Консервированные персики нарезать дольками.

Холодное сливочное масло порубить ножом.

Добавить муку, щепотку соли и сахар. Перетереть муку с маслом в крошку. Добавить воду и замесить тесто.

Просто склейте все крошки в один шар. Тесто замотайте в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30-40 минут.

Теперь займемся кремом. В кастрюльке соединить молоко со сливками и поставить на огонь. Довести до кипения.

Желтки соединить с сахаром.

Взбить миксером.

Добавить крахмал и еще раз все перемешать.

В получившуюся смесь тонкой струйкой вливаем горячее молоко со сливками и постоянно помешиваем венчиком.

Переливаем в чистую кастрюлю, ставим на средний огонь и при постоянном помешивании доводим до густого состояния.

Получившийся крем переливаем в мисочку и накрываем пищевой пленкой в контакт с поверхностью. Оставляем остывать на столе.

Выпекаем основу. Духовку разогреваем до 170°. Форму смазываем сливочным маслом. Диаметр моей формы - 27 см.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем толщиной 2-3 мм. Выстилаем тесто на дно формы и формируем бортики. Накалываем тесто вилкой и отправляем в духовку на 15 мин.

Достаем форму с нашей основой из духовки и выкладываем на нее крем.

Сверху выкладываем дольки персиков, немного утапливая их в креме. Отправляем обратно в духовку на 50-60 мин.

Готовый флан необходимо полностью остудить и отправить в холодильник на 3 часа. После такого охлаждения он будет легко нарезаться и держать форму.