• 26 февраля 2018, 19:49
  • 12964

Тушенка из свинины в автоклаве

Рецепт: Тушенка из свинины в автоклаве

С появлением автоклава в доме приготовление тушенки стало намного проще и удобнее. Тушенка из свинины и тушенка с гречкой, все очень вкусно и долго хранится.

Категория: Заготовки Консервированное мясо

Ингредиенты для «Тушенка из свинины в автоклаве»:



Рецепт «Тушенка из свинины в автоклаве»:

Автоклав у меня электрический, универсальный. Он работает как от электричества, так и от открытого огня. Нержавейка.
Когда от электричества, то у него есть электронный датчик, в котором выставляется время и температура, а он сам все делает.
Фото из рабочего процесса.
Мы в субботу резали свинью и делали тушонку на ночь. Утром она была готова.

У меня автоклав на 14 л банок или 24 поллитровые.
Я делала полную закладку, 24 поллитровые банки.
Банки я стерилизовала в микроволновке ( на полную мощность, у меня 900 вт- 5 минут, с небольшим количеством воды в каждой банке). Крышки прокипятила в кастрюльке).
На полную закладку у меня ушло почти 10 кг мяса.
Мясо я порезала кубиками, посолила из расчета- на 1 кг мяса 12-14 г соли ( по вкусу) и перемешала.
По желанию добавить немного жира к каждую банку.
Раскладываем мясо до плечиков.
И закатываем гарячими крышками.
Несколько баночек я сделала с гречкой.
Для этого гречки положила в два раза меньше, чем мяса.

Выкладываем банки в автоклав и заливаем водой так, чтобы банки были покрыты водой на 2 см.
Закрываем автоклав, накачиваем до 1 атмосферы, включаем на 110 градусов 50 минут.
Оставляем на ночь. Утром, когда автоклав остыл до 30 градусов, аккуратно стравить воздух.

Вынимаем баночки с тушенкой, обтираем их насухо.
И в холод до полного охлаждения.

Открываем баночку и видим слой жира. Его можно добавить в любую кашу или картофельное пюре.

Тушенку можно также кушать хоть с любой кашей или пюре.

А можно и просто с хлебушком.

А вот мясо с гречкой. Получилась каша с тушенкой... Очень вкусно...
А хранится такая тушенка даже при комнатной температуре ( но не в жару естественно), а в холоде до 2 лет.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тушенка из свинины в автоклаве
Описание: С появлением автоклава в доме приготовление тушенки стало намного проще и удобнее. Тушенка из свинины и тушенка с гречкой, все очень вкусно и долго хранится.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Приготовление "тушняка" должно происходить при температуре НЕ НИЖЕ 118 градусов. Только при этой температуре умирают бактерии вызывающие ботулизм. Так что след раз меняйте рецепт. Потому как раз на раз не приходится.
Если вы не уверенны в качестве мяса, то делайте так, как вам угодно.
Я же уверенна в качестве мяса и к тому же, готовлю по инструкции к своему автоклаву.
Бактериям ботулизма класть на качество мяса. Они развиваются в безвоздушной среде уже внутри банок и никак не проявляют себя в присутствии кислорода. А погибают они тоьлко при температурах близких к 118 градусов. Так что я рад за вашу уверенность в мясе, но такую лотерею на своих близких я бы не проверял. Раз на раз не приходится. Ну а там конечно вам насколько вы "любите" родственичков
Боже мой... Как же мы едим домашние колбасы сыровяленные и домашнюю ветчину без нитритки, приготовленные при низких температурах...
Спокойно едим тушенку, как из гуся с костями, так и со свинины...
К тому же, мясо я выращиваю сама лично, сама режу и сразу же, свежим закрываю тушенкой. Да, я в нем уверенна. И спокойно ем сама.
Здравствуйте! Очень все понятно расписано. Так аппетитно все выглядит)) Давно подумываю о покупке автоклава! Подскажите, пожалуйста, какой у вас автоклав и где вы его покупали? И если владеете информацией, про автоклав вашей подруги на 8 баночек, тоже хотелось бы узнать. Заранее благодарна.
Спасибо большое!
Напишу в личку.
занимательный агрегат, Валюша!!! Кто имеет свое хозяйство, необходим!!!
Спасибо. Но есть и маленькие, на 8 баночек, для тех, кто покупает мясо и любит домашнюю тушенку...
У меня городская знакомая мясо покупает и делает в маленьком автоклаве тушенку, каши с мясом и прочие вкусности.
дело хорошее, даже возразить трудно!
Добрый вечер! Очень понравились ваши тушенки! Такие аппетитные! Подскажите, пожалуйста, какой у вас автоклав и где вы его покупали
Спасибо!!!
Напишу в личку.
Добрый день! Напишите , пожалуйста, о цене и месте приобретения автоклава. Спасибо заранее.
Написала в личку.
Поделитесь и со мной информацией о цене и месте приобретения автоклава. Пожалуйста
Написала в личку.
Напишите и мне, пожалуйста, где купить автоклав. Спасибо заранее.
Написала в личку.
Подскажите, пожалуйста, где можно приобрести автоклав?
Написала в личку.
Мы дома делали тушенку а автоклаве еще в советские времена, когда были совхозы и колхозы. Т к мама у меня работала в управлении сельского хоз-ва и имела доступ , то в одном из колхозов работники ей на заказ сделали автоклав из баллона из под газа ( или кислорода) Местные умельцы. Готовить приходилось на газе. Вместимость была примерно 30 банок по 750 гр. Были свои тонкости его использования. Тушенка получалась классная. Наша тушенка в подвале долго хранилась. Во время учебы очень выручала. А переехав в город отдали знакомым, живущим в сельской местности. Я помню что через клапан вмонтированный в крышку при помощи автомобильного насоса накачивали воздух. Что-то было связано с давлением. Медленно нагревали. Крышки потом чуть вдавливались в банку. Банки просто всполаскивали под водой. Все делали на глаз. Даже обрезки сала получались просто объедением.
Спасибо Вам за такое интересное воспоминание!
Замечательные заготовочки!
Спасибочки!
Валя , вот это заготовки круто ! Представляю какая вкусная из свежего мяса , ммммм завидую твоему подвалу
Танюшка, спасибо тебе большое!!!!
Ты супер !
Валечка, настоящая ты хозяюшка! Умничка! Рецепт, как и впрочем и все твои рецепты- супер!!!
Светочка, спасибо тебе большое!!!
Вообще 110*С маловато . Как пишут знающие люди : Время засекаю при достижении 112град (начало стерилизации по ботуле). Температуру держу, регулируя температуру от 112 до 120град. Лучше всего, чтобы температура 120град была достигнута почти под конец автоклавирования h_ttp_s://fermer.ru/forum/fermerskie-retsepty/160959?page=37 p.s. вообще там много полезного написано , желательно это всем автоклавщикам прочитать .
Знаете, я не сама так решила. Это во первых. В инструкции и на сайте производителя, на других сайтах и на других форумах, и по опыту моей подруги, которая закрывает тушонку и рыбные консервы при 110 градусах около трёх лет( в больших объёмах), этой температуры вполне достаточно.
Если вы конечно не уверенны в качестве мяса, то можете сделать и выше температуру. У меня же мясо домашнее и собственно выращенное.
Ответ для Moshkin
Вот, нашла на одном медицинском сайте, что если вы не уверены в качестве мяса или оно повреждённое, или грязное, то в таком случае мясо в автоклаве нужно обрабатывать при температуре от 115 градусов. Если же вы уверенны в качестве, чистоте и мясо не вызывает у вас подозрений, то бактерия ботулизма погибает при 100, а споры при 110 градусах под давлением в течении 45 минут.
Как то так...
Класс ! Моя мечта , но нет автоклава .
Спасибо . А разве хватает 50 минут нагрева ?
А разве хватает 50 минут нагрева ?
Это я что-то не то сказал , я имел ввиду температуру + время воздействия .
Вы не внимательно читали. Автоклав у меня электрический с автоматикой. Я выставила время и градусы, он нагрелся до 110 градусов и начал отсчёт обратно 50 минут.
Эх, жаль, нет у меня автоклава! Но рецепт всё равно забрала!
У меня тоже не было автоклава. Для такого дела купили. Спасибо!
так много мяса хочууууууууу
Спасибо!
Угощайся!
Валюша, замечательная тушенка! Очень интересный, подробнейший мастер-класс!
Ирочка, спасибо тебе большое!
Давно подумываю об автоклаве, классная вещь! А пока готовлю так же в мультиварке-скороварке, но в мою входит только 3 поллитровые баночки. Отдельно банки перед закладкой не стерилизую, это лишний труд. А сколько же стоит такой автоклав?
Три баночки можно и не стерилизовать, это же на еду. А если на долгое хранение, то лучше и простерилизовать.
Тем более, что с помощью микроволновки, это делается быстро. У меня за один раз стерилизуется 7 баночек.
Насчёт автоклава написала в личку.
Ответ для nerolis
в электрической?
У меня мультиварка с функцией скороварки, 5л, с закрытым клапаном такой же автоклав, только маленький. Но думаю, что и в неэлектрической можно готовить так же.
Валь, классно Даже с гречкой Красотища
Женечка, спасибо!
А вкусно как... Вчера съели баночку, сегодня... Красота...
Автоклав нужная вещь!
настоящая мясная тушеночка!!
Спасибо большое!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 1382 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки