Эта итальянская колбаса (Salsiccia Stagionata) имеет форму колечка в натуральной оболочке. Для ее изготовления используют свинина, шпик, фенхель, соль и перец. Процесс вяления происходит при температуре не выше +13 °C
EugenyTПоваренок 3 уровня
- 27 июня 2019, 18:48
- 2808
Сальсичча "Стаджоната"
Ингредиенты для «Сальсичча "Стаджоната"»:
- Свинина (н\ж) — 1.4 кг
- Шпик — 0.45 кг
- Перец черный (молотый) — 4 г
- Паприка сладкая (молотая) — 10 г
- Фенхель (молотый) — 6 г
- Соль нитритная — 20 г
- Соль — 20 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3630 ккал |
белки
225.6 г |
жиры
305.1 г |
углеводы
2.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 252.1 ккал |
белки 15.7 г |
жиры 21.2 г |
углеводы 0.2 г |
Рецепт «Сальсичча "Стаджоната"»:
Свинину нарезаем кусочками. Солим мясо смесью соли и нитритной соли. Хорошо перемешиваем.
Мясо убираем в холодильник на 2-3 дня.
Посол при температуре +4-+6 гр С. Мясо после посола измельчаем на крупной решетке.
Замороженное сало мелко режем.
Паприку, перец и фенхель перемешиваем.
Добавляем специи в фарш и хорошо перемешиваем. Фарш со специями выдерживаем в холодильнике 24 часа.
В фарш со специями добавляем частями шпик и хорошо перемешиваем.
Температура фарша должна быть как можно более низкой и не выходить за пределы +12гр.
Набивку производим в натуральную оболочку. Набивка плотная.
Более прочными являются говяжьи черева.
Формируем колбасный круг по типу "краковской"
Колбасу вялим при температуре не более +13 гр и влажности 72-75% (+\- немного
)
Длительность сушки зависит от диаметра оболочки и желаемой твердости.
В крайнем случае вялить можно в холодильнике No Frost.
Мясо убираем в холодильник на 2-3 дня.
Посол при температуре +4-+6 гр С. Мясо после посола измельчаем на крупной решетке.
Замороженное сало мелко режем.
Паприку, перец и фенхель перемешиваем.
Добавляем специи в фарш и хорошо перемешиваем. Фарш со специями выдерживаем в холодильнике 24 часа.
В фарш со специями добавляем частями шпик и хорошо перемешиваем.
Температура фарша должна быть как можно более низкой и не выходить за пределы +12гр.
Набивку производим в натуральную оболочку. Набивка плотная.
Более прочными являются говяжьи черева.
Формируем колбасный круг по типу "краковской"
Колбасу вялим при температуре не более +13 гр и влажности 72-75% (+\- немного
)
Длительность сушки зависит от диаметра оболочки и желаемой твердости.
В крайнем случае вялить можно в холодильнике No Frost.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 мая 2021 года yugai ludmila65 #
Скажите, а как в холодильнике, подвесить или на решётке положить? И стоит ли на ночь вывешивать в прохладное место, я так загорелась, не хочу откладывать до осени.
28 июня 2019 года wise1288 #
28 июня 2019 года ААСК #
27 июня 2019 года красавица киса #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: