Очень мне понравился метод приготовления мяса путем длительного томления. Slow cocer называется, оказывается. И так я этим впечатлилась, что решила приготовить рулет по собственному рецепту с применением этого способа. Вот что у меня получилось. Возможно и Вам понравится этот метод. Рулет получился очень нежным. Сельдерей, паприка и чеснок придали мясу великолепные вкус и аромат. За идею приготовления благодарю поваренка Наталью konservatorka.
nadin0930Поваренок 6 уровня
- 2 марта 2019, 4:33
- 2465
Рулет мясной с сельдереем
Ингредиенты для «Рулет мясной с сельдереем»:
Основные
- Мясо (на ваш вкус - говядина, свинина, телятина) — 700 г
- Сельдерей черешковый (у меня два больших черешка) — 2 шт
- Паприка сладкая (хлопья) — 1 ст. л.
- Кислота аскорбиновая (стандартные таблетки, как раньше аспирин был) — 2 шт
- Порошок чесночный — 1 ч. л.
- Соль — 2/3 ч. л.
- Перец красный жгучий — по вкусу
- Сахар (щепотку) — 1/3 ч. л.
Дополнительно
- Паприка сладкая (молотая) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1730.8 ккал |
белки
16.7 г |
жиры
5.7 г |
углеводы
62.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 98.3 ккал |
белки 0.9 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 3.6 г |
Рецепт «Рулет мясной с сельдереем»:
-
Постараюсь рассказать как можно подробнее. Мясо предварительно промыть, обсушить. Подготовить пласт мяса. Я взяла внешнюю часть корейки. Но можно взять любое, главное чтобы был ровный пласт. Мясо отбивать НЕ надо. Те кусочки мяса, которые "выпирали" или провисали по краям, я срЕзала и потом вложила во внутрь рулета. Подготовленное мясо посыпать хлопьями паприки, сахаром, чесночным порошком, горьким перцем и размятыми таблетками аскорбинки (я сделала это плоской стороной ножа), посолить по вкусу, в среднем соль берется из расчета 1 ч. л на 1 кг мяса. Если вы любите соленое мясо - можно посолить покрепче. Аскорбиновую кислоту я взяла в аптеке, самую обычную с глюкозой. Вычитала в инете, что её можно использовать вместо нитритной соли. Кроме того, она играет роль консерванта.
-
Черешки сельдерея помыть, зачистить от волокон, разрезать на 4 части. Как оказалось, сельдерея можно использовать больше. Разложить равномерно стебли сельдерея по всему мясу, поперек пласта.
-
Свернуть мясо в тугой рулет. С внешней стороны немного присолить, обильно обсыпать молотой паприкой со всех сторон получившийся рулет. После этого завернуть в плотный пергамент, как можно туже.
-
Теперь упаковать в полиэтиленовый пакет, плотно в несколько слоёв. Убрать в холодильник на двое суток. Не забывайте несколько раз в сутки переворачивать этот сверток, даже слегка его обминайте, чтобы мясо равномерно промариновалось.
-
По прошествии двух суток, вынуть рулет из холодильника, подержите его при комнатной температуре. Говорят, что мясо вкуснее, когда его готовят не в холодном виде. Теперь надо снять всю использованную упаковку. Завернуть в новый сухой лист пергамента, обвязать крепкой нитью, чтобы рулет не развернулся при варке.
-
Вложить в пакет для запекания, туго его закрутить и завязать горловину, так чтобы не попала вода. Для начала я залила этот сверток водой в чаше мультиварки, чтобы определить сколько мне надо воды, которая закроет весь кусок. Затем я его вынула, а чашу поставила в МВ и довела воду до кипения. Опустить в кипящую воду рулет в пакете. Двадцать минут кипения, затем перевести в режим "Подогрев". Всё! Забываем об этом на 8 часов. В некоторых рецептах указывается 10 часов. Думаю, это уже перестраховка.
-
Вынуть пакет с мясом, охладить, снять с него всю упаковку. Слегка обсушить на бумажном полотенце. Получился вот такой симпатичный рулетик.
-
Благодаря всем манипуляциям с тугой упаковкой и перевязыванием нитью, рулет получился плотным, хорошо нарезается после охлаждения в холодильнике, не теряет форму. Хранится в сухом пергаменте, в холодильнике. Хорош для мясного ассорти, для бутербродов. Да и просто сам по себе очень вкусный!
И ещё немного о методе приготовления slow cocer - слоукукер:
Комбинация нагрева по всей площади
кастрюли, длительной готовки и циркуляции горячего пара под
крышкой позволяют уничтожать все потенциально вредные для человека
бактерии. Заглядывать под крышку стоит только в тех случаях, когда
нужно перемешать или проверить готовность, каждое заглядывание под
крышку удлиняет готовку на 20-30 минут. В большинстве случаев мясо
требует 8 часов готовки в режиме SLOW. Этот метод предназначен для
медленного и длительного томления мяса с большим количеством
соединительных тканей (суставов, хрящей, мышечных пленок и т. п.)
чтобы дать время им желироваться, стать мягкими и сочными.
Средняя температура в таком режиме составляет 77 градусов по Цельсию.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 марта 2019 года coffee29 #
4 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Надеюсь, у вас всё получится
4 марта 2019 года tomi_tn #
4 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
4 марта 2019 года PYMA-2016 #
4 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
ООООООчень мне понравился этот метод!
Я просто "присела" на него!!!
3 марта 2019 года Демурия #
3 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
3 марта 2019 года мисс #
3 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
3 марта 2019 года Ирушенька #
3 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
"Медленноварение" очень вкусный способ, оказывается!
Мясо, бобы, овощи, крупы очень нежные получаются!
2 марта 2019 года Анастасия АГ #
2 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
2 марта 2019 года kostiks #
2 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
2 марта 2019 года Алиева2012 #
2 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
2 марта 2019 года MineyKa #
2 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
2 марта 2019 года Alohomora #
2 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
3 марта 2019 года Alohomora #
3 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
3 марта 2019 года Alohomora #
3 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
2 марта 2019 года mollaeva2015 #
2 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
2 марта 2019 года yugai ludmila65 #
2 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Да проще пареной репы, вовремя запаковать и МВ закинуть!
2 марта 2019 года Galiniya #
2 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Угощайся!
Спасибо, что заглянула и поддержала своим вниманием!
2 марта 2019 года tanushka mikki #
2 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
8 марта 2019 года tanushka mikki #
2 марта 2019 года mtata #
2 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Я очень рада, что ты заглянула ко мне!
Благодарю за поддержку!
2 марта 2019 года olgatash1416 #
2 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Вот и замечательно подзарядились!
2 марта 2019 года tatabilga-2015 #
2 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
2 марта 2019 года lubashka55 #
2 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
2 марта 2019 года Михеева76 #
2 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Угощайся!
2 марта 2019 года Михеева76 #
2 марта 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
3 марта 2019 года Михеева76 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: