Кебаб представляет собой блюдо из фарша нанизанное на шампур и запеченное на мангале. Блюдо является популярной версией уличного фастфуда в турецкой, кавказской и азиатских кухнях. Чтобы кебаб хорошо держался на шампуре, фарш необходимо долго и тщательно вымешивать, пока его консистенция станет вязкой и липкой. Ведь в фарше нет никаких связывающих его компонентов (яиц и хлеба). В состав адана- кебаба помимо мяса и лука входит паста из паприки и острого красного перца. Для более яркого вкуса болгарский и острый перец советую предварительно запечь. В своем рецепте я буду использовать смесь фарша из мяса говядины и баранины. Говядину использую рубленную, а баранину перекручиваю на мясорубке с крупной решеткой. После приготовления фарш обязательно должен выстояться в прохладном месте не менее суток.
gapcalovaПоваренок 5 уровня
- 8 декабря 2019, 20:47
- 5908
Адана-кебаб
Ингредиенты для «Адана-кебаб»:
- Баранина — 1000 г
- Говядина — 1000 г
- Перец болгарский — 3 шт
- Перец красный жгучий — 2 шт
- Кориандр — 1 ч. л.
- Перец чили (молотый) — 1 щепот.
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Лук репчатый — 500 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3514 ккал |
белки
365.3 г |
жиры
358 г |
углеводы
69.6 г |
| Порции | |||
| ккал 439.3 ккал |
белки 45.7 г |
жиры 44.8 г |
углеводы 8.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 123.3 ккал |
белки 12.8 г |
жиры 12.6 г |
углеводы 2.4 г |
Рецепт «Адана-кебаб»:
-
Болгарский и острый перец завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 градусах 20 минут. Затем остудить, удалить семена и тонкую пленку с кожуры.
-
Мясо баранины перекрутить на мясорубке с крупной решеткой. Мясо говядины порубить острым ножом и нарезать репчатый лук. Перец измельчить погружным блендером до состояния пюре.
-
Смешать фарш с солью, измельченным луком, пастой из запеченных перцев и специями. Тщательно перемешать и оставить на сутки для выстаивания.
Перед формовкой кебабов фарш опять тщательно вымесить. Можно покидать его о поверхность, предварительно переложив в прочный пакет и закрепив, чтобы не забрызгать рабочее место. Когда фарш станет достаточно липким и вязким можно перейти к формованию кебабов. -
Для этой цели лучше использовать плоские металлические шампуры. Если таковых нет, можно обойтись деревянными шпажками, предварительно вымоченными в воде.
Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочить их в воде или смазать небольшим количеством растительного масла. -
Готовые кебабы можно обжарить на гриль сковороде со всех сторон до румяности.
-
Можно запечь в духовке воспользовавшись функцией "гриль", периодически переворачивая шампуры чтобы кебабы поджарились со всех сторон.
К адана- кебабу идеально подойдет молочная лепешка. https://www.povarenok.ru/recipes/show/161532/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 декабря 2019 года мисс #
10 декабря 2019 года gapcalova # (автор рецепта)
9 декабря 2019 года obukhov11 #
10 декабря 2019 года gapcalova # (автор рецепта)
8 декабря 2019 года yugai59 #
9 декабря 2019 года gapcalova # (автор рецепта)
8 декабря 2019 года koshevaya katya #
9 декабря 2019 года gapcalova # (автор рецепта)
8 декабря 2019 года Ирушенька #
9 декабря 2019 года gapcalova # (автор рецепта)
8 декабря 2019 года Okoolina #
9 декабря 2019 года gapcalova # (автор рецепта)
8 декабря 2019 года mizuko #
8 декабря 2019 года gapcalova # (автор рецепта)
8 декабря 2019 года Надежда #
8 декабря 2019 года gapcalova # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: