Не остро, скорее, нежно, сливочно и, как мне кажется, красиво. Моя первая публикация на сайте. Это не оргинальный рецепт, а вариации на тему Мясного ореха и иных ветчин и колбас, размещенных на сайте (спасибо опытным кулинарам). Результатом проб с разными ингредиентами, попыток колбасоварения, решением самой готовить гастрономию на каждый день и праздник стал этот вариант. Он ориентирован на начинающих поварят, как я. Вкус регулируется сообразно предпочтениям. Мечталось, чтобы вышло здОрово и здорОво.
magala56Поваренок 2 уровня
- 31 марта 2019, 15:10
- 12723
Ветчина сметанковая куриная
Ингредиенты для «Ветчина сметанковая куриная»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1933 ккал |
белки
288.6 г |
жиры
65.6 г |
углеводы
49.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 122.3 ккал |
белки 18.3 г |
жиры 4.2 г |
углеводы 3.2 г |
Рецепт «Ветчина сметанковая куриная»:
-
С птицы (в этот раз 1700г ) аккуратно снимаем кожу, вынимаем косточки.
Мясо окорочков режем крупными лентами, филе прокручиваем через мелкую решётку мясорубки. Все соединяем, добавляем соль, специи, желатин в порошке быстрорастворимый, 2-3 столовые ложки сметаны выбранной вами жирности. -
Вымешиваем, выбиваем. По желанию "украшаем" фаршмассу вялеными томатами, фисташками, маринованными корнишонами (не дадут лишнюю влагу), черносливом.
Расстилаем на пленке кожу, очищенную от жира. Лишние лоскуты отрезаем на заплатки. Употребление кожи - спорный вопрос. Для деток не стоит да и сочность можно повысить нежирной сметаной, сливками 10% или ничем! Но этот батончик для взрослых. Увы, любят "с припёком" и непременно в желейной оболочке. -
Можно составляющие выложить слоями, перемежая добавками - желатин скрепит. Заворачиваем в кожу. Это мои робкие подступы к фаршированной целиком птице. Пока просто брёвнышко, из которого когда-нибудь получиться куриный Буратинка!
-
Упаковка : пленка пищевая, пригодная к термообработке, необязательно сетка формовочная и обязательно рукав для запекания.
Обматываем очень плотно пищевой плёнкой, регулируя диаметр и длину по желанию или по размерам посуды для варки. -
Необязательно помещать в формовочную сетку или сетчатый эластичный бинт. Однако это гарантирует особую плотность ветчине. Затем выкладываем в рукав для запекания и завязываем его очень тщательно, чтобы влага не попала к фаршмассе.
-
А теперь, как в любимом рецепте мясного ореха, отправляем в чашу мультиварки, заливаем до предела чаши кипятком. Готовим в режиме ТУШЕНИЕ от 1 часа до полутора. Было 1300 г куриного мяса - готовила 1 час 15 минут. Или в режиме МУЛЬТИПОВАР (t 70' - 80' ).
Можно в кастрюле, не допуская сильного кипения.
Вынимаем, остужаем в оболочках при комнатной температуре. Затем часов на 5 и более в холодильник. Готово, снимаем одёжки и пробуем. Храним в пергаменте. -
Иногда все рублю, перемешиваю со специями, желатином и сметаной - незаморочно. Мраморный рулет получается нарядным, но суховатым из-за филейных вкраплений (видно на срезе).
В фаршевом варианте получается удивительная плотность. Через 12 часов ветчина режется тоненькими ломтиками. Сметана придает пикантность и увеличивает желейную оболочку. Можно майонез.
Разный цвет - лишь разное освещение. Цвет сохраняют добавлением нитратной соли. Но это для колбас. Да и курицу особо не раскрасить! Эта соль даже в мизерных количествах добавит ветчинный вкус и срок хранения. Иногда шинкую немного чего-то варёно-копченого, но увы, поднимается калорийность и теряется диетичность, хотя вкус ветчинности усиливается. Очень органично вписывается в фарш добавление копчёной курицы.
А готовность блюд давно проверяю кулинарным щупом. Цена от 200 руб. а безопасность и сохранность нервов на миллион. Рекомендую сразу приобретать щуп, который можно помещать и в духовку. Температура готовности этого рулета (= фаршированной курице) 74’ - 80’C.
Разный цвет - лишь разное освещение. Цвет сохраняют добавлением нитратной соли. Но это для колбас. Да и курицу особо не раскрасить! Эта соль даже в мизерных количествах добавит ветчинный вкус и срок хранения. Иногда шинкую немного чего-то варёно-копченого, но увы, поднимается калорийность и теряется диетичность, хотя вкус ветчинности усиливается. Очень органично вписывается в фарш добавление копчёной курицы.
А готовность блюд давно проверяю кулинарным щупом. Цена от 200 руб. а безопасность и сохранность нервов на миллион. Рекомендую сразу приобретать щуп, который можно помещать и в духовку. Температура готовности этого рулета (= фаршированной курице) 74’ - 80’C.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 марта 2019 года yugai ludmila65 #
Замечательный дебют, удачи и доброго общения на нашем замечательном сайте.
31 марта 2019 года magala56 # (автор рецепта)
31 марта 2019 года yugai ludmila65 #
31 марта 2019 года КотТуся #
31 марта 2019 года magala56 # (автор рецепта)
31 марта 2019 года MineyKa #
31 марта 2019 года magala56 # (автор рецепта)
31 марта 2019 года beautiful woman # (модератор)
31 марта 2019 года magala56 # (автор рецепта)
31 марта 2019 года beautiful woman # (модератор)
31 марта 2019 года magala56 # (автор рецепта)
31 марта 2019 года Анна1606 #
31 марта 2019 года magala56 # (автор рецепта)
31 марта 2019 года 7Катюша77 #
31 марта 2019 года magala56 # (автор рецепта)
31 марта 2019 года Tanushechka-2017 #
31 марта 2019 года magala56 # (автор рецепта)
31 марта 2019 года Tanushechka-2017 #
31 марта 2019 года sibir77 #
Очень достойный рецепт!
31 марта 2019 года magala56 # (автор рецепта)
31 марта 2019 года sibir77 #
31 марта 2019 года Livadia360 #
31 марта 2019 года magala56 # (автор рецепта)
31 марта 2019 года Livadia360 #
31 марта 2019 года DrakonTS #
31 марта 2019 года magala56 # (автор рецепта)
31 марта 2019 года 19таня76 #
31 марта 2019 года magala56 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: