• 1 октября 2018, 6:19
  • 3263

Классическая зеркальная глазурь

Рецепт: Классическая зеркальная глазурь

Классическая зеркальная глазурь на глюкозном сиропе ( инвертном сиропе)

Категория: Украшения для блюд Глазурь и помадки Глазурь

Ингредиенты для «Классическая зеркальная глазурь»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4477 ккал
белки
44.4 г
жиры
108.3 г
углеводы
807.8 г
100 г блюда
ккал
352.5 ккал
белки
3.5 г
жиры
8.5 г
углеводы
63.6 г


Рецепт «Классическая зеркальная глазурь»:

Рецепт рассчитан на торт диаметром 28 см. Замачиваем желатин и даем набухнуть

В сотейнике смешиваем сахар воду и глюкозный (инвертный) сироп. Варим до 103 градусов. Если нет термометра ориентируемся на тот момент, когда сироп начнет активно кипеть.

В чаше для блендера смешиваем шоколад, сгущенку, желатин распущенный в микроволновке (Кипятить его нельзя!). наливаем горячий сироп и кладем пищевой краситель. ( диоксид титана - белый порошковый краситель, он придает плотность глазури и она не просвечивает + к нему можно добвать любой цветной)

Пробиваем блендером с ножами. Держим его под углом, чтобы было как можно меньше пузырей.

Если мелкие пузыри все-таки появились, то процеживаем через мелкое сито. Накрываем пленкой в контакт и остужаем.

Рабочая температура глазури 35 градусов. Заливаем ей только хорошо замороженные изделия, иначе она стечет. На вкус сладкая, но ложится тонким слоем, поэтому этого не ощущается. должна быть липкая и слегка тягучая по консистенции. Глазурь можно использовать повторно. Храним в холодильнике, а затем перед использованием нагреваем до 35 градусов.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Фотографии «Классическая зеркальная глазурь» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Хочу похвастаться своим первым в жизни муссовым тортиком, покрытым зеркальной глазурью. Всегда думала, что это всё очень сложно и замороченно, но была приятно удивлена, ведь на самом деле процесс лёгок и очень занимателен, а в итоге получается такая красота!
Отличная работа браво!!!!!
Ответ для panda yes
Вам удалось похвастаться
Ответ для panda yes
Великолепно!!!
Спасибо всем!
Отдельное спасибо за глазурь, Яна!
Напрашивается вопрос-по сумме выходит какое-то огромное количество сиропа и это всё на один тортик?
Пожалуйста! На тортик 28-30 см) или пару небольших)
Яна! Доходчиво изложено. Будем пробовать и мы
Надеюсь, все получится!
Где взять сироп глюкозы ?
сделайте инвертный сироп, или на сайте посмотрите рецепты, или в инете. Сироп глюкозы вещь редкая, а такой сироп всегда можно самой сварить, и хранить в холодильнике
Ответ для Малышева0808
Продается в магазинах для кондитеров. Можно сварить дома инвертный сироп. Рецептов много в интернете)
Конечно пригодится, спасибо!!!!
Как же я люблю "полезные" рецепты! Огромное Вам спасибо за такое подробное описание!!
надеюсь, пригодится
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Вы соблюдаете режим самоизоляции?


Уже 4059 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки