У меня есть рецепт как готовить Тушеные говяжьи ребра, к которым мы приготовим французский соус Велюте. Или по-нашему подливку. Все мы ее любим подливы потому что с ними еда намного интереснее. Блюдо, очень простое в приготовлении. А результат - невероятно вкусный обед или ужин, который понравится и взрослым, и детям.
patapeikaПоваренок 3 уровня
- 6 декабря 2019, 23:37
- 2437
Рёбра с французской подливкой "Велюте"
Ингредиенты для «Рёбра с французской подливкой "Велюте"»:
- Говядина (рёбра) — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Перец сладкий красный (половинка) — 0.5 шт
- Перец сладкий желтый (половинка) — 0.5 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Тимьян — 1 веточ.
- Соль — 1 ч. л.
- Вода — 600 мл
- Масло сливочное (Для соуса) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука (Для соуса) — 1 ст. л.
- Укроп (для украшения) — 1 веточ.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2138.9 ккал |
белки
161.3 г |
жиры
141.4 г |
углеводы
58 г |
| Порции | |||
| ккал 534.7 ккал |
белки 40.3 г |
жиры 35.4 г |
углеводы 14.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 118.8 ккал |
белки 9 г |
жиры 7.9 г |
углеводы 3.2 г |
Рецепт «Рёбра с французской подливкой "Велюте"»:
На сковороду без масла отправляем рёберные пластины, отделённые друг от друга. Нужно их хорошенько поджарить. Во-первых это цвет, а во-вторых аромат. Нам нужно и то и другое.
Этот процесс, по своей увлекательности, уступает, разве что шашлыкам.
Пожалуйста, смотрите видео к этому рецепту, чтобы узнать всё в деталях.
Когда мясо со всех сторон будет иметь коричневую корочку, можно добавлять овощи. Это лук, сладкий перец, чеснок и веточка тимьяна. Но это только мой выбор. Перец можно запросто исключить, или заменить, например, помидорами. Исходите из имеющихся продуктов.
Добавляем горячую воду из чайника, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим от полутора до двух часов. Это блюдо также может быть приготовлено и в мультиварке, с помощью режимов жарка и тушение. В этом случае ваши руки будут полностью развязаны на 2 часа.
Если готовите на сковороде, то раз в 45 минут есть смысл открывать крышку и проверять наличие воды. В течении всего тушения вы будете наблюдать, как изменяется цвет блюда, а также текстура бульона. За 15 минут до конца добавьте половину чайной ложки соли.
Через некоторое время, вы заметите, что мясо свободно отделяется от косточки, и начинает распадаться на волокна. Это сигнал о готовности.
А сейчас, пожалуй, самая интересная и вкусная часть. Достанем ребра из сковороды, и уберём сковороду с огня.
В другой кастрюле, или сотейнике растопим кусочек сливочного масла, добавим к нему обыкновенную пшеничную муку, и будем перемешивать до однородного состояния. То, что мы сейчас делаем во французской кухне называется РУ (roux). Смесь из сливочного масла и муки. Очень часто ру является отправной точкой в приготовлении соусов и супов. Как только масло и мука соединились, процедим через сито бульон в котором тушилось мясо. Сито отфильтрует остатки овощей.
Снова перемешиваем, чтобы соус стал одним целым. Сейчас он еще достаточно жидкий, но как только начнётся кипение, мы получим великолепный французский соус Велюте.
Одним из отличий домашней еды от ресторанной, является присутствие в домашнем меню гречневой каши. Не будем сейчас углубляться в её полезность.
Настал черёд наших тушенных рёбрышек. Выбирайте кусочки по-аппетитнее! Обязательно с косточкой!
Немного декора.
Наш соус.
И финальный штрих.
Посмотрите. Ну просто девятнадцатый век во всей красе.
Очень вкусно. Очень нежно. Очень изысканно. Тушенные говяжьи рёбра с соусом Велюте и гарниром из гречки.
Попробуйте и вы приготовить говяжьи рёбра по этому рецепту.
Этот процесс, по своей увлекательности, уступает, разве что шашлыкам.
Пожалуйста, смотрите видео к этому рецепту, чтобы узнать всё в деталях.
Когда мясо со всех сторон будет иметь коричневую корочку, можно добавлять овощи. Это лук, сладкий перец, чеснок и веточка тимьяна. Но это только мой выбор. Перец можно запросто исключить, или заменить, например, помидорами. Исходите из имеющихся продуктов.
Добавляем горячую воду из чайника, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим от полутора до двух часов. Это блюдо также может быть приготовлено и в мультиварке, с помощью режимов жарка и тушение. В этом случае ваши руки будут полностью развязаны на 2 часа.
Если готовите на сковороде, то раз в 45 минут есть смысл открывать крышку и проверять наличие воды. В течении всего тушения вы будете наблюдать, как изменяется цвет блюда, а также текстура бульона. За 15 минут до конца добавьте половину чайной ложки соли.
Через некоторое время, вы заметите, что мясо свободно отделяется от косточки, и начинает распадаться на волокна. Это сигнал о готовности.
А сейчас, пожалуй, самая интересная и вкусная часть. Достанем ребра из сковороды, и уберём сковороду с огня.
В другой кастрюле, или сотейнике растопим кусочек сливочного масла, добавим к нему обыкновенную пшеничную муку, и будем перемешивать до однородного состояния. То, что мы сейчас делаем во французской кухне называется РУ (roux). Смесь из сливочного масла и муки. Очень часто ру является отправной точкой в приготовлении соусов и супов. Как только масло и мука соединились, процедим через сито бульон в котором тушилось мясо. Сито отфильтрует остатки овощей.
Снова перемешиваем, чтобы соус стал одним целым. Сейчас он еще достаточно жидкий, но как только начнётся кипение, мы получим великолепный французский соус Велюте.
Одним из отличий домашней еды от ресторанной, является присутствие в домашнем меню гречневой каши. Не будем сейчас углубляться в её полезность.
Настал черёд наших тушенных рёбрышек. Выбирайте кусочки по-аппетитнее! Обязательно с косточкой!
Немного декора.
Наш соус.
И финальный штрих.
Посмотрите. Ну просто девятнадцатый век во всей красе.
Очень вкусно. Очень нежно. Очень изысканно. Тушенные говяжьи рёбра с соусом Велюте и гарниром из гречки.
Попробуйте и вы приготовить говяжьи рёбра по этому рецепту.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 декабря 2019 года patapeika # (автор рецепта)
7 декабря 2019 года korztat #
7 декабря 2019 года т-тя-ля #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: