Рецепт взят из книги Елены Киладзе Грузинская кухня Вкусные воспоминания строго по ГОСТу. Ачму мы пробовали в Грузинских ресторанах и кафе. Нам всем очень приглянулось это блюдо, но готовить сама долго не решалась, казалось слишком сложно, а оказалось гораздо проще вареников и пельменей и очень вкусно и нежно. Попробуйте и Вы. Время указано с учетом выдержки ачмы 8-12 часов.
iren0511Поваренок 6 уровня
- 21 января 2019, 21:32
- 10766
Ачма по ГОСТу
Ингредиенты для «Ачма по ГОСТу»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (В рецепте указано 2,5-3 стакана. Я в стаканах не мерила, вешала в граммах.) — 840 г
- Яйцо куриное — 5 шт
- Вода — 300 мл
- Соль (В рецепте 1/4 чайной ложки. Ориентируйтесь на соленость сыра) — 1 ч. л.
Начинка
- Сыр творожный (Рассольный слабосоленый. У меня фермерский творожный.) — 1000 г
- Сметана — 200 г
Для смазывания слоев теста
- Масло сливочное (В рецепте рекомендовано 400 г., я уменьшила) — 270 г
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7976.7 ккал |
белки
230.1 г |
жиры
495.4 г |
углеводы
656 г |
| Порции | |||
| ккал 531.8 ккал |
белки 15.3 г |
жиры 33 г |
углеводы 43.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 275.1 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 17.1 г |
углеводы 22.6 г |
Рецепт «Ачма по ГОСТу»:
-
Растопить сливочное масло.
Для теста яйца слегка взбить с солью, перемешать с водой. Понемногу подсыпая муку замесить эластичное гладкое тесто. Я тесто замешиваю, смазывая руки растительным или оливковым маслом. В этот раз смазывала сливочным растопленным. Сначала вмешиваю муку в тесто вилкой. Как только тесто начнет отставать от стенок посуды, подсыпаю муку и вмешиваю ее смазанными маслом руками. Тесто начинает липнуть к рукам, опять смазываю руки маслом. В следующий раз обязательно добавлю в воду ложку уксуса, что бы тесто тоньше раскатывалось. -
Затем тесто необходимо с силой отбить 25-30 раз. Фокус пробовала впервые, тесто стало гораздо эластичнее. Готовое тесто разделить на 9 частей, две из них должны быть больше остальных на 1/2. В рецепте написано "немного", я с этим "немного" хорошо промахнулась.
-
Для начинки тщательно растереть сыр и смешать его со сметаной.
-
Необходимо подготовить две широких кастрюли и дуршлаг для варки. Одна кастрюля с холодной водой, другая с кипящей, выставить под ней небольшой огонь. Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом. Форма нужна 6-7 см в высоту. У меня размером 24*30 см. Раскатать 1 большую часть теста больше размера формы с бортиками на 2-3 см, я здесь с "немного" оплошала. Выложить лист в форму так, чтобы краешки свисали. Ими будем накрывать готовое хачапури. Смазать тесто сливочным маслом.
-
Берем одну из семи небольших частей и раскатываем ее в прямоугольник больше дна формы на 1 см. Подготовленный пласт поднимаем за край и волнообразными движениями опускаем в кипящую воду на 10-12 секунд. Вынимаем тесто и опускаем в дуршлаге в холодную воду на 20-30 сек. Дать воде стечь и выложить на первый пласт. Обильно смазать маслом. Если порвется, не беда, сложить и так, не убирается - сложить волнообразно. Таким образом сварить и уложить в форму еще 2 слоя теста. Каждый слой обильно смазывать топленым маслом. На 3-й слой выложить 1/2 начинки. Далее опять три вареных слоя теста без начинки. Остальная начинка. 1 вареный слой без начинки. Раскатываем оставшийся большой кусок теста и не варить его. Края нижнего пласта завернуть наверх. Накрыть верхним слоем теста и подвернуть края вниз. Обильно смазать сливочным маслом. Закрыть форму полотенцем и отправить в холодильник на 8-12 часов.
-
В рецепте рекомендовано порезать ачму перед выпечкой на квадраты, прорезая все слои. Я этим пренебрегла, и очень зря. Ачма в остывшем виде режется с усилием.
-
Выпекать ачму при 180 градусов в районе 1 часа, пока она не подрумянится. Форму с ачмой поставьте на противень. У меня запекалось 1 час 15 минут.
-
Подавать ачму горячей. Какая же она сочная. Кстати, вполне прилично разогревается в микро.
-
Посмотрите какая она сочная!
Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 января 2019 года Алиева2012 #
22 января 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
22 января 2019 года Алиева2012 #
22 января 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
22 января 2019 года Алиева2012 #
22 января 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
21 января 2019 года Ирушенька #
22 января 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
21 января 2019 года laka-2014 #
22 января 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
22 января 2019 года laka-2014 #
22 января 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
21 января 2019 года virgola71 #
Прекрасный рецепт!
22 января 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
21 января 2019 года ved-marina #
22 января 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
21 января 2019 года Vishnja #
22 января 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
22 января 2019 года Vishnja #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: