• 9 сентября 2018, 1:36
  • 1701

Итальянская капоната

Рецепт: Итальянская капоната

Это еще один замечательный рецепт из передачи Ильи Лазерсона - "Кулинарный Ликбез". Я, правда, немного модифицировал его, но результат получился очень даже неплохой - благодаря принципам, которыми поделился с нами Илья Лазерсон. Я просмотрел довольно много рецептов капонаты и многие из них делают так, как Лазерсон не рекомендует делать (и он объясняет почему). Например баклажаны надо высаливать - посыпать солью, чтобы они пустили сок, а потом отжать (важно), тогда их губчатая структура нарушится и они будут впитывать намного меньше масла. Сельдерей надо очистить овощечисткой от продольных волокон и бланшировать - тогда он будет гораздо нежнее и потеряет свой резкий вкус. Базилик - многие кладут вначале и тогда он теряет свой аромат. По Лазерсону - его надо класть в конце и сразу снимать с огня. И действительно аромат базилика при этом сохраняется. Это основные отличительные черты этого рецепта, и они дают замечательный результат - получилось очень ароматное и достаточно нежное блюдо. Подается оно холодным, как закуска или гарнир. Можно подавать на тостах из белого хлеба.

Категория: Закуски Закуски из овощей

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Итальянская капоната»:

Время приготовления:

Количество порций: 16



Рецепт «Итальянская капоната»:

Берем маленькие баклажанчики

Нарезаем баклажаны кубиком 1 см, посыпаем солью (1 - 2 ст. л.) и даем постоять минут 30

Томаты тушим на сковороде с оливковым маслом - до мягкости и выпаривания жидкости. На этом этапе можно добавить в томаты сушеный базилик

Сельдерей очищаем от продольных волокон с помощью овощечистки

Нарезаем сельдерей мелкими кубиками, разрезав черешок вдоль на 3 полоски и потом поперек

Бланшируем сельдерей - бросаем его в кипящую воду, доводим опять до кипения и даем покипеть 2 - 3 минуты

Откидываем сельдерей на сито и остужаем холодной водой, чтобы прекратить процесс варки

Лук нарезаем кубиком 5 мм

Пассеруем лук и красный жгучий перец в оливковом масле

Нарезаем маслины колечками

Добавляем сельдерей, оливки и каперсы к луку

Продолжаем пассеровать еще минут 10

Отжимаем сок из баклажанов небольшими порциями, сцепив руки замком и сильно сжав кусочки баклажанов - так, чтобы выдавить сок.

Жарим отжатые баклажаны в отдельной сковороде с оливковым маслом - до готовности

Добавляем баклажаны и помидоры в сковороду с луком. Добавляем томатную пасту, сахар и уксус. Перемешиваем. Проверяем на соль, кислоту и сахар - корректируем если нужно. Тушим еще минут 5

Базилик нарезаем средне

Добавляем базилик в сковороду, перемешиваем и снимаем с огня

Даем остыть и подаем, украсив свежим базиликом.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Итальянская капоната
Описание: Это еще один замечательный рецепт из передачи Ильи Лазерсона - "Кулинарный Ликбез". Я, правда, немного модифицировал его, но результат получился очень даже неплохой - благодаря принципам, которыми поделился с нами Илья Лазерсон. Я просмотрел довольно много рецептов капонаты и многие из них делают так, как Лазерсон не рекомендует делать (и он объясняет почему). Например баклажаны надо высаливать - посыпать солью, чтобы они пустили сок, а потом отжать (важно), тогда их губчатая структура нарушится и они будут впитывать намного меньше масла. Сельдерей надо очистить овощечисткой от продольных волокон и бланшировать - тогда он будет гораздо нежнее и потеряет свой резкий вкус. Базилик - многие кладут вначале и тогда он теряет свой аромат. По Лазерсону - его надо класть в конце и сразу снимать с огня. И действительно аромат базилика при этом сохраняется. Это основные отличительные черты этого рецепта, и они дают замечательный результат - получилось очень ароматное и достаточно нежное блюдо. Подается оно холодным, как закуска или гарнир. Можно подавать на тостах из белого хлеба.


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Какие красивые баклажчики
Спасибо Наташа!
Ефим, просто шикарное, безусловно, вкусное блюдо!
Спасибо Ira! Готовил первый раз и действительно всем моим понравилось
Ефим, отличная капоната. Представляю, как вкусно
Спасибо Галина!
Очень вкусно!
Спасибо Света!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2115 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки