Консоме - удивительно вкусный бульон! Главная особенность консоме - прозрачность! Бульон варится на маленьком огне. По своей сути консоме - это дважды приготовленный насыщенный, красивого цвета бульон. Консоме готовят и из курицы, и из говядины. Это универсальное блюдо, на мой взгляд. Бульон можно разнообразить различными добавками (мясные изделия, овощи, мелкая паста и др.), заморозить впрок, добавлять в другие блюда. Мне очень понравилось! Скажете: долго возиться? Гораздо меньше, чем вы варите холодец. За один раз можно побольше приготовить и сохранить впрок. Зато, потом, у вас всегда будет бульон в любой момент. Сам бульон невероятно ароматный, красивый и очень вкусный. Рада, что нашла этот рецепт! А в дни новогодних каникул - невероятное удобство с ним! Когда надоест обилие тяжелой еды, можно просто подогреть кружку бульона и съесть с сухариками или свежим хлебом. Холодные, слегка студенистые, консоме подают в чашках или тарелках на ланч, обед или ужин (после закуски). Вот такое универсальное это блюдо! Соблазнила? Тогда, пробуйте!
черемшинкаПоваренок 6 уровня
- 7 декабря 2019, 22:52
- 14645
Консоме из курицы
Ингредиенты для «Консоме из курицы»:
Консоме
- Курица — 500 г
- Сельдерей черешковый — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Тимьян — 0,5 ч. л.
- Розмарин — 0,5 ч. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Ассорти овощное (по желанию) — по вкусу
Фрикадельки
- Печень куриная — 300 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Сухари панировочные / Панировка (индивидуально) — 1 стак.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2000.6 ккал |
белки
184.4 г |
жиры
67.2 г |
углеводы
182.3 г |
| Порции | |||
| ккал 250.1 ккал |
белки 23.1 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 22.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 88.5 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 3 г |
углеводы 8.1 г |
Рецепт «Консоме из курицы»:
-
Курицу помыть, просушить бумажным полотенцем и разрезать на порционные куски. Выложить мясо в форму, выстеленную фольгой, и отправить мясо поджариться в духовку, разогретую до 180 градусов С, на 20 минут. Мясо зарумянить, чтобы бульон был красивого цвета.
-
Нарезать морковь кружочками, лук-порей или обычный лук - кольцами, небольшими брусочками нареать стебли сельдерея.
-
Обжаренное мясо вместе с выделившейся жидкостью выложить в сотейник, добавить нарезанные овощи.
Добавить букет гарни. Его можно не делать, а просто добавить свежие розмарин, тимьян, лавровый лист. Я использовала ложечку для заваривания чая, в которую добавила тимьян и розмарин. -
Добавить 2 - 2,5 литра воды. Посолить, поперчить бульон по вкусу. Поставить сотейник на огонь и дать бульону закипеть. На начальном этапе, после закипания, будет образовываться пена, ее следует тщательно собрать. Как только пена перестанет образовываться, накрыть сотейник крышкой и варить бульон около 2 часов на медленном огне.
-
Готовый бульон пролить через дуршлаг, чтобы избавиться от кусочков мяса и овощей. Он еще недостаточно прозрачный!
-
Теперь наступает второй этап приготовления консоме - осветление бульона. Для этого нам понадобится яичный белок со скорлупой (яйцо тщательно вымыть!).
-
В процеженный бульон добавить белок и скорлупу. Поставить бульон на огонь и готовим его 30 минут.
Через некоторое время образуется пена грязного цвета - это яичный белок при свертывании собирает все хлопья из бульона и делает его прозрачным. -
Аккуратно отодвинуть в сторону пену и при помощи половника выбрать полученный бульон. Полученный бульон следует процедить через несколько (не менее четырех!) слоев марли.
-
Приготовить фрикадельки из куриной печени. К промытой и перемолотой печени добавить жареный лук и яйцо.
-
Фарш посолить по вкусу, добавить перец, панировочные сухари. Сухарей добавить столько, чтобы можно было сформовать шарики из фарша. Добавляйте постепенно!
-
Шарики из фарша обвалять в муке и обжарить на растительном масле около 5 минут.
-
Еще я решила добавить в бульон ассорти из овощей, которые предварительно отварила.
Готовый бульон консоме подать со свежим хлебом, французы любят подавать консоме с профитролями. Можно добавлять в консоме кусочки мяса, овощей, рыбы.
Если устроит вариант попроще, то можно отварить пельмени и залить их бульоном, посыпав зеленью.
Et voilà! - как говорят французы. А хлебные булочки https://www.povarenok.ru/recipes/show/161481/ будут прекрасной заменой профитролям!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 декабря 2019 года sammer19858 #
17 декабря 2019 года черемшинка # (автор рецепта)
20 декабря 2019 года sammer19858 #
20 декабря 2019 года черемшинка # (автор рецепта)
Удачи!
21 декабря 2019 года sammer19858 #
21 декабря 2019 года черемшинка # (автор рецепта)
8 декабря 2019 года oxanalieb #
8 декабря 2019 года черемшинка # (автор рецепта)
8 декабря 2019 года Kuss #
8 декабря 2019 года черемшинка # (автор рецепта)
Возьму на вооружение! Спасибо огромное!
8 декабря 2019 года мисс #
8 декабря 2019 года черемшинка # (автор рецепта)
8 декабря 2019 года Ирушенька #
8 декабря 2019 года ovn2000 #
7 декабря 2019 года Pavelia #
У меня было несколько поверхностное знание о консоме, я считала, что так во французской кухне называется бульон для заливного. С интересом прочитать ваш материал, и фотографии очень красивые.
7 декабря 2019 года черемшинка # (автор рецепта)
Огромное спасибо за интерес!
8 декабря 2019 года Pavelia #
Ну а насыщенный горячий куриный бульон из домашней птицы для меня вообще непревзойденная еда, жаль только, что домашняя это нечастая удача)))
Так что ваш рецепт абсолютно мой вариант, спасибо
8 декабря 2019 года черемшинка # (автор рецепта)
Я думаю, что горячий, что холодный - с добавками или без них - вопрос личных предпочтений.
Мне приятно, что в этом рецепте ВСЕ варианты Вам подходят!
8 декабря 2019 года Kuss #
8 декабря 2019 года Pavelia #
7 декабря 2019 года Демурия #
7 декабря 2019 года черемшинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: