Нут - турецкий горох, полезнейший и древнейший продукт. "Несмотря на то, что турецкий горох очень питателен, употребляя его в пищу, можно снизить лишний вес." - интернет. Для того, чтобы приготовить гарнир из нута или другие чудесные блюда, его нужно предварительно отварить. Попутно можно получить замечательный бонус - аквафабу! Начнём?
victoria msПоваренок 7 уровня
- 28 октября 2017, 13:43
- 30884
Нут отварной и аквафаба
Ингредиенты для «Нут отварной и аквафаба»:
- Нут — 500 г
- Вода
- Соль (для подачи) — по вкусу
- Перец черный (розовый свежемолотый, для подачи) — по вкусу
- Масло оливковое (для подачи) — по вкусу
- Перец красный жгучий (для подачи) — по вкусу
- Сок лимонный (для подачи) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1525 ккал |
белки
100.5 г |
жиры
21.5 г |
углеводы
232 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 305 ккал |
белки 20.1 г |
жиры 4.3 г |
углеводы 46.4 г |
Рецепт «Нут отварной и аквафаба»:
-
Нут довольно долго готовить, зато он прекрасно сохраняется в замороженном виде, не теряя своих вкусовых и питательных качеств. Поэтому имеет смысл сварить нут "с запасом" и часть заморозить.
Итак, поместить нут в контейнер и залить холодной питьевой водой так, чтобы уровень воды был в два раза выше уровня нута, можно чуть больше. Контейнер лучше брать прямоугольной формы и достаточно широкий, т. к. нут очень сильно увеличивается в объеме при замачивании и бывает достаточно проблематично вытряхнуть его из вертикального круглого или трапецевидного контейнера. Контейнер для удобства должен быть с крышкой. -
Итак, закрываем контейнер с нутом крышкой и ставим в холодильник на 8-12 часов. По личному опыту могу сказать, лучше дольше, чем меньше. И не волнуйтесь, если Ваши планы изменились, в замоченном виде нут прекрасно постоит в холодильнике и три дня.
-
Итак, нут набух.
-
Пересыпать нут в дуршлаг и промыть проточной водой.
-
Переложить нут в кастрюлю и залить холодной питьевой водой на 3см выше уровня нута. Включить нагрев. Крышкой не накрывать.
-
Довести до кипения и снять пену. Не удивляйтесь, нут даёт обильную пену, но до фанатизма можно её не убирать.
-
После закипания убавить огонь до минимального, при котором нут будет кипеть, и варить нут 55 минут, накрыв крышкой. За 10 минут до конца варки можно посолить нут. Я предпочитаю солить нут после варки.
-
Через 55 минут выключить нагрев. Если Вам интересно получить хорошую аквафабу и нежный нут, оставьте нут в отваре до полного остывания. Если нут нужен Вам для приготовления хумуса можно поварить его ещё час, но не обязательно. При варке нута от него могут отделяться шелушки, для приготовления хумуса их обычно удаляют, но это тоже не обязательное условие.
-
Остывший нут, который Вы не собираетесь использовать сразу, нужно заморозить. Имеет смысл перед заморозкой слегка обсушить нут, чтобы он не слишком слипался при заморозке. В этом случае будет легче вынуть из контейнера нужное количество замороженного нута, когда он Вам понадобится.
-
Плотно закрыть контейнер крышкой и поставить в морозилку.
-
Остальной нут откинуть на дуршлаг и дать отвару полностью стечь в кастрюлю.
-
Процеживаем через сито отвар в контейнер и получаем около 550 мл аквафабы.
-
Немного волшебства и вот, что мы можем получить из аквафабы. Безе без яиц. На сайте есть несколько прекрасных рецептов от замечательных кулинаров.
-
Отварной нут раскладываем по тарелкам, посыпаем солью, свежемолотым перцем, поливаем соком лимона и оливковым маслом. При желании можно добавить мелко нарезанный перец чили. Можно посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита и полезного Вам кушанья!
-
А это фото с фестиваля Египетской кухни в Хургаде. Как видите на первом плане отварной нут.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 октября 2017 года Бархатные ручки #
30 октября 2017 года victoria ms # (автор рецепта)
29 октября 2017 года Леночка 53 #
30 октября 2017 года victoria ms # (автор рецепта)
29 октября 2017 года Беннито #
Супер получился! Теперь секреты варки у меня!!!! Замочила на ночь.
Не украшала и попробовать не дала, бегу готовить Хумус по твоему рецепту!Спасибушки!
29 октября 2017 года victoria ms # (автор рецепта)
29 октября 2017 года Беннито #
29 октября 2017 года victoria ms # (автор рецепта)
29 октября 2017 года lioliy1967 #
29 октября 2017 года Беннито #
29 октября 2017 года Леночка 53 #
29 октября 2017 года Беннито #
30 октября 2017 года laka-2014 #
30 октября 2017 года Беннито #
29 октября 2017 года Wera13 #
29 октября 2017 года victoria ms # (автор рецепта)
29 октября 2017 года Kuss #
29 октября 2017 года victoria ms # (автор рецепта)
29 октября 2017 года ivkis1999 #
Замечательный мастер-класс!
29 октября 2017 года victoria ms # (автор рецепта)
29 октября 2017 года Ирушенька #
29 октября 2017 года victoria ms # (автор рецепта)
28 октября 2017 года Анастасия АГ #
28 октября 2017 года victoria ms # (автор рецепта)
28 октября 2017 года Демурия #
28 октября 2017 года victoria ms # (автор рецепта)
28 октября 2017 года Mary Stone #
28 октября 2017 года victoria ms # (автор рецепта)
28 октября 2017 года jannasimf #
28 октября 2017 года victoria ms # (автор рецепта)
28 октября 2017 года екатерина19901 #
28 октября 2017 года victoria ms # (автор рецепта)
28 октября 2017 года Беннито #
А тут купила на акции сухой нут и перекладываю с одной полки на другую
Так что для меня твой рецепт -находка! Все ясно и просто! Спасибо!
Удачи в конкурсе!
28 октября 2017 года victoria ms # (автор рецепта)
28 октября 2017 года Елена Превкусная #
28 октября 2017 года victoria ms # (автор рецепта)
28 октября 2017 года adelsara #
Фото просто супер.
28 октября 2017 года victoria ms # (автор рецепта)
28 октября 2017 года lioliy1967 #
28 октября 2017 года victoria ms # (автор рецепта)
28 октября 2017 года lioliy1967 #
28 октября 2017 года Tatanj #
28 октября 2017 года victoria ms # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: