Эта глазурь- идеальная пара для любых кондитерских изделий. Ею можно покрывать не только муссовые, но и бисквитные торты, хорошо их подморозив перед этим. А мы покроем ею наши малиновые эклеры. И они станут красивые-красивые, как в современных кондитерских. Остатки глазури замечательно хранятся в морозильной камере, когда нужно, достаточно ее просто разморозить и довести до рабочей температуры.
januarysmithПоваренок 4 уровня
- 6 декабря 2019, 22:38
- 9329
Зеркальная глазурь
Ингредиенты для «Зеркальная глазурь»:
- Шоколад белый — 165 г
- Желатин — 10 г
- Сливки — 85 мл
- Сахар — 130 г
- Сироп глюкозы — 130 г
- Вода — 55 мл
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2152.7 ккал |
белки
17.8 г |
жиры
79.7 г |
углеводы
328.8 г |
| Порции | |||
| ккал 430.5 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 15.9 г |
углеводы 65.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 377.7 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 14 г |
углеводы 57.7 г |
Рецепт «Зеркальная глазурь»:
-
Возьмем все необходимые нам ингредиенты.
-
Высыпать сахар в воду.
-
Туда же добавить сироп глюкозы.
-
Желатин замочить в ледяной воде. Листовой в произвольном, а порошковый в пропорции 1:6.
-
Белый шоколад мелко порубить
-
Смесь воды, сахара и глюкозы довести до температуры 103С.
-
Аккуратно вылейте горячий сироп на шоколад.
-
Добавить отжатый желатин.
-
Туда же добавить жирные сливки.
-
Пробить блендером до однородности.
-
По крупинке добавьте диоксид титана. Это белый пищевой краситель, он так же придает дополнительную плотность глазури, чтобы она не просвечивала на готовом изделии. А так же мы превращаем ее в чистый лист, который легко можно окрасить в любой цвет различной интенсивности.
-
Старайтесь держать блендер так, чтобы под колпак не попадал воздух. Нам не нужна пена, глазурь должна быть идеально гладкой, без пузырей. Если есть немного крупных на поверхности-процедите через мелкое сито. Взбитую в мусс так уже не реанимировать.
-
Накройте пленкой в контакт и отправьте на ночь в холодильник для созревания.
-
На следующий день готовую глазурь нужно разогреть до жидкого состояния. Можно в микроволновке, а можно на водяной бане. Добавим пару капель красителя нужного цвета.
-
Пробиваем блендером. Следим за пузырями.
-
Доводим глазурь до рабочей температуры. Если это муссовый замороженный торт, то это 32-34С.
А для наших Эклеров с малиновым кремом из моего рецепта нужно 29С.
-
Глазурь вылить в формочку, в которую нам будет удобно макать наши эклеры. Муссовые торты мы просто поливаем сверху.
-
Приступим к украшению. Замороженные малинки мы окунаем в горячую нейтральную глазурь.
-
Стряхиваем лишнюю глазурь.
-
Подмороженные эклеры макаем в глазурь.
-
Вот такая у нас красота. Даем стечь лишнему. Сверху кладем нашу малинку.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 декабря 2019 года Ирушенька #
7 декабря 2019 года Бархатные ручки #
7 декабря 2019 года мисс #
7 декабря 2019 года januarysmith # (автор рецепта)
7 декабря 2019 года мисс #
7 декабря 2019 года ИРепка #
6 декабря 2019 года Алиева2012 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: