• 28 марта 2018, 15:32
  • 20114

Кетчуп "Домашний от шеф повара"

Рецепт: Кетчуп Домашний от шеф повара

Предлагаю вашему вниманию рецепт кетчупа домашнего. Я работаю летом каждый сезон в ресторане 4* (Франция), попробовала кетчуп который подают нашим клиентам и он мне очень понравился. Попросила рецепт у нашего шефа и он любезно согласился мне его дать. Готовила я его в прошлом году, ушел на ура! Осталась 1,5 баночки всего, берегу на пасхальный стол. Хранила баночки в кухонном шкафу без проблем. Решила поделиться рецептом сейчас, потому что потом времени будет в обрез.

Категория: Заготовки Соус на зиму

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Кетчуп "Домашний от шеф повара"»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2899.9 ккал
белки
52.8 г
жиры
13.1 г
углеводы
669.4 г
Порции
ккал
725 ккал
белки
13.2 г
жиры
3.3 г
углеводы
167.4 г
100 г блюда
ккал
41.3 ккал
белки
0.8 г
жиры
0.2 г
углеводы
9.5 г


Рецепт «Кетчуп "Домашний от шеф повара"»:

Все ингредиенты в рецепте даны в чистом виде, вес нетто.
1. Берем большую кастрюлю с толстым дном, наливаем воду, насыпаем сахар, добавляем мед и вливаем уксус. Ставим на огонь и варим до полного растворения сахара (карамелизируем). Постоянно помешиваем чтобы не пригорело.
2. Добавляем в наш сироп:
- порезанные на 4 части помидоры без плодоножек
- сельдерей порезанный
- лук порезанный на 4 части
- красный перец порезанный на 4 части
- имбирь порезать небольшими кусочками
- томатную пасту
- соль
- чеснок, дольку разрезать пополам вдоль и достать сердцевину ( здесь в кулинарии используют чеснок
без сердцевины, говорят что это вредно для желудка)
- корицу ( у меня получилось 1 палочка)
- гвоздика ( у меня получилось 4 шт)
- бадьян (делала без него)
- перец острый, здесь дело вкуса, можно экспериментировать

Готовим в течении 1 часа, не забываем помешивать а то может и пригореть. Пробуйте на вкус и регулируйте на свое усмотрение.
Дать немного остыть.
Берем механическое сито для протирки овощей в пюре (думаю что можно и обычное сито но будет больше мароки, необходимо чтобы семян помидор не было в кетчупе) Хочу сказать что механическое сито прекрасная вещь, всегда использую его для протирания овощей и фруктов в пюре.
Протираем и ставим массу на огонь для закипания, кипятим 2-5 минут.
Стерилизуем баночки удобным для вас способом. Крышки всегда стерилизую ( кипячу 5 минут).
Раскладываем готовый кетчуп по баночкам и закрываем крышками. Я накрываю баночки чем-то теплым до полного остывания.
Выход готовой продукции 4,2 литра.
У меня хранилась закатка дома при комнатной температуре.
Приятного аппетита и хорошего настроения!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кетчуп Домашний от шеф повара
Описание: Предлагаю вашему вниманию рецепт кетчупа домашнего. Я работаю летом каждый сезон в ресторане 4* (Франция), попробовала кетчуп который подают нашим клиентам и он мне очень понравился. Попросила рецепт у нашего шефа и он любезно согласился мне его дать. Готовила я его в прошлом году, ушел на ура! Осталась 1,5 баночки всего, берегу на пасхальный стол. Хранила баночки в кухонном шкафу без проблем. Решила поделиться рецептом сейчас, потому что потом времени будет в обрез.
Тэги: соус.


Фотографии «Кетчуп "Домашний от шеф повара"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Очень интересный рецепт!!!!
Светлана, какой соблазнительный соус! Очень интересный рецепт! Спасибо огромное за то, что поделились!
Не за что!
отличный вариант кетчупа
спасибо... надеюсь что будете довольны когда приготовите!
наберите в интернет поисковике- механическое сито для протирки овощей. я так искала тоже....знаю как на французском а вот на русском пришлось делать перевод....
Света! А как выглядит механическое сито?
Да, все дело в карамелизации, дает замечательный вкус.
Очень интересно!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Есть ли у вас техника бренда REDMOND?


Уже 1216 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки