Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Бутерброды Открытый бутерброд
  • 2 июля 2019, 10:36
  • 128568

Закуска профессора Преображенского

Рецепт: Закуска профессора Преображенского

Эта закуска под горячительное входит в список моих любимых. По другому она ещё называется "Московская". О ней упоминал профессор Преображенский в фильме "Собачье сердце".

Категория: Закуски Бутерброды Открытый бутерброд

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Закуска профессора Преображенского»:

  • Кости (Нужны трубчатые говяжьи кости, центральные части. В краях мало костного мозга) — 2 кг
  • Хлеб (Обязательно Бородинский хлеб.) — 1 шт
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный — по вкусу

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3710 ккал 		белки
342 г 		жиры
103.5 г 		углеводы
343 г
100 г блюда
ккал
137.4 ккал		 белки
12.7 г		 жиры
3.8 г		 углеводы
12.7 г

Рецепт «Закуска профессора Преображенского»:

Трубчатые кости опускаем в холодную воду и варим порядка 1-1.5 часа. Нужно что бы костный мозг отделился от кости. Бородинский хлеб режем на прямоугольники (корки обрезаем по желанию). В центре каждого кусочка хлеба делаем выемки и обжариваем с двух сторон на сливочном масле.
Достаем кости из воды. Торцом кости стучим по столу и мозг сам вывалится из кости. Костный мозг делим на кусочки и кладём в выемки хлеба, солим, перчим, по желанию украшаем зеленью. И подаём на стол.
Всем приятного аппетита друзья.)
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На горячее / На закуску

Теги: закуска

Вкусы: соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закуска профессора Преображенского
Рецепт: Закуска профессора Преображенского

Эта закуска под горячительное входит в список моих любимых. По другому она ещё называется "Московская". О ней упоминал профессор Преображенский в фильме "Собачье сердце".

Ингредиенты для «Закуска профессора Преображенского»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Рецепт из разряда видео переведен в обычные. Причина: нарушение правил сайта - в видео активные ссылки.
Советую всем поклонникам творчества Булгакова сначала ЧИТАТЬ произведение, а потом уже смотреть экранизацию. Нет в тексте никакого жульена! Профессор угощает Борменталя и Шарика московской закуской, которая выглядит как "маленький хлебик". И еще добавляет что это из всех московских закусок - лучшая. И еще говорит, что она - горячая. Так вот, "маленький хлебик" это, по всей вероятности не жульен, а почки сотэ. Вряд ли Шарик стал бы с таким удовольствием лопать этот жульен, в который, как известно, входит яйцо. Может я и ошибаюсь, тогда пусть старшие товарищи меня поправят.
теперь ждем рецепт приготовления осетрины второй свежести из МиМ..
Вы разве забыли, что свежесть бывает одна: первая, она же и последняя?)
Не припомню в фильме момента про такую закуску.
Наберите в интернете : собачье сердце. Диалог за обедом.
Там как раз этот момент
↑Ответ для stakan253fu 7
потому что книгу читать надо, в фильме показан жульен в кокотнице
Ну всё! У меня как у Шарикова Полиграфа Полиграфовича слюни потекли...
Это божественный вкус, особенно в горячем виде
Муж фанат оссобуко, поэтому подобные косточки на столе появляются с завидной регулярностью! Великолепная закуска! Я при обжаривании хлеб слегка подсаливаю, а готовые гренки натираю чесноком.
Убойная закусь от профа...Мозги, чёрный хлебушек, зелень, всё поперчено и посолено...Ммммм, объеденье
Люблю люблю! Заберу в КК, чтобы не забыть приготовить
В детстве помню,когда холодец варили,дедушка всегда из костей "вышибал" "мозги"...😀выкладывал на хлебушек,присаливал и...ням-ням...действительно было вкусно !👍
Николай, отличная закуска! Очень вкусно!
В нашей семье любят костный мозг, но на столе почему-то бывает не часто. А уж если бывает, мы все садимся кружком за стол, мама несет на большом блюде кости, исходящие паром, ставит солонку. А папа, обжигаясь, выстукивает костный мозг и раздает...ммм...вкуснота! Примерно тоже самое происходит когда готовим холодец.
И в нашей семье есть любители костного мозга
мозг сырой чтоли?
Нет, сначало кости отвариваем,а потом достаем из них мозг.
пардон))
4 раза перечитала - увидела - замочить в соленой воде))
про"варим" в упор не видела)
Я воду тоже не солил, по желанию можно добавить лаврушку и перец горошком. Я солил и перчил после того как положил мозг на хлеб.
Да, жирненько конечно, употреблять реально только как закуску, причем огненно горячую. Копий за "правильную" закуску профессора Преображенского сломано много, главное, чтоб вкусно было
Я в таком виде употреблял в известном ресторане русской кухни в СПБ) однозначно горячим)
Сколько раз перечитывала это замечательное произведение, и пересматривала фильм,нигде не дается описание "Вот этой вот замечательной штучки"... На звание профессорской закуски претендовало всегда много рецептов.Пусть будет и Ваш. Моему мужу точно понравится!
Где то видел в советской книге описание этого рецепта)
это когда не знаешь,что ответить ,идет отсылка к советской книге. Что за книга???
Я же сказал, где то, в какой-то)
↑Ответ для красавица киса
Всю жизнь был уверен, что Преображенский закусывает жульеном. В фильме он указывает доктору Борменталю на кокотницу. Хотел "наехать"на Николая, но прежде посмотрел в инете. Правда пишут, что именно такой рецепт. Даже на Гиляровского ссылаются.
Колян - держись.
В инете много глупостей пишут,как и на заборе.Не всему надо верить.Шварценеггер беременный!!!В инете написали! НЕТ описания этой закуски!
Ну Шварц то был беременный. Правда тогда ещё интернет был в зачаточном состоянии. ("Джуниор")
Тогда кому верить Киса?
Как закуска думаю не плохо. Проверю - скажу.
Беременным он был фильме,а не в жизни.Все об этом знают,не передергивай
Сейчас специально достала книгу и перечитала эту главу.В ней ВООБЩЕ закуски не упоминаются.Этот момент есть только в кино...
↑Ответ для красавица киса


Вы правы. В книге упоминается ростбиф.
Не согласна,нет там ростбифа.Перечитайте внимательно.Там упоминается индейка,белое мясо,баба с румяным левым боком,осетрина в соусе.Никакого ростбифа,и тем более закуски там нет.
Есть.)

Почитайте сами. Если снова не найдёте - подскажу.
Подсказывайте!)
Когда вносят закуску, профессор никак её не называет. Однако, затем он угощает этой закуской Шарика.

И уже после того, как обед закончен, Шарик думает о сочном ростбифе, который растекается теплом у него в желудке (или типа того, точно не помню).

Ростбиф не закуска, да. Хотя мы точно не знаем, чем он был для проф. Преображенского, для Булгакова и для Москвы в то время.
И нет прямой связи между угощением и содержимом желудка Шарика. Мало ли, что он там ещё съел.

Однако, ростбиф упоминается.
↑Ответ для lado66
глава 7. Нет ни слова о ростбифе. В любом случае,ростбиф не закуска.
а кто говорит о 7 главе?..
↑Ответ для красавица киса
Вот, нашёл:
"Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только не дорезанные большевиками помещики", - и далее.
↑Ответ для lado66
Вы правы,упоминается,в 3 главе.Но не в качестве закуски. Перепутала профессорские обеды по старости
Ух, как хорошо на небольшую «компашку» вообщем все так и съедалось, но не в виде закуски. Плюсую.

Прекрасно.
Давно я хотел узнать чем же профессор закусывал, да всё не досуг было.
Забираю.
Забирайте) жду после пробы отзыв)
Аппетитно! Стакан "горячительного" на фото, не многовато ли?
Просто стопка вытянутая) а так кто на сколько горазд)
↑Ответ для Polyana Ot Kolyana
Да... под такой закусь больше подошел бы лафитник.
А сама закуска интересная.
Это было бы вообще по-царски) а так для такой закуске любая тара подойдёт) главное что бы было чем ее наполнить)
Ну чем наполнить у меня завсегда есть... ? это совсем даже и не спирт, который Дарья Петровна развела. Пью только свое.
↑Ответ для ирпенчанка
Под такую закусочку - нормально.
На одного? За раз?
А то не поймут, и жена, не дай Бог, прочтёт!
Почему за раз? Три бутерброда - три подхода.
Тогда годится!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V382 "Стерлинг Хайтс"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V382 "Стерлинг Хайтс"
Каркасный дом с 4 спальнями V247 "Гудзон"

Каркасный дом с 4 спальнями V247 "Гудзон"
Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V180 "Глобе"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V180 "Глобе"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки