Начитавшись всяческих рецептов ветчин и колбас, решила изобразить и свой вариант, - диетический. Если есть в наличии каштаны (свежие или консервированные), с которыми индейка прекрасно сочетается, то рекомендую это нежное и нежирное блюдо. А уж как его наименовать - ветчина или варёная колбаса - решайте сами.
Lioness-70Поваренок 2 уровня
- 11 ноября 2019, 0:26
- 1696
Ветчина из индейки с каштанами
Ингредиенты для «Ветчина из индейки с каштанами»:
- Индейка (Желательно мясо не только белое, но и с ножек, чтобы было сочнее) — 1 кг
- Каштан (Вес примерно 600 грамм) — 1 бан.
- Соль — 1 ч. л.
- Специи (Желательно щепотку черного перца, или молотой гвоздики, или мускатного ореха) — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1970 ккал |
белки
216 г |
жиры
120 г |
углеводы
8 г |
| Порции | |||
| ккал 197 ккал |
белки 21.6 г |
жиры 12 г |
углеводы 0.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 195 ккал |
белки 21.4 г |
жиры 11.9 г |
углеводы 0.8 г |
Рецепт «Ветчина из индейки с каштанами»:
-
К сожалению, в этот раз не смогла сделать пошаговых фото, поэтому постараюсь описать только процесс.
1) Филе индейки измельчаем в кухонном комбайне в два захода: сначала 500 гр., потом ещё 500 гр., т. к. за один раз мясо в таком кол-ве не превратится в однородную мягкую массу.
2) Выкладываем в ёмкость для смешивания, добавляем соль и что-то одно из указанных мной специй, чтобы не было перебора с ароматами и тщательно вымешиваем фарш.
3) Открываем банку с отварными каштанами, разделяем их пальцами на небольшие кусочки (каштаны с лёгкостью измельчаются) и вмешиваем в фарш. Можно снова чуть-чуть присолить, потому что каштаны сладковатые. Если у Вас каштаны сырые, то придётся их сначала отварить и почистить, а это довольно сложно, на мой взгляд...
4) Накрываем ёмкость с фаршем пищевой плёнкой и оставляем на ночь в холодильнике. Или же всё это проделываем с утра и оставляем в холодильнике на несколько часов, а потом готовим, чтобы не растягивать процесс.
5) Вызревший фарш делим на 2 части, каждую из которых выкладываем колбаской на пергаментную бумагу. Не советую выкладывать весь фарш сразу и формовать толстую ветчину, т. к. мне кажется, что она не проварится внутри, температура варки ведь не высокая. Лучше две колбаски средней толщины. Закручиваем их в бумагу и немного покрутим по столу взад-вперёд, чтобы придать форму колбасы.
6) Затем завяжем шпагатом/ниткой с двух сторон кончики пергаментной бумаги, чтобы фарш не вылезал. И форма будет, как у большой конфеты, так сказать. И тщательно закрутим в пищевую плёнку, а затем в рукав для запекания. Но рукав придётся обвязать нитками, так как он не так плотно облегает ветчину, как пищевая плёнка.
7) Если у Вас есть ветчинница (у меня её нет), то шаг №6 пропускаем и действуем согласно инструкции для этого аппарата.
8) Опускаем ветчины в холодную воду (вода должна почти полностью их покрыть) в кастрюлю или сотейник с высокими бортиками и нагреваем воду до 80-85 градусов. Желательно измерять кулинарным термометром. И варим при указанной температуре 2 часа с закрытой крышкой. Я пару раз переворачиваю ветчину, чтобы она равномерно прогрелась. По окончании варки плиту выключаем и оставляем ветчину в горячей воде ещё минут на 30. Затем извлекаем, срезаем плёнку и бумагу, охлаждаем и едим. -
Вот так выглядит срез ветчины вблизи. Вкус нежно сладковатый, индейка не чувствуется, скорее некое нежное мясо с лёгким привкусом каштанов. Сытно и при этом совершенно нежирно!
Фотографии может и не очень красивые, но блюдо необычное и вкусное, как мне и моей семье показалось 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 января 2020 года oxanalieb #
8 января 2020 года Lioness-70 # (автор рецепта)
18 ноября 2019 года топиарий #
18 ноября 2019 года Lioness-70 # (автор рецепта)
11 ноября 2019 года premium #
11 ноября 2019 года Lioness-70 # (автор рецепта)
11 ноября 2019 года Алиева2012 #
11 ноября 2019 года Lioness-70 # (автор рецепта)
11 ноября 2019 года Алиева2012 #
11 ноября 2019 года NDemon #
11 ноября 2019 года Lioness-70 # (автор рецепта)
11 ноября 2019 года NDemon #
11 ноября 2019 года oxanalieb #
11 ноября 2019 года Lioness-70 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: