• 15 марта 2019, 10:45
  • 15901

Пастеризованные яйца

Рецепт: Пастеризованные яйца

Многие боятся использовать сырые куриные яйца при приготовлении некоторых блюд из-за того, что в них может содержаться сальмонелла. Предлагаю выход - пастеризация яиц. Пастеризация - это нагрев жидкостей до температуры 60-70 градусов, при данных температурах гибнут многие возбудители инфекционных заболеваний. В том числе и сальмонелла. В разных источниках информация о температуре гибели сальмонеллы колеблется от 60 до 70 градусов. Я для себя определила, что нагрев яиц до 60-65 градусов является вполне достаточным для пастеризации яиц и последующего их использования в домашнем майонезе.

Категория: Закуски Закуски из яиц

Ингредиенты для «Пастеризованные яйца»:



Рецепт «Пастеризованные яйца»:

Яйца предварительно достаньте из холодильника за полчаса, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Затем тщательно вымойте их.

Рекомендую пастеризовать яйца небольшими партиями. То есть, не более 3-5 штук за раз. Иначе есть вероятность их просто сварить.

Поместите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на плиту, включите средний огонь. То есть не нужно сразу ставить на максимум, выберите среднее положение (у меня это 5 из 9). Нагревайте яйца до температуры 60-65 градусов, используйте термометр, чтобы не перегреть и не сварить случайно яйца

Снимите с огня. И оставьте на 3-5 минут.
Время определить можно будет опытным путём в дальнейшем.
При температуре 60-62 градуса - оставляем на 4-5 минут
При температуре 63-65 градусов - на 2-3 минуты.

Еще время зависит от размера яйца. С0 нужно нагревать чуть дольше, а С1 и С2 чуть меньше.

После этого сразу же опустите яйца в холодную воду. Если пастеризация прошла правильно - то структура белка и желтка не изменится. Максимум, что может появится - лёгкое побеление части белка.

Такие яйца можно хранить до 1 недели в холодильнике. Использовать в майонезе, тирамису и других рецептах, где нужны сырые яйца.


Ссылка на майонез из пастеризованных яиц дана в самом конце данного рецепта.

Если у вас нет термометра, то можно пастеризовать яйца в мультиварке. Налейте в чашу мультиварки воду, выберите программу "Шеф-повар" и задайте температуру 60°С. Нагрейте воду в мультиварке до нужной температуры, затем опустите в неё яйца комнатной температуры и выдержите в воде 2-5 минут. Затем также опустите в холодную воду.




Домашний майонез из пастеризованных яиц


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пастеризованные яйца
Описание: Многие боятся использовать сырые куриные яйца при приготовлении некоторых блюд из-за того, что в них может содержаться сальмонелла. Предлагаю выход - пастеризация яиц. Пастеризация - это нагрев жидкостей до температуры 60-70 градусов, при данных температурах гибнут многие возбудители инфекционных заболеваний. В том числе и сальмонелла. В разных источниках информация о температуре гибели сальмонеллы колеблется от 60 до 70 градусов. Я для себя определила, что нагрев яиц до 60-65 градусов является вполне достаточным для пастеризации яиц и последующего их использования в домашнем майонезе.
Ингредиенты: Яйцо куриное, Вода.
Тэги: обед, ужин, соус.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Тоничка, залюбовалась фотками и пришлось перечитывать способ два раза!!!! Способ как раз в точку для тех , кто переживает из-за сырых яиц!!!! Браво!!!!
Марьяш, спасибо за похвалу моих фото.
Рада буду, если рецепт полезен.
Тоня,интересный способ обработки.Применять яйца потом можно сразу для рецепта как только охладятся или всё ж надо выдержать и в холодильнике?
Аля, спасибо за интерес к рецепту. Сразу можно применять. Просто их можно, если надо, хранить в холодильнике, если сразу не планируется что-то готовить
спасибо.
Очень познавательно и интересно!
спасибо, Наташа
Интересно и полезно! Способ назовем по нику автора: была "пастеризация" - станет "сибиризация"... Тонь, а по вкусу потом как? В том же майонезе?
Сибиризация - это наверное, наоборот, заморозка

Костя, они остаются сырыми. Один раз только у меня чуточку белок помутнел. Так что, майонез как майонез. Сало як сало, как говорится.
Ну тогда нагреем и заморозим - точно ни одна падлюка не выживет...
Ответ для kostiks
Бактерия не боится мороза!она просто ложится в спячку, а по мере оттаивания снова начинает свою жизнедеятельность! Это просто для инфо.
Ну бактерия может и проснется, но нам же с Тоней о чем то похихикать надо...
при всём уважении-Т режим действительно подходит для обезвреживания, но за 3-5 минут будет обезврежена только поверхность и то под вопросом (для полежавших яиц), поскольку для гибели данной бактерии необходимо минимум 12 минут при Т от 60 град.
пс. фото оч. классные
Разные источники дают разную информацию. Если уж на то пошло, то никто из нас не проводил бактериологический анализ ни через 3-5 минут, ни через 12 минут.
Я живу в уверенности, что 3-5 минут достаточно. А дальше - каждый сам решит.
ваша правда, было бы все так просто...
Чистое, свежее яичко от здоровой курочки+ ваш метод и можно быть уверенным в безопасности
хде-ж её взять курочку... несущую золотые яйца

Вот и обходимся магазинными... Может и фуфло этот метод, кто знает. Но я как-то поверила в него - и вот и пользуюсь. Опять же - лучше сделать хоть что-то с яйцом, чем ничего.
и то верно я, правда, совсем ничего не делаю, сырой так сырой (камикадзе короче )
Ну я раньше тоже ничего не делала (разве что мыла). Недавно вот нашла такой способ. Теперь для майонеза пастеризую. Это как с лекарствами, наверное. Главное - верить, что помогает
да-да
Температура воды 60 градусов. А внутри яйца? Вряд-ли выше 40, иначе белок свернулся. Извините но вы безграмотны.
ну такое....с чего бы это? коагуляция яичного белка начинается при температуре 62 град. С
Ответ для olenka119
Учите матчасть. Яичный белок свертывается при темпратуре 62-63°С
Некоторые источники даже пишут при 65°С
ну вы сами потвердили то что белок не нагревается выше 62-63, как сами пишете. А желток тем более. О какой пастеризации речь?
Вы что пастеризуете воду или желток?
Вы измеряли температуру желтка сразу после (без охлаждения)?
Как можно советывать это, а если ктото додумается ребенку дать?
В предисловии к рецепту я написала: Я для себя определила, что нагрев яиц до 60-65 градусов является вполне достаточным для пастеризации яиц и последующего их использования в домашнем майонезе.

Дальше - каждый решает сам. Пастеризовать или нет. Давать ребёнку или нет. Я не могу отвечать за всех мамаш в этом мире. Некоторые ребёнку пиво дают. Рецепты пива тоже нельзя публиковать, следуя Вашей логике? А вдруг кто-то додумается налить малышу пенного да под тараньку... Ну мозг же человеку для чего-то дан?
вот это класс!!!! очень необходимая информация ну а Ваши фото как всегда на высоте
большущее спасибо!

Оля, ко мне можно на "ты"
Договорились
Очень, очень полезная информация. Спасибо!
на здоровье! Рада, что рецепт оказался полезным
Очень полезно! Спасибо большое за науку, буду знать И БРАВО за чудесные фото
на здоровье!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1378 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки