Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 21 октября 2017, 11:09
  • 189126

Секретные беляши

Рецепт: Секретные беляши

Еще до объявления конкурса "Азы кулинарии" я разместила рецепт классических котлет с секретами и мелочами их приготовления. В комментариях меня попросили рецепт «Секретных беляшей». Дождалась я доцю из Киева (чтобы было кому их есть, бо сама могу съесть не больше одного) и «по просьбе трудящихся» приготовила свои идеальные беляши. Этот рецепт собран из идей из нескольких телепередач про приготовление беляшей («Все буде смачно», «Специя»). Попробуйте приготовить – не пожалеете и навсегда забудете про уличные, пардон, тошнотики.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Секретные беляши»:

Тесто

Фарш

Дополнительно

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2960.9 ккал 		белки
113 г 		жиры
100.8 г 		углеводы
435.7 г
Порции
ккал
493.5 ккал		 белки
18.8 г		 жиры
16.8 г		 углеводы
72.6 г
100 г блюда
ккал
197.4 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
6.7 г		 углеводы
29 г

Рецепт «Секретные беляши»:

  • Для беляшей нужно приготовить безопарное дрожжевое тесто. Почему безопарное? Дело в том, что дрожжевое тесто, приготовленное опарным методом, более пышное и пористое. Если использовать его для жарки (а беляши мы жарим), то в поры будет заходить много масла, и наши беляши будут очень жирными.

  • Для теста берем молоко и воду в равных пропорциях. Если возьмем только молоко, то беляши на сковороде будут гореть и впитывать в себя много масла, а если возьмем только воду, то беляши получатся бледными и пресными.
    Холодное молоко разводим доведенной до кипения водой и получаем идеальную температуру для введения дрожжей.
    Тут лучше брать именно сухие дрожжи, т. к. они гораздо быстрее, чем живые, поднимают тесто. Живые лучше брать для опарного теста для выпечки в духовке.
    Кладем в жидкость 1 ч. л. дрожжей. Сюда же добавляем 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Сахар, кроме того, что питает дрожжи, ещё и будет карамелизироваться на сковороде, и беляши будут румяными.

  • Теперь про яйца. Белок делает тесто жестким. Поэтому в тесто кладем только желток, но белок не выкидываем, а выливаем в силиконовую форму и отправляем в морозилку. Когда он заморозится, вынимаем из формы, перекладываем в пакет и отправляем снова в морозилку. Там он прекрасно хранится до 6 месяцев. Размороженный белок ведет себя не хуже свежего.
    А взбивается даже лучше.

  • Добавляем растопленное сливочное масло.

  • Постепенно добавляем муку. Муку при этом необходимо просеять. Это нужно для того, чтобы мука насытилась воздухом. Тесто из просеянной муки всегда выходит лучше.
    Повторяю, добавляем муку постепенно, по стакану. Вымешиваем сначала ложкой, затем руками. Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом.
    Тесто для жареных беляшей должно быть чуть более жидким, чем для печеных пирожков. Поэтому и муки может потребоваться меньше, чем по рецепту (мука, ведь, тоже разная бывает).

  • Тесто накрываем кухонным полотенцем и отправляем подниматься в теплое место на 30-60 минут. Накрывать нужно именно полотенцем, чтобы оно, с одной стороны, не обветрилось и не засохло, а с другой – дышало.

  • Пока тесто подходит, готовим фарш.
    Беляши - блюдо татарское, поэтому традиционно для беляшей берут баранину. Но не все ее любят. В моей семье баранину люблю только я. Если у вас баранину любят все, то берите ее.
    Для славянского варианта берем свинину и говядину. Причем, свинину - берем ошеек. Там есть как раз идеальное количество жира, чтобы наш фарш стал воздушным и сочным.
    Говядину - берем заднюю часть.

  • Для идеальных беляшей лучше всего делать рубленый фарш. Можете, конечно, перекрутить мясо в мясорубке, но лучше не поленитесь и приготовьте именно рубленый фарш. Это сделает ваши беляши еще более сочными.
    Мясо сначала режем кубиками примерно по 1 см.

  • Потом небольшими партиями рубим двумя большими острыми ножами.

  • Периодически собираем мясо и снова рубим. Кажется, очень трудоемко, но это не так. Дольше было предварительно нарезать мясо, чем потом порубить его на фарш.

  • Вот и готово.

  • Теперь про лук. Соотношения лука и мяса в беляшах должно быть 1:1. Это еще один секрет сочности.
    На 300 г мяса берем 300 лука. Это примерно три средних луковицы.

  • Лук режем очень мелкими кубиками.
    И теперь открываю еще один секретик. Соль добавляем не в фарш, а в лук. Нарезанный лук солим, немного приминаем руками, чтобы он дал сок, и уже в таком виде отправляем в фарш и вымешиваем.

  • Добавляем свежемолотый черный перец (для маленьких детей не добавляем). Можно добавить петрушку, чеснок, перец чили. Это как вам захочется.

  • Также для сочности и нежности добавляем к фаршу кефир. Можно и воду или молоко, но с кефиром вкуснее.

  • Вымешиваем фарш и обязательно отбиваем, чтобы из фарша вышел весь лишний воздух. Традиционно- фарш собирают в шар и бросают в емкость, где мы его готовили. Делаем так около 12-15 раз.
    Как вариант, можно выложить фарш в плотный пакет и отбить об стол.
    Отбитый фарш оставляем минут на 10 для того, чтобы все ингредиенты «поженились».
    Ну, и снова повторю мой совет, как проверить фарш на вкус. Маленький кусочек фарша выкладываем на кофейное блюдце и отправляем на 20-30 секунд в микроволновку. Пробуем и, если специй не хватает, добавляем и снова проверяем.

  • К тому времени тесто уже подошло. Его нужно немного обмять.

  • И разделить на шесть частей.

  • Каждую скатываем в шарик и раскатываем в круглую лепешку диаметром около 15 см. Края лепешки делаем более тонкими.

  • На каждую лепешку кладем по 1 ст. л. фарша. Если фарша положить больше, то беляши могут выйти сырыми внутри.

  • Поднимая края, формируем беляши и немного расплющиваем. Дырочку стараемся сделать размером около 2 сантиметров, потом она немного разойдется.

  • Сформированным беляшам нужно дать постоять минут 10, чтобы тесто немного подошло.

  • Теперь еще один секретик. Для того, чтобы беляши с одной стороны пропеклись, а с другой – не были слишком жирными, масла должно быть столько, чтобы оно доходило до половины толщины беляша. Масло должно быть хорошо разогрето, чтобы сразу образовалась корочка.
    Беляши выкладываем мясом вниз. Чтобы фарш сразу схватился корочкой, и из него не вытекал сок.
    Жарим на среднем огне 3-4 минуты.

  • Переворачиваем и ещё жарим 3-4 минуты.
    Потом выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
    Вообще, жарка беляшей – дело тонкое. Они, с одной стороны, не должны сгореть, а с другой – должны полностью прожариться. Если вы чуствуете, что переборщили с температурой, и внутри беляши не прожарились, то отправьте их в духовку при 180 градусах на 10 минут.

  • Вы даже не представляете мои чувства, когда я разрезала беляш для фотосессии! Из него на тарелку вылился вкуснейший сок. Прямо как в хинкали! Мне было очень жалко класть беляш на тарелку, ведь он бы размок в этом соке : ( Сок я выпила, протерла тарелку и продолжила фотосессию. Вот такие сочные получаются беляши, если выдержать всю технологию, которую я описала.

  • Лично я люблю со сметанкой! Смачного!














Ну, и для тех, кто пропустил мои котлеты, напоминаю рецепт
https://www.povarenok.ru/recipes/show/144079/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На обед / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Азы кулинарии" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На ужин : На закуску

Теги: закуска завтрак обед ужин чаепитие жарить

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Секретные беляши
Рецепт: Секретные беляши

Еще до объявления конкурса "Азы кулинарии" я разместила рецепт классических котлет с секретами и мелочами их приготовления. В комментариях меня попросили рецепт «Секретных беляшей». Дождалась я доцю из Киева (чтобы было кому их есть, бо сама могу съесть не больше одного) и «по просьбе трудящихся» приготовила свои идеальные беляши. Этот рецепт собран из идей из нескольких телепередач про приготовление беляшей («Все буде смачно», «Специя»). Попробуйте приготовить – не пожалеете и навсегда забудете про уличные, пардон, тошнотики.

Ингредиенты для «Секретные беляши»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Секретные беляши» от приготовивших (29)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Это самые вкусные беляши, что я пробовала!) Тесто мягкое, начинка сочная, ооочень вкусно) Спасибо огромное за рецептик!)))
Пожалуйста, пользуйтесь! Смачного!
Галочка, впервые готовила беляши, очень понравились. Тесто приятное в работе, у меня фарш остался от чебурек, решила приготовить беляши. Буду и впредь готовить. Быстро, сытно и очень вкусно. Спасибо за рецепт и секретики.
Рада, что понравилось! Смачного! Вот никак не дождусь, чтобы доця из Киева приехала. Тогда и сама приготовлю
Замечательные беляши, полезные секретики! Дуже смачно! Нежное тесто, беляши сочные, ароматные, сверху хрустящие! Умопомрачительные беляши! Я самые первые в своей жизни готовила по вашему рецепту, дома все были в восторге! Сегодня захотелось снова вернуться к проверенному рецепту. Отчитывалась, сейчас меняю фото. Галина, наша благодарность за прекрасный рецепт!
Отлично вьішло! Смачного!
Спасибо большое за ваш рецепт! Такого подробного описания и уточнения очень важных моментов в приготовлении, как например, почему не делать тесто на одном молоке и другие, я еще не встречала. Теперь мне понятно, почему)) я всегда считала, что на одном молоке тесто вкуснее. Обязательно испеку беляши по вашему рецепту. Удачи вам и всех благ!
Я во всех своих рецептах стараюсь раскрыть максимум мелочей. Удачи в приготовлении. Надеюсь понравится!
Забрала в копилочку
Удачи!
Спасибо обязательно выложу фотоотчет
Буду ждать с нетерпением!
В первый раз готовила беляши. По просьбе мужа - сделала закрытые. Получилось очень вкусно! Спасибо за подробное описание!
Очень рада, когда по моим рецептам все выходит с первого раза! Смачного!
Благодарю за рецепт! Беляши получились шикарные! Тесто очень вкусное, начинка сочная(хотя забыла про кефир). Вся семья оценила по достоинству!
Смачного!
Спасибо большое за рецепт. Тесто замечательное. Беляши делала первый раз, все получилось. Буду делать еще.
Удачи!
Большое спасибо за рецепт. Мне очень понравилась манера Вашего изложения. Всё предельно ясно и понятно, каждый шаг обоснован!
Беляши получились просто бомбические! Хрустящие, вкусные, не жирные!
Большое! Большое! Спасибо!
Рада, что понравилось! Смачного!
Здравствуйте! Изумительное и обстоятельное описание. Очень приятно было читать. Получила огромное удовольствие и почерпнула новую для себя информацию. Огромное спасибо! За труд и подход. Татьяна
Это нечто!
Это так обалденно вкусно Тесто нежнейшое,
начинка сочная,а как идеально подобраны пропорции!

Уважаемый,автор,благодарю Вас
Не за что Пользуйтесь
Спасибо за рецепт!
Тесто замешивала в хлебопечке, получилось туговато, поэтому с формовкой была небольшая проблема. Надо мне немного меньше муки. Но на вкус это не повлияло. Еле успела отобрать, чтобы сфотографировать. Получились страшненькие, но очень вкусные!
Жарила в мультиварке на режиме Жарка/фритюр.
В общем, изменила немного технологию, но все равно очень довольна результатом. Раньше делала тесто по другим рецептам, тесто получалось тягучее, как резина. А это хрустящее и мягкое.
Ещё раз спасибо за рецепт!
Смачного! Рада, что понравилось!
На следующий день осталось 2 штучки, были тоже мягкие и вкусные. ?
Ещё раз спасибо.
Мне понравилась это тесто,раньше готовила по другому.Это тесто получилось мягким и пышным,и не было жирным.Буду готовить теперь по этому рецепту. Спасибо за рецепт.
Делала одновременно по трем рецептам. Ваше тесто не понравилось совсем, тогда как два других рецепта теста устроили полностью. Да, тесто не вбирает масла, но ему не хватает пористости и упругости. На следующий день пирожками можно гвозди было забивать, такие твердые стали и невкусные. Цвет у пирожков получился бледный. Грешить на муку и дрожжи не могу, т.к. для двух других рецептов использовала те же муку и дрожжи, да и тесто поднялось хорошо. И руки у меня растут откуда нужно, тесто чувствую, мукой его не забила, работалось с ним нормально. Не удовлетворил именно результат. Возможно, при запекании (или допекании) в духовке будет иной результат.
Отличный рецепт, всё получилось.Жарка- дело тонкое, первый беляш жарила один на большом огне.Он стал коричневым, а внутри сырое тесто и фарш.Последующие беляши выкладывала в очень горячее масло, а затем делала огонь на минимум. Получилось 8 штук, тесто очень вкусное, начинка сочная.Большое спасибо за рецепт
Потрясающее тесто.. сегодня сделала беляши масло вообще не впитывали не были жирными получились воздушными .. я правда жарила на сильном огне по паре минут а потом их в духовку на 20 минут .. очень красивые получились.. теперь будет мой любимый тоже рецепт большое Вам спасибо
Щедевральные беляши!!!! Бегу готовить))) щиро дякую за смаколик
Нема за що! Бажаю успіху! Та смачного!
Подскажите, пожалуйста, сколько беляшей получилось с данного кол-ва продуктов?
У меня вышло 6 штук, но очень больших
Спасибо за рецепт! Получилось вкусно, в конце уже делала закрытые беляши-пирожки, так как сок вытекал в масло и были "взрывы"
Смачного!
Галина, спасибо огромное за рецепт! Беляши изумительные! А Вы не пробовали добавлять в тесто цельнозерновую муку? Мне интересно, изменятся ли свойства теста, будут ли беляши такие же вкусные?
С цельнозерновой не пробовала. Нужно как-нибудь поэкпериментировать. Обычно цельзерновая или ржаная мука немного отяжеляет тесто, но пробовать надо
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V112 "Деминг"

Каркасный дом с 4 спальнями V112 "Деминг"
Каркасный дом с навесом для машины V269 "Уичито-Фолc"

Каркасный дом с навесом для машины V269 "Уичито-Фолc"
Каркасный дом с мансардой, террасой и 3 спальнями V047 "Карлис"

Каркасный дом с мансардой, террасой и 3 спальнями V047 "Карлис"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки