• 9 июля 2019, 5:05
  • 3573

Шоколадный чизкейк с малиновым мармеладом

Рецепт: Шоколадный чизкейк с малиновым мармеладом

Я очень люблю чизкейки. На мой взгляд, на их приготовление тратиться намного меньше времени, нежели другой торт. При этом они очень вкусные. Но, кроме вкусовых качеств, хотелось бы добиться еще и идеальной формы песочной основы чизкейка. Чтобы бортики чиза были высокими и ровненькими. И вот в инстаграме я наткнулась на рецепт песочного теста для бортиков чизкейка и автор, кроме того, еще поделилась некоторыми советами/нюансами, как достичь идеальности этих бортиков. Я воспользовалась рецептом, приготовила, осталась довольна и решила поделиться на нашем сайте этим рецептом. Вдруг кто-то, как и я, хочет чтобы чизкейк был и аппетитно красивым, а не только вкусным. Заходите, не пожалеете. P.S.: благодарю Юлию за рецепт песочного теста и малинового мармелада. Начинка чизкейка моя вольность, как говорится, "что было в холодильнике". В описании рецепта даю и свои рекомендации, на что стоит обратить внимание.

Категория: Десерты Чизкейк Чизкейк с выпечкой

Ингредиенты для «Шоколадный чизкейк с малиновым мармеладом»:

Песочная основа

Начинка

Малиновый мармелад

Декор

  • Мята по вкусу
  • Ягода (ежевика, малина, смородина) — по вкусу

Время приготовления:

Количество порций: 12



Рецепт «Шоколадный чизкейк с малиновым мармеладом»:

Я готовила чизкейк в раздвижной форме (26 см диаметр и высотой 7 см). Сразу хочу заметить, что данного количества песочного теста мне хватило на мою форму. Автор рецепта утверждала, что ей хватает половины теста, для того чтобы сформировать основу и бортики в форме на 20 см и высотой на 5 см. Однако, я для себя отметила, что в следующий раз, буду готовить в форме 24 см или же увеличу кол-во исходных ингредиентов. Объясню почему: чтобы бортики чиза были чуть потолще, это необходимо для того, чтобы легче можно было перенести готовый чиз на сервировочное блюдо/подложку. У меня с одной стороны у чиза пошла трещина при переноске, что меня огорчило (не хватило немного толщины), хотя саму форму сняла легко, не повредив края. Это мои замечания. Возможно, когда я испеку около 1000 чизкейков, как автор, я тоже смогу похвастаться идеальными бортиками.
Итак, печем основу чизкейка.
Подготовим необходимые ингредиенты.
В планетарном миксере, на максимальной скорости, взбить мягкое сливочное масло в пышный крем (околь 10 минут).
Добавляем сахар, миндальную муку, соль, пшеничную муку, немного взбиваем. В конце добавляем яйцо. Быстро перемешиваем, и собираем тесто (долго месить не стоит песочное тесто, оно этого не любит).
Разделить тесто пополам, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1 час (у меня ночь).

Достаем из холодильника тесто, оставляем полежать на столе минут 10 при комнатной температуре.
Одну часть теста раскатываем в прямоугольник толщиной не более 2 мм, припыляя мукой. Выкладываем на противень и выпекаем, в разогретой духовке при 180С°, до золотистого цвета (минут 10-15, следим за своей духовкой).
Проделываем эту же процедуру со второй частью теста. Полностью остужаем и измельчаем тесто в крошку при помощи блендера.

Полученную крошку, смешиваем с мягким маслом из расчета 80 г масла на 240 г крошки.
Формируем основу и бортики будущего чизкейка. Дно формы я застелила пекарской бумагой. Крошку утрамбовывала ложкой, можно стаканом с гладким дном. Достаточно долгий процесс, если есть желание сделать равномерный слой основы и бортиков.
Если присмотреться к фото, видно что чуть чуть бы хотелось стеночки потолще, но использовала всю крошку.
Подготоленную основу отправляем в морозилку на 1 час.
Автор предлагала выпечь потом основу, остудить ее и затем заполнить начинкой. Я не рискнула, боялась что после остывания бортики отойдут от формы. А я хотела кроме начинки еще и залить ягодным мармеладом.

Подготовим ингредиенты для начинки, они должны быть комнатной температуры.
Шоколад растопить на водяной бане, остудить до комнатной температуры.

Сыр на медленной скорости превращаем миксером в кремообразную массу, в процессе добавляя сахар, потом шоколад, далее яйца (по одному), ванилин.

Последней в начинку добавляем сметану и все смешиваем до однородной консистенции.
Вынимаем форму из морозилки и выливаем в нее начинку. Отправляем выпекаться чизкейк в разогретую до 180 градусов, на 60-70 минут.
Я все свои чизкейки выпекаю на водяной бане, саму форму оборачиваю в фольгу (как на фото). Помещаю обернутую форму в емкость большего диаметра (у меня стеклянная жаропрочная форма) и все это сооружение отправляю на противень, в который заливаю воду. Выпекаю минут 10 чиз при температуре 180 градусов, затем накрываю его сверху фольгой (ставлю решетку на уровень выше и на нее уже фольгу, чтобы к чизу не пристала фольга) и понижаю температуру до 170. Но, это моя духовка, я к ней приспособилась, вы следите за своей.

Готовый чизкейк я оставляю в духовке остывать. Минут через 30 приоткрываю дверцу и так он остывает полностью.

Малиновый мармелад:
Помещаем в сотейник с толстым дном малину и сахар, прогреваем смесь до растворения сахара, помешивая. Пробить массу блендером. Перетереть через сито чтобы избавиться от косточек.
Добавить в малину агар-агар, перемешать, вернуть сотейник на плиту, довести до кипения и кипятить еще минуты 3-4.
Мармелад остудить до 50 градусов и вылить на остывший чизкейк.

Украсить чизкейк, при желании, ягодами и листиками мяты. Для того, чтобы фрукты сохранили свежесть я их покрыла прозрачным желе.

Отправляем наш чизкейк на сутки в холодильник, и спустя положенное время наслаждаемся его вкусом в кругу семьи или друзей.
Приятного аппетита!!!







За качество разреза прошу простить, торт был в подарок на ДР, поэтому только такие фото за столом, без фотоссесии







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шоколадный чизкейк с малиновым мармеладом
Описание: Я очень люблю чизкейки. На мой взгляд, на их приготовление тратиться намного меньше времени, нежели другой торт. При этом они очень вкусные. Но, кроме вкусовых качеств, хотелось бы добиться еще и идеальной формы песочной основы чизкейка. Чтобы бортики чиза были высокими и ровненькими. И вот в инстаграме я наткнулась на рецепт песочного теста для бортиков чизкейка и автор, кроме того, еще поделилась некоторыми советами/нюансами, как достичь идеальности этих бортиков. Я воспользовалась рецептом, приготовила, осталась довольна и решила поделиться на нашем сайте этим рецептом. Вдруг кто-то, как и я, хочет чтобы чизкейк был и аппетитно красивым, а не только вкусным. Заходите, не пожалеете. P.S.: благодарю Юлию за рецепт песочного теста и малинового мармелада. Начинка чизкейка моя вольность, как говорится, "что было в холодильнике". В описании рецепта даю и свои рекомендации, на что стоит обратить внимание.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
!!!! КАКАЯ КРАСОТА !!!!
Это что-то потрясающее и необыкновенное, такие шедевральные фотографии!!!!
Ничего лучшего не видела за последние несколько лет здесь!!!
Полный восторг, нет подходящих слов, одни эмоции.
Премия ’Оскар’ от меня!!!
Ой, вы меня смутили . Спасибо огромное за восторженный комментарий и за "Оскар" . Очень приятна такая высокая оценка
Очень профессионально и так изумительно Красиво!!!!!!
Действительно, очень красиво!
спасибо, что заморочились и сделали подробный рецепт да ещё с таким количеством фото.
скажите, а не пробовали сразу выпекать основу из песочного теста,
а не делать его из крошки?
Нет, не пробовала и не буду...не уверена, что получится идеальный бортик , а именно этого я хотела
Спасибо за внимание к рецепту
Брависсимо! Это достойный восхищения подарок!
Спасибо Вам, за столь высокую оценку
Роскошный чиз!!! Огромное спасибо за прекрасное описание!
Благодарю от души
Какой труд! И огромная благодарность вам за то, что поделились таким подробным описанием!
Спасибо за внимание к рецепту и буду рада, если мой труд пригодится
идеальный чизкейк
Спасибо
Просто восхитительный тортик!!!
Благодарю
Шикарно и бесподобно!!!!!
Огромное спасибо за высокую оценку
Очень красивый и аппетитный
Лидия, благодарю
Какой красавец!
Спасибо
Анжелочка, просто шикарный чизкейк! Браво!
Ирочка, спасибо
Анжела, шедевральный торт!!! Но это такая калорийная очень вкусная бомба
Лилечка, спасибо
Если не каждый день есть эту бомбу, то, думаю, не так страшно
Очень красивое оформление!
Спасибо
Шедеврально! Браво!
Уточните, пожалуйста, насчет сливочного масла: для коржей берем 150 г, верно? А потом для формирования основы по факту - 80 г на 240 г крошки?...
Да, вы все правильно поняли
Спасибо!
Очень очень крутой чизкейк! Прекрасное исполнение!
Алена, благодарю за высокую оценку
Шикарный чизкейк,Анжелочка,мега аппетитный,малиновошоколадный....ммм....спасибо!
Инна, огромное спасибо за внимание к рецепту
Просто шедевр !!!
Спасибо
красота какая
Татьяна, благодарю
Прекрасный чизкейк, очень красиво!
Татьяна, спасибо огромное
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 2773 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки