Чикен строганов. Этот рецепт берет за основу рецепт "Курица по-строгановски "Чикен строганов"", который, в свою очередь был сделан на основе рецепта Ильи Лазерсона - "Бефстроганов". Однако приготовление куриных грудок в данном рецепте производится с использованием технологии Су Вид - вместо поджаривания их на сковороде. То есть, это приготовление грудок в собственном соку в герметичном пакете в водяной бане при низкой температуре. Подробнее о Су Вид и различных способах его осуществления, можно прочитать здесь: http://www.povarenok .ru/blog/show/57756/ За счет технологии Су Вид куриное мясо получается нежнейшим, сочным и с очень насыщенным вкусом. А соус готовится обычным способом. В результате получается сочетание таящей во рту курицы со сливочным соусом.
FIMblCHПоваренок 4 уровня
- 7 февраля 2018, 8:47
- 2659
Курица строганов су вид
Ингредиенты для «Курица строганов су вид»:
- Грудка куриная — 2.5 кг
- Лук репчатый (150 г) — 1 шт
- Молоко — 500 мл
- Масло сливочное — 60 г
- Мука пшеничная / Мука (3 ст. л. с горкой) — 50 г
- Сметана — 200 г
- Томатная паста — 4 ч. л.
- Перец красный жгучий (сушеный, разбитый на хлопья) — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4120.4 ккал |
белки
619.1 г |
жиры
141 г |
углеводы
97.2 г |
| Порции | |||
| ккал 412 ккал |
белки 61.9 г |
жиры 14.1 г |
углеводы 9.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 119.4 ккал |
белки 17.9 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 2.8 г |
Рецепт «Курица строганов су вид»:
-
Я покупаю курицу, уже упакованную в герметичные пластиковые пакеты - это немного облегчает жизнь. Если таких упаковок нет, надо просто положить грудки в большие зиплок пакеты для морозилки. Затем частично закрыв зиппер погрузить пакет в воду, но так, чтобы вода не залилась в незакрытый зиппер. Вода выдавит воздух из пакета и он облепит грудки - теперь можно закрывать зиппер до конца.
Теперь наливаем в кастрюлю горячую воду из под крана (чтобы Су Вид циркулятору было меньше работы по нагреву) Опускаем пакеты в воду (если зиплок пакеты, то оставляем зиппер над водой - можно закрепить прищепкой) Опускаем в кастрюлю Су Вид циркулятор и включаем его на 63 градуса Цельсия. Ставим таймер на 2 - 3 часа. Если толщина грудок в пакетах большая, то лучше на 3 часа. Пока готовится курица можно заняться другими блюдами.
Об альтенативных способах осуществления технологии Су Вид - более доступными методами, читайте в моем дневнике - по линку в "Кратком описании" этого рецепта -
Когда курица готова, вынимаем ее из пакетов, сливаем сок, а грудки нарезаем на кусочки. У меня получились довольно толстые кусочки - около 1 см, но за счет мягкости курицы едятся они очень легко. Если Вам хочется чтобы блюдо больше напоминало бефстроганов - можно нарезать на более мелкие брусочки.
-
Выкладываем нарезанную курицу в кастрюлю или миску. Я выкладываю в кастрюлю, где блюдо будет храниться (поскольку готовлю на несколько дней) если подаем и съедаем все сразу, то просто используем любую емкость, где можно смешать курицу с соусом, который мы сейчас приготовим
-
Нарезаем лук кубиком около 5 мм
-
Обжариваем лук со жгучим перцем в оливковом масле. Периодически подливаем кипяток и даем ему выпариваться - раза два - три. Лук при этом должен размягчиться и приобрести желтоваую окраску
-
Когда лук готов, временно выкладываем лук во вспомогательную тарелку, чтобы прекратить процесс готовки.
-
Готовим соус Бешамель. Берем сливочное масло и растапливаем его в сотейнике на среднем огне - чтобы не сгорело
-
Когда масло растопилось, добавляем муку и размешиваем
-
Постоянно помешивая прогреваем муку с маслом на среднем огне до появления характерного орехового аромата. При этом мука должна приобрести желтовато-кремовый оттенок. Важно не пережечь муку
-
Когда мука прогрелась и потеряла вкус сырой муки, заливаем ее молоком
-
Постоянно помешивая соус венчиком, доводим его до состояния кефира. Добавляем сметану и помешивая прогреваем еще несколько минут. Важно, чтобы соус не имел комочков - мешаем интенсивнее чтобы их уничтожить
-
Добавляем в соус томатную пасту, продолжая непрерывно помешивать венчиком. Цвет соуса должен стать не красным - а слегка розоватым. Перчим и солим соус.
-
Добавляем обжаренный лук в соус, постоянно помешивая его. Цвет соуса должен измениться на слегка желтовато-розовый.
-
Заливаем соусом нарезанные куриные грудки и тщательно, но аккуратно, чтобы не размять курицу (потому-что она очень мягкая) перемешиваем - так, чтобы соус покрыл все кусочки курицы
-
Подаем с гарниром. Гарнир может быть любой, подходящий к курице, но больше всего мне нравится с гречневой кашей. Это сочетание тающей курицы со сливочным соусом и пушистой гречневой кашей... Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 февраля 2018 года Ирушенька #
8 февраля 2018 года Ёжик в густом тумане #
8 февраля 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
7 февраля 2018 года jihljj #
7 февраля 2018 года kisushka1806 #
непрерывно помешивать венчиком. Цвет
соуса должен стать не красным - а слегка
розоватым. Перчим и солим соус.
7 февраля 2018 года jihljj #
7 февраля 2018 года Алла Охота #
7 февраля 2018 года Любашка 77777 #
7 февраля 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: