Veau Prince Orloff. Добрый день, хочу познакомить вас и со своим вариантом приготовления телятины "Князь Орлов", прародителя "мяса по-французски". По легенде, этот рецепт придумал шеф-повар в Париже специально для гостя столицы - русского князя Орлова. Телятина запекается с двумя соусами и получается очень нежной на вкус.
AnnaSiПоваренок 5 уровня
- 16 июня 2017, 10:28
- 8226
Телятина "Князь Орлов"
Ингредиенты для «Телятина "Князь Орлов"»:
- Телятина (лопаточная часть) — 1 кг
- Шампиньоны — 200 г
- Масло сливочное — 40 г
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Молоко — 500 мл
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Сыр твердый — 125 г
- Перец белый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2242.8 ккал |
белки
262.9 г |
жиры
88.3 г |
углеводы
99.1 г |
| Порции | |||
| ккал 373.8 ккал |
белки 43.8 г |
жиры 14.7 г |
углеводы 16.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 113.8 ккал |
белки 13.3 г |
жиры 4.5 г |
углеводы 5 г |
Рецепт «Телятина "Князь Орлов"»:
-
Цельный кусок телятины (1 кг) помыть, обсушить и закрепить кулинарной нитью.
Таким же способом можно приготовить и свинину. -
На оливковом масле и сильном огне обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета.
Духовой шкаф разогреть до 150 гр, поместить в него мясо в огнеупорной посуде под крышкой или фольгой на 1-1,5 часа. -
Грибы (200 гр) нарезать и обжарить на медленном огне, и 10 гр. сливочного масла под крышкой. Около 15 минут.
-
Остальное масло (30 гр) растопить в сотейнике на медленном огне.
Добавить муку (3 ст. л.) и смешать венчиком.
Отдельно немного нагреть молоко. -
Постепенно добавляя молоко к муке и постоянно помешивая венчиком, сварить соус бешамель (как не густая сметана), посолить и поперчить по вкусу. Добавить тертый сыр (125 гр), перемешать и снять с огня.
-
Готовые грибы смешать с 3-4 ложками соуса бешамель и пробить блендером до однородного соуса.
-
Мясо извлечь из духовки и разрезать на порционные стейки.
-
Каждый стейк смазать грибным соусом с двух сторон и уложить обратно в форму. Покрыть соусом бешамель.
Остатки двух соусов я смешала и подавала к пасте (макаронам) на гарнир. -
Запекать при 180 гр еще 45 минут.
Нежнейшее мясо в ароматных соусах готово.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 июня 2017 года jihljj #
16 июня 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
16 июня 2017 года Людмила Горобец #
16 июня 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
16 июня 2017 года мисс #
16 июня 2017 года AnnaSi # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: