Решила поделиться с вами рецептами блюд, которые готовили в старину в деревнях и сёлах Оленинского района Тверской области, откуда я родом) В наших краях встречаются блюда, которые не характерны для средней русской полосы, а именно, Бигос, Жур, Чернина и многие другие. Блюда к нам пришли из польской кухни в 19 веке, когда из Польши прибыли первые переселенцы, которые стали позже основными жителями нашего района, именуемые тудовлянами. Помню до сих пор, как моя мама любила повторять, что хороший бигос - как хороший брак!
olga wasilewskaПоваренок 0 уровня
- 14 июля 2018, 14:11
- 2871
Тверской бигос
Ингредиенты для «Тверской бигос»:
- Капуста белокочанная / Капустa — 500 г
- Капуста квашеная — 500 г
- Телятина — 300 г
- Колбаса — 200
- Курица — 250 г
- Масло сливочное — 100 г
- Грибы (сухие) — 50 г
- Пиво темное — 100 мл
- Свинина — 450 г
- Чернослив — 20 шт
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3112.7 ккал |
белки
200.4 г |
жиры
199.1 г |
углеводы
138.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 130.2 ккал |
белки 8.4 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 5.8 г |
Рецепт «Тверской бигос»:
Вместо традиционного вина у нас добавляли пиво, желательное темное,
также нам понадобится распаренный чернослив без косточек, он придаёт приятный копченый вкус.
в Тверской области чернослив могли также заменять сушеными яблоками.
Из специй - перец-горошек, тмин, немного чеснока и соль по вкусу.
Грибы распарим в подсоленной воде, затем нарезаем грибы крупно.
Очищенный лук измельчаем и слегка обжариваем на медленном огне на сливочном масле в большой глубокой сковороде.
Мясо всех видов нарезаем небольшими кусочками, добавляем к луку и тушим под крышкой на слабом огне.
К концу тушения добавляем нарезанную колбасу, пиво и специи. Испаряем до половины объёма жидкости.
Свежую капусту шинкуем, присаливаем и припускаем с небольшим количеством воды в большой толстостенной посуде. Более всего подойдёт керамический котёл с крышкой.
Добавляем промытую кислую капусту и тушим на слабом огне минут 30, при необходимости подливая воду и помешивая.
Добавляем содержимое сковороды в сотейник и перемешиваем.
Также добавляем нарезанные грибы. Тушим с этого момента 1 час
Минут за 10-20 до готовности добавляем сливы и в конце – чеснок.
Теперь хорошо дать котлу остыть и убрать его на сутки в прохладное место. А через сутки прогреем на очень слабом огне ещё минут 40 и уж тогда можно подавать бигос на стол.
На второй день бигос приобретает ещё более насыщенный вкус, поэтому советую приготовить побольше)
Блюда, конечно, являются традиционными для польской кухни, но хотелось с вами поделиться тем, что у нас готовят уже не одно поколение. Спасибо всем, кто прочёл, и хорошего вам дня!
также нам понадобится распаренный чернослив без косточек, он придаёт приятный копченый вкус.
в Тверской области чернослив могли также заменять сушеными яблоками.
Из специй - перец-горошек, тмин, немного чеснока и соль по вкусу.
Грибы распарим в подсоленной воде, затем нарезаем грибы крупно.
Очищенный лук измельчаем и слегка обжариваем на медленном огне на сливочном масле в большой глубокой сковороде.
Мясо всех видов нарезаем небольшими кусочками, добавляем к луку и тушим под крышкой на слабом огне.
К концу тушения добавляем нарезанную колбасу, пиво и специи. Испаряем до половины объёма жидкости.
Свежую капусту шинкуем, присаливаем и припускаем с небольшим количеством воды в большой толстостенной посуде. Более всего подойдёт керамический котёл с крышкой.
Добавляем промытую кислую капусту и тушим на слабом огне минут 30, при необходимости подливая воду и помешивая.
Добавляем содержимое сковороды в сотейник и перемешиваем.
Также добавляем нарезанные грибы. Тушим с этого момента 1 час
Минут за 10-20 до готовности добавляем сливы и в конце – чеснок.
Теперь хорошо дать котлу остыть и убрать его на сутки в прохладное место. А через сутки прогреем на очень слабом огне ещё минут 40 и уж тогда можно подавать бигос на стол.
На второй день бигос приобретает ещё более насыщенный вкус, поэтому советую приготовить побольше)
Блюда, конечно, являются традиционными для польской кухни, но хотелось с вами поделиться тем, что у нас готовят уже не одно поколение. Спасибо всем, кто прочёл, и хорошего вам дня!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 июля 2018 года СВЭД2017 #
16 июля 2018 года Wera13 #
15 июля 2018 года antonina gil53 #
14 июля 2018 года Ирушенька #
14 июля 2018 года ТПАвкс #
14 июля 2018 года balgyr #
6 января 2019 года Иванова2009 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: