Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Фаршированное мясо
  • 20 октября 2017, 12:04
  • 47108

Секреты вкусных домашних котлет

Рецепт: Секреты вкусных домашних котлет

Сегодня я хочу поделиться с вами, уважаемые поварята, секретами приготовления вкусных домашних котлет, ведь известно, что основа семейного обеда - это вкусная выпечка, домашние щи, борщи, рассольники и, конечно же, домашние котлеты.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Фаршированное мясо

Ингредиенты для «Секреты вкусных домашних котлет»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3572 ккал 		белки
200 г 		жиры
223.9 г 		углеводы
200.9 г
100 г блюда
ккал
226.1 ккал		 белки
12.7 г		 жиры
14.2 г		 углеводы
12.7 г

Рецепт «Секреты вкусных домашних котлет»:

  • Жирную свинину нарезать кусочками.
    Аналогичным образом поступить с говядиной.

  • Подготовленное мясо следует пропустить через среднюю или мелкую решетку, лучше всего, если это будет мелкая решетка. Фарш, пропущенный через мелкую решетку, будет иметь более мелкую, гомогенную структуру.

  • У нас получилось два вида фарша: говяжий и свиной.

  • В рецепте мы будем работать с фаршем, вес которого 1 кг.

  • Для приготовления фарша для котлет нам потребуется репчатый лук, он придаст сочность и вкус нашим котлетам. Для приготовленного фарша нам потребуется 220-250 гр репчатого лука.

  • Репчатый лук нарезать кусочками.

  • Для фарша нам потребуется хлеб. Хлеб придаст котлетам вкус, мягкость и пышность.

  • У хлеба срезать корочку, положить в миску, добавить кипяченую воду, примерно 1/2 стакана, затем хлеб отжать и пропустить ломтики хлеба через мясорубку вместе с репчатым луком.

  • В миску добавить фарш, добавить хлебно-луковую кашицу.

  • Добавить по вкусу соль и черный молотый перец.
    Котлетный фарш хорошо вымешать, отбить. Если фарш у вас получился плотной консистенции, можно добавить немного теплой кипяченой воды. Почему вода, а не молоко? Молоко придает жесткость котлетам.
    Если вы отдаете предпочтение котлетам с дополнительными ингредиентами, такими как чеснок, морковь, капуста, кабачки, кусочки тыквы, дополнительные пряности, вы можете спокойного их добавить.
    Иногда задают вопрос: почему не добавляется яйцо? Дело в том, что яичный белок придает жесткость котлетам, в фарше для мясных котлет он не нужен, котлеты и без этого не развалятся и форму не потеряют.
    Яйцо нужно в рыбном фарше, в рыбных котлетах оно служит для связки.

  • Смочить руки водой, сформовать котлету, присыпать ее панировочными сухарями с двух сторон.
    Выложить котлету на разделочную доску.
    Вы можете не использовать весь фарш, а приготовить лишь нужное вам количество котлет.

  • Котлеты подготовлены для жарки.
    Хочу обратить внимание: прежде чем приступить к обжарке котлет, нужно сформовать все котлеты, иначе может получиться, что первые несколько котлет будут хорошо прожарены и иметь требуемый колер, а последние будут еще недостаточно готовы.

  • На сковороду добавить 4 ст. ложки растительного масла, выложить котлеты, включить огонь. Обжарить котлеты на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.

  • Затем сковороду с котлетами накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и довести котлеты до готовности.
    Готовность котлет проверить, нажав вилочкой на котлеты: если сок будет светлым, котлеты готовы.

  • На гарнир можно подать: картофельное пюре, картофель фри, отварной картофель, рис, гречневую и гороховую каши, тушеные овощи. Готовое блюдо полить соусом.

    Приятного аппетита!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Азы кулинарии" На обед : На второе На праздничный стол : Пасха / Рождество На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: второе горячее жарить обед ужин

Вкусы: говяжий жареный луковый мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Секреты вкусных домашних котлет
Рецепт: Секреты вкусных домашних котлет

Сегодня я хочу поделиться с вами, уважаемые поварята, секретами приготовления вкусных домашних котлет, ведь известно, что основа семейного обеда - это вкусная выпечка, домашние щи, борщи, рассольники и, конечно же, домашние котлеты.

Ингредиенты для «Секреты вкусных домашних котлет»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Секреты вкусных домашних котлет» от приготовивших (9)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Аппетитные какие котлеты
Таня,замечательные котлеты,очень аппетитные,фото красивые.
Спасибо, Жанночка.
Отличный рецепт! Наконец-то без яиц! Полностью поддерживаю мнение автора, что яйца придают фаршу жесткость. Если отбить его хорошенько, а потом дать отдохнуть в холодильнике хотя бы час, то ничего при жарке не развалится, а котлеты будут сочные и нежные. Кстати, в рыбные котлеты я тоже яйца не кладу и тоже ничего не разваливается.Единственное могу дополнить, что лить в фарш лучше ледяную воду. Не помню где прочитала, но успешно применяю. Готовьте котлеты по этому рецепту.Автор совершенно прав.
Про воду.
В данном случае все равно какую добавлять. Ледяную добавляют в холодный фарш 3-12гр.ц. что бы не повысить температуру фарша. Тут фарш комнатной температуры.
↑Ответ для Aleksey7
Так у меня- то фарш в холодильнике отдыхает. Вот я ледяную и добавляю
А смысл "теплому" фаршу в холодильнике отдыхать?
В холодильник ставят "холодный" фарш. Холодные фарши делают в основном на колбасы-ветчины, что б вода в процессе низкотемпературной термообработки (60-80гр.ц.) не отделилась и колбаса не дала отек. В случае котлет это смысла не имеет
Единственно для чего можно поместить фарш в морозильное отделение на пол часика, для легкой подморозки, если вы случайно с водой переборщили. Что б котлеты нормально лепились, но это уже исправление ошибок
↑Ответ для Olga Sokil
Спасибо, Ольга, за внимание к рецепту и положительный отзыв.
Готовлю последние годы без хлеба и без молока, зато добавляю много много лука и довольно прилично брынзу (на кило фарша грамм 300 а то и больше). Получилось исключительно в момент очередной диеты когда надо было из мяса убрать хлеб. Оказалось что при добавление брынзы во первых получается очень сочно, во вторых очень мягко. И еще мама моя учила так шесть минут на одной стороне и шесть на другой. Котлеты я иногда могу подержать в духовке они становятся пышнее. Но в принципе 12 минут котлеты готовы полностью. А вообще я думаю котлеты как борщ или блины - каждая приличная хозяйка имеет свой вариант ))))
Вас с рецептом дня.
Спасибо. Да, действительно, вроде принципы приготовления похожи, а вкус у каждой хозяйки борща, котлет, совершенно разный.
Спасибо за рецептик....
СПАСИБО!!!
Замечательный рецепт!!!!
Танюша, поздравляю с Рецептом дня! Очень хороший рецепт и подробный МК. Всегда таким образом готовлю. Котлеты на редкость румяные, так сами просятся в рот. Очень роскошные фотографии.
Спасибо, Наташенька, за внимание к рецепту и добрые слова
Танечка, великолепный мастер-класс! Меня мама тоже учила никогда не класть яйца и молоко, только воду, а вот что хлеб лучше серый, не знала. Спасибо! Танечка, поздравляю с Рецептом дня!
Спасибо, душа моя
Очень хороший и простой рецепт, да еще так доступно изложенный. Спасибо автору. Это полезно не только новичкам бывает. Я тоже давно отказалась от молока и яиц, а вот при обжаривании кладу котлеты на хорошо разогретую сковороду, чтобы корочка быстро "схватилась" , сок мясной не вытекал и котлеты были мягкие и сочные. Обжариваю буквально по 2-3 минуты с каждой стороны, а потом, как и вы, довожу до готовности под крышкой на медленном огне.
И Вам спасибо за внимание к рецепту и комментарий.
Танюша, великолепный мастер-класс! Очень аппетитные котлеты!
Спасибо, моя хорошая
Чудесные фотографии котлет с подробнейшим и детальным описанием!
ВОТ!!! А я как все тоже молоко добавляла и белый хлеб и яйца конечно. Для мягкости добавляла кабачок в фарш. Надо будет запомнить эти нюансы. Спасибо!
Спасибо за внимание к рецепту
Замечательный рецепт
Спасибо, душа моя
Советы
Спасибо, Инна
Супер!
Единственный вопрос в молоке.... Во всех старых поваренных книгах, да и современных, которые мне встречались было именно молоко в фарш, не вода. И в рецептурнике лечебных учреждений, которые я видела тоже..
Во всех старых поваренных книгах, да и современных, которые мне встречались было именно молоко в фарш, не вода.
Знаешь, раньше тоже так считала. Но когда-то давно моя знакомая повар мне посоветовала делать именно так, как я написала в рецепте, я посмотрела принцип приготовления котлет Ильи Лазерсона, сама поэкспериментировала, и пришла к выводу, что нужно делать именно так, а не иначе. Никакого молока и яиц!
Вот видишь! Век живи. Век учись. А раньше только молоко , и только белый хлеб и яйцо обязательны!

А для куриных котлет также? Или это уже другая история , рецепт?)
С куриными котлетами другая песня. Там фарш лучше делать из разных частей курицы, одна грудка не пойдет. Грудку лучше использовать для салатов. Для фарша лучше брать мясо с бедер, голеней, частично грудку. А так, из одной грудки, трава-травой.
Понятное дело, что из травки мясо не сделать как ни старайся. А как быть если можно только травку щипать...


А как быть если можно только
Если делать из одной грудки, то я бы добавила кабачки для сочности. Все - таки мясо грудок очень сухое. Его надо чем то сдобрить для сочности.
Я яблоко кисло часто кладу и да кабачки.. Творог тоже иногда
У меня бабушка была повар профессионал, так вот она научила меня всегда отбивать фарш для котлет. Когда его отбиваешь, он становится однородным.
всегда отбивать фарш для котлет
Это в рецепте есть. Фото №10 (описание шага).
Приношу извинения, не внимательно прочитала.
Спасибо за рецепт! А какой соус у вас в соуснике и на котлете красивый! Не поделитесь рецептом?
Спасибо за рецепт!
Пожалуйста
А какой соус у вас в соуснике и на котлете красивый! Не поделитесь рецептом?
Это уже рецепт соуса. Как-нибудь сделаю отдельно рецепт соуса. Все подробно расскажу.
Ок, буду ждать. Очень интересно!
Всегда считала, что в котлеты надо класть белый хлеб, а судя по фото у Вас черный положен. Это все равно?
И бонусом можно было бы рецепт соуса к котлетам
Всегда считала, что в котлеты надо класть белый хлеб, а судя по фото у Вас черный положен. Это все равно?
Если вдаваться в нюансы, могу сказать, что белый хлеб придает клейкость котлетам, а темный хлеб придает тот самый незабываемый вкус настоящих котлет. Здесь на сайте у меня есть рецепт приготовления таких котлет (самые ранние рецепты) По моему он назывался "Домашние котлеты из свинины". И тот и другой вид хлеба можно класть в соотношении 50х50. Это не принципиально. Главное то, что написано в рецепте.
И бонусом можно было бы рецепт соуса к котлетам
Как-нибудь сделаю отдельно рецепт соуса. Все подробно расскажу.
Татьчна, хлеб должен быть совсем черным как дарницкий или бородигский. Или просто с добавлением ржаной муки подойдет?
Нет, ржаной добавлять не следует. Он все - таки имеет специфический вкус. Можно просто добавить хлеб из муки первого сорта. Обычный хлеб. Внизу я ответила девушке о добавлении темного хлеба и белого хлеба (батона, булки), посмотри.
Спасибо! Я свой хлеб пеку. У меня соотношение пшеницы и ржи масимум 4:1. Годиться?
Леночка, знаешь, честно говоря даже не знаю что ответить. Я хлеб не пеку, поэтому трудно судить. Но думаю, что пойдет. Попробуй сделать небольшую партию, несколько штук. Под свой вкус всегда можно отредактировать.
Сппсибки! Веришь (кстати можно на ты?
Я больше 300 г фарша за раз не делаю
кстати можно на ты?

Я больше 300 г фарша за раз не делаю
Да я тоже делаю примерно так же. Семья у меня маленькая

У меня тоже маленькая и малоежки. Да и мясо редко. Больше в охотку нежели повседневно..
Зачем по отдельности прокручивать свинину и говядину, в чём фишка? Лук лучше размолоть в блендере и брать белую булку. Я та-ак думаю.
Зачем по отдельности прокручивать свинину и говядину, в чём фишка?
Конкурс носит название "Азы кулинарии". Мне хотелось показать новичкам, молодым поварятам, тем, кто впервые будет готовить котлеты, подробное описание (с фото), принцип приготовления котлетного фарша. Мастера-кулинары конечно и свинину и говядину прокручивают вместе.
Лук лучше размолоть в блендере и брать белую булку.
Если вдаваться в нюансы, могу сказать, что белый хлеб придает клейкость котлетам, а темный хлеб придает тот самый незабываемый вкус настоящих котлет. Здесь на сайте у меня есть рецепт приготовления таких котлет (самые ранние рецепты) По моему он назывался "Домашние котлеты из свинины". И тот и другой вид хлеба можно класть в соотношении 50х50. Это не принципиально. Главное то, что написано в рецепте.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V181 "Флагстафф"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V181 "Флагстафф"
Каркасный дом с гаражом V163 "Чицо"

Каркасный дом с гаражом V163 "Чицо"
Каркасный дом с террасой V241 "Аризона"

Каркасный дом с террасой V241 "Аризона"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки