как сулугуни или кремообразной пастой - здесь нужно не пропустить момент створаживания.... Да и процесс створаживания разный по времени....
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и балконом V151 "Валсенбург"

Каркасный дом с мансардой и балконом V151 "Валсенбург"
Каркасный барнхаус V510 "Норт-Бей"

Каркасный барнхаус V510 "Норт-Бей"
Каркасный дом V521 "Су-Сент-Мари"

Каркасный дом V521 "Су-Сент-Мари"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки