Так как я живу в селе, у меня свои курочки и домашние яйца, то я могу себе позволить делать майонез на желтках. P.S. Рецепт рассчитан на тех людей, у кого есть лишние куриные яйца, от домашних курочек. Потому что я прекрасно понимаю, покупая яйца в магазине, такой майонез дорого обойдётся.
vorobyshekПоваренок 6 уровня
- 10 апреля 2019, 15:01
- 16928
Домашний майонез на желтках
Ингредиенты для «Домашний майонез на желтках»:
- Масло растительное (или оливковое) — 1-1,5 стак.
- Желток яичный (4 шт сырых, 4 шт тёплых вареных.)
- Сахар (1/2 десертной ложки)
- Соль (1/2 десертной ложки)
- Вода (холодная кипяченая) — 50 мл
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Горчица (по желанию)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1910 ккал |
белки
5.5 г |
жиры
218.4 г |
углеводы
3.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 616.1 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 70.5 г |
углеводы 1.2 г |
Рецепт «Домашний майонез на желтках»:
-
4 яйца сварить вкрутую и сразу же положить в холодную воду, немного остудить.
-
Чистим, когда яйца ещё тёплые.
Белки вареных яиц не понадобятся, их можно скушать после, с майонезом. Из белков сырых яиц я делаю безе ( 4 белка взбить в крепкую пену с 1 ч. л. лимонного сока. После по 1 ст. л. добавлять мелкий сахар или пудру ( 280 г), взбивать до крепкой пены. После добавить 1 ст. л. крахмала и снова взбить.
Выложить безе на пергамент, можно просто ложкой. И сушить в разогретой духовке при 100 градусах 1,5-2 часа.
Безе получаются шикарные.)
-
Майонез я делаю в кухонной машине, насадкой венчик.
В чашу отправляю 4 сырых желтка и 4 вареных желтка.
Добавляю соль, сахар и на этом этапе нужно добавить горчицу ( готовую горчицу в баночке) по вкусу. Соль и сахар придётся в первый раз регулировать под свои вкусы. Лучше положить меньше, а после добавить по надобности. Но нам идеально именно это количество соли.
Горчицу я иногда добавляю, иногда нет. Просто горчица не всегда имеется в доме.
-
Взбить венчиком до однородности, хотя крупинки желтка вполне допустимы на этом этапе. Дальше они растворятся полностью.
-
А далее, постоянно взбивая, вливаем тонкой струйкой растительное масло. Более диетический вариант- 1 стакан масла. Смотря для чего делать.
Если в салаты, то я бы посоветовала взять 1,5 стакана масла.
Если на бутерброды, то стакана хватит.
Взбивать до вот такого состояния, как на фото.
Майонез должен крепко держаться на венчике.
-
Добавляю лимонный сок.
-
После добавления лимонного сока, майонез уже не настолько густой, как был.
-
Теперь добавляем холодную кипяченую воду. Воды вы можете налить как больше, так и меньше. Вода всего лишь регулирует густоту майонеза.
А ещё, с водой можно добавить например недостающую соль.
Вот сделали вы майонез, попробовали, а нет, вам соли не хватает, у всех же вкусы разные. Добавляете немного соли в воду и вливаете в майонез, не забывая взбивать. Попробовали. Что, снова соли не хватает? Да не должно уже. Но, если все же так получилось, то ещё немножко подсоленной воды добавьте.
-
Майонез побелел, после добавления воды.
-
Но он остался таким же густым. Видите, ложка стоит.
Этот майонез я делала для бутербродов. Для салата, я делаю чуть жиже, добавляю чуть больше воды.
-
Перекладываю в банку или судок с крышкой и охлаждаю в холодильнике, где собственно его и храню.
Пол литра майонеза получается с 1 стакана масла.
-
Ну вот, собственно и все. Майонез готов. Я люблю его есть просто так, с хлебом.
-
А если сверху положить тушенку, из свинины например, то чем не бутерброд.
Очень вкусно. -
А ещё мы добавляем майонез в супы и борщи.
-
На праздники я делаю больше майонеза. Из 10 желтков или даже 16 желтков, в зависимости от количества салатов.
Он отлично хранится в холодильнике и не портится. Главное, чтобы крышка плотно закрывалась. Но больше 5 дней у меня никогда майонез не хранился.
Этим рецептом давно ещё поделилась со мной одна знакомая. Я ранее тоже делала по-другому.
Попробовала и полюбила с первого раза.
И вкус другой, и консистенция.
Моя дочь так вообще, кроме майонеза по этому рецепту, других не признаёт.
Попробовала и полюбила с первого раза.
И вкус другой, и консистенция.
Моя дочь так вообще, кроме майонеза по этому рецепту, других не признаёт.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 апреля 2019 года gorschkovaov #
10 апреля 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года elenita # (модератор)
10 апреля 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года elenita # (модератор)
Выход готового продукта, если не ошибаюсь, немного больше 500 г. Стоимость не низкая, но и не заоблачная.
А учитывая полезность полученного соуса по сравнению с магазинным
10 апреля 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
Спасибо!
10 апреля 2019 года yugai ludmila65 #
10 апреля 2019 года sibir77 #
10 апреля 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года bbvp #
10 апреля 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года Кир Рояль #
10 апреля 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
Я буду только рада!
10 апреля 2019 года Лепачка #
10 апреля 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года ААСК #
10 апреля 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года ирпенчанка #
10 апреля 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года ирпенчанка #
10 апреля 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
Ну ты рисковая, Натусик. Я не рискую с магазинными. Трусиха я.
10 апреля 2019 года ирпенчанка #
11 апреля 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
А я много лет по нему готовлю.
11 апреля 2019 года ирпенчанка #
17 апреля 2019 года AYK-2014 #
Мне уже восьмой десяток. Живу в мегаполисе. "Домашних" яиц никогда не покупал - опасаюсь того же, что и вы, т.е. сальмонеллы. Ведь оные яйца не проходят контроля, имеющего место быть на птицефабриках.
Собственный майонез начал делать еще в 60-е годы прошлого века. (И не потому, что меня не устраивал магазинный. В те времена он был очень качественный и не содержал сорбата калия (ныне почти вездесущего). Да вот купить его было весьма проблематично.) Вливал рафинированное подсолнечное, которое, кстати, в те времена в СССР было дефицитом, по капельке и за неимением более совершенных гаджетов взбивал вилкой. В в иностранной кулинарной книге однажды вычитал, что для изготовления майонеза можно использовать и вареный желток. Попробовал... Преимуществ его над сырым не обнаружил.(Возможно авторы упомянутой книги видели это преимущество в том, что вареный желток прошел термообработку? Но в те давние времена я даже слова "сальмонелез" не слышал. А потому, как говорится, "не проникся".) Ныне решил проверить предложенный вами микс из сырого и вареного желтков. Получился нормальный майонез. Мне он не показался лучше того, что я делаю на основе только сырого. Но, конечно, мое мнение не может быть "истиной в последней инстанции".
17 апреля 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
Сравнивать магазинные яйца и домашние, это небо и земля. Поверьте, я тоже сравнивала.
На домашних желтках, как я указывала в своём рецепте, майонез имеет другой вкус, яичный.
?менно поэтому я и писала, что рецепт рассчитан на тех, у кого свои, домашние курочки и свои домашние яйца. Потому что я даже не могу быть уверенной в покупных домашних яйцах, неизвестно чем их кормили и как содержали. А все это влияет на качество и вкус яйца, особенно желтка.
? естественно влияет на вкус майонеза.
10 апреля 2019 года Демурия #
10 апреля 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года yugai ludmila65 #
10 апреля 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
Если брать 1 стакан масла, то не сильно калорийно.
10 апреля 2019 года yugai ludmila65 #
10 апреля 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года iren0511 #
10 апреля 2019 года vorobyshek # (автор рецепта)
Я много лет его готовлю по этому рецепту. Я просто забыла его сюда добавить.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: