• 28 мая 2017, 17:26
  • 28744

Говяжий стейк в технологии су-вид

Рецепт: Говяжий стейк в технологии су-вид

Ну вот, как обещала, показываю, что получилось у меня в су-виде с говядиной. Из куска обычной лопаточной мякоти обычной говядины вышел отличный стейк – мягкий и очень насыщенный по вкусу. К тому же он получился моей любимой «прожарки» - medium – и это без особых хлопот и боязни передержать мясо.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Говяжий стейк в технологии су-вид»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1309 ккал
белки
132.3 г
жиры
86.8 г
углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
187 ккал
белки
18.9 г
жиры
12.4 г
углеводы
0 г


Рецепт «Говяжий стейк в технологии су-вид»:

Кусок хорошо охлажденной ( не менее двух часов в холодильнике) мякоти ( у меня, напоминаю, лопатка) зачистить от пленок, посолить по вкусу и поперчить любимым перцем.
Я взяла смесь чили и черный перец.
Измерить толщину куска – у меня в самом толстом месте практически 4 см.

Положить кусок мяса в пакет для вакууматора или пакет с зип- застежкой. Выкачать воздух с помощью вакууматора или, если его нет, вставить в пакет соломку для коктейля, закрыть пакет почти полностью и опустить в миску с холодной водой выше уровня мяса. Вода выдавит воздух, обжимая пакет вокруг мяса.
Нужно немного помочь руками, убирая остаток воздуха, затем резко выдернуть соломку и закрыть пакет до конца.

Пользуясь таблицами для су-вида, я вычитала, что для «прожарки» медиум температура должна быть 60 градусов.
Время рассчитывается в зависимости от толщины куска и для куска 4 см составит чуть более 3 часов.
Выставляю такие параметры в мультиварке с программой мультиповар. Опускаю пакет с мясом в уже горячую воду и забываю о нем на три часа.

Через три часа десять минут мясо достать, немного подержать пакет под холодной водой для удобства вскрытия и прекращения процесса варки, и открыть пакет.
Мясо вынуть, небольшое количество сока слить и чуть промокнуть мясо салфеткой.

Разогреть сковороду-гриль и очень быстро обжарить мясо по 15 секунд с двух сторон, немного прижимая мясо лопаткой.
Цель – получить красивую корочку и чуть добавить аромата обжарки, но ни в коем случае не прогреть мясо чересчур.

Подавать стейк тот час же.
Я приготовила гарнир – картофельные чипсы, лук и помидоры –гриль, рассчитав их готовность к моменту подачи мяса.

















BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Говяжий стейк в технологии су-вид
Рецепт: Говяжий стейк в технологии су-вид

Ну вот, как обещала, показываю, что получилось у меня в су-виде с говядиной. Из куска обычной лопаточной мякоти обычной говядины вышел отличный стейк – мягкий и очень насыщенный по вкусу. К тому же он получился моей любимой «прожарки» - medium – и это без особых хлопот и боязни передержать мясо.

Ингредиенты для «Говяжий стейк в технологии су-вид»:

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Говяжий стейк в технологии су-вид» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
У меня так получилось. Вкусно и нежно.
Ммммм... блин, какой же красивый разрез!!!!!! Еще бы не вкусно!Пасиб, порадовал хоть глаза угостить!
Классная технология и это не ново. Готовлю по су-вид и рыбу и мясо. Потом иногда чуть прижариваю или довожу в духовке до корочки.
Да, конечно.
Ваша попытка познакомить домашних кулинаров с использованием технологии су-вид для приготовления говядины несомненно принесет Вам заслуженную благодарность многих из них. Су-вид действительно часто позволяет сделать деликатесное блюдо из малоподходящего, казалось бы, для этого мяса.
Но! То, что в Вашем рецепте названо стейком - в действительности им не является. Beef steak - это определенные отрубы мяса от молодых бычков (желательно откормленных зерном) приготовленные исключительно посредством жарки на гриле или сковороде. Процесс такого приготовления занимает несколько минут, но никак не несколько часов. Думаю, что более точным названием блюда, предложенного Вами, было бы "Деликатесная говядина, приготовленная по технологии су-вид".
С наилучшими пожеланиями!
Спасибо, что зашли и написали! Да, Вы правы в определении стейка. Моя коровятинка по происхождению, откорму и отрубу никак не стейк. А вот по вкусу очень близка, очень! Именно это я хотела подчеркнуть названием. Поэтому использовала название" стейк" умышленно- завлекательно. Многие ведь из-за отсутствия правильного мяса для стейка и пробовать не станут. Конечно, мраморный рибай нет смысла мучить три часа, он - как Вы правильно заметили - будет готов через несколько минут. Но в России с мясом для стейков не очень, а у нас в Чите и совсем. Отрубов правильных так и вовсе нет. Поэтому именно в таких условиях су-вид нам в помощь.
И Вам всего доброго и с прошедшим праздником!
Кстати, а не подходит ли этот мой кусок лопатки под определение чак стейка?
Чак делается из шейной части.
Надо же! А я читала, что из лопатки. Буду знать.
На стейк идет мясо из отрубов, мышцы которых при жизни бычка имели минимальную нагрузку. Даже ошеек не самое подходящее мясо для него. Такое мясо, скорее всего, будет нуждаться в дополнительных средствах его умягчения (длительном мариновании, например). Что уж говорить о лопатке. Но не заморачивайтесь названиями! Ведь Вы освоили метод, позволяющий получать действительно нежное и вкусное блюдо почти из любого мяса. Успехов!
Большое спасибо!
а у меня к мультикухне есть такой режим даже "вакуум", пробовала курочку так делать, нежное и вкусное мясо
Как здорово! Техника не стоит на месте!
Ответ для natalia986
Блин вы говорите совершенно о разных вещах!.....
Фото очень красивые и аппетитные. Прочитав отзывы, понимаю, что действительно очень вкусно. А теперь вопрос)) Без мультиварки приготовить это возможно?
Спасибо! Вкусно - правда!
Да, конечно, можно и без мультиварки. Задача - удержать нужную температуру, а как - решайте сами. Можно в духовке или на плите на минимуме контролировать. Только нужно мерить и поддерживать постоянно.
Ксюша! Великолепное мяско!
Спасибо, Катюша! Вкусно очень!
еще вопросик: вот вы пишите, что опускаете в горячую воду-греете ее отдельно до нужной температуры и заливаете в мультю? Или нагреваете воду в мульте и потом опускаете? У меня мультя долго грела до указанной температуры(проверяла термометром), в итоге даже и не знаю сколько раз я переставляла время)) Думала, испортила мясо...но нет, получилось очень вкусно! Даже трудно описать вкус, но не так как на пару и в духовке:намного сочнее и ярче вкус
Я сразу в мульте грела, достаточно быстро прогревается. И- да, Вы правы, вкус намного ярче получается!
А что с паразитами и прочей нечистью?
су-вид 60 градусов это для мяса в котором вы уверены на все 200%.
Так же как и со стейками, проблема качества мяса в России стоит остро. Потому и прожарка вел дан у нас самая популярная. А по существу Вашего вопроса позволю ответить цитатой уважаемого мной Алексея Онегина : "Существуют специальные таблицы пастеризации, где для каждой температуры указано время приготовления, при соблюдении которого продукт будет пастеризован и безопасен в отношении паразитов. Если соблюдение этих параметров по каким-то причинам невозможно, используйте продукты, которые провели не менее 2 суток в глубокой заморозке – она также позволяет избавиться от паразитов."
Оригинал: https://arborio.ru/texnologiya-sous-vide/#ixzz4iviuv9rR
А где приобрести эти волшебные пакеты, не подскажите?
У меня 10 штук шли в комплекте с вакууматором. А так - в инете заказать можно без проблем.
В комментах к другому моему рецепту - https://www.povarenok.ru/recipes/show/141584/
есть ценный совет по марке пакетов и использованию.
О, это очень вкусное мясо,готовить долго ,но зато ожидание оправдает результат,спасибо за рецепт ,буду пробовать
Готовить долго, зато вполне себе само готовится, пригляда и вмешательства почти не требует. Ожидание может быть очень приятным!
Спасибо за добрые слова!
Замечательно
Спасибо, Вероничка!
Душа моя, такое блюдо я ела в Париже. Очень вкусно! Устоять невозможно!
Спасибо, Танечка! Если даже не в Париже - и то вкусно,
представляю, как это должно быть чудесно у мастеров!
Оксана, спасибо тебе за кулинарный ликбез! Очень много нового и интересного узнала из твоего рецепта. Мясо - просто восторг!!!
Спасибо, Оленька! Мясо вкусное и интересно все это очень!
Браво Шикарное мяско и изумительные фото
Большое спасибо, Валечка! Мясо фотогеничноооооееее и вкусное!
Боже ж мой, какое мясо!!! Из лопатки такой восхитительный стейк приготовить, да ты волшебница, Ксюш!!!
Я только учусь! Но стейк, Танюша, хорош! Именно что из обычного мяса - а красавчик прям!
Идеальное мясо!
Спасибо, Ирина! Для меня -точно идеальное!
Оксаночка, очень аппетитно
Спасибо, Оленька!!!
Оксаночка, до чего красивое мясо! Супер! Ты волшебница!
Спасибо, Викушенька!!!!! Я учусь и стараюсь!
а какая у Вас мультиварка?
Скарлет индиго.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 2456 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки