Всем нам очень хорошо известно, что апельсин очень хорошо сочетается с шоколадом! Сегодня предлагаю вашему вниманию замечательный, вкусный рецепт торта "Апельсин в шоколаде"
kolesnikov 1983Поваренок 5 уровня
- 2 января 2020, 9:09
- 3147
Торт "Апельсин в шоколаде"
Ингредиенты для «Торт "Апельсин в шоколаде"»:
Бисквит
- Мука пшеничная / Мука — 160 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 120 г
- Молоко сгущенное (вареная) — 1 бан.
- Молоко — 80 мл
- Масло сливочное — 80 г
- Какао-порошок — 50 г
- Разрыхлитель теста — 10 г
Апельсиновый мусс
- Сок апельсиновый — 180 мл
- Желток яичный — 2 шт
- Сахар — 50 г
- Цедра апельсина — 2 ч. л.
- Сливки (сливки 33%) — 90 мл
- Желатин — 10 г
- Вода — 30 мл
Апельсиновое компоте
- Апельсин — 1 шт
- Сахар — 50 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
Шоколадный мусс
- Шоколад темный — 100 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 100 г
- Сливки (сливки 33%) — 360 мл
- Желатин — 10 г
- Вода — 30 мл
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6626.3 ккал |
белки
142.2 г |
жиры
373.9 г |
углеводы
736.3 г |
| Порции | |||
| ккал 662.6 ккал |
белки 14.2 г |
жиры 37.4 г |
углеводы 73.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 277.3 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 15.6 г |
углеводы 30.8 г |
Рецепт «Торт "Апельсин в шоколаде"»:
1. Готовим бисквит.
- В сотейнике смешиваем варёную сгущёнку, сливочное масло, молоко ставим на медленный огонь постоянно помешивая, до соединения всех компонентов, остужаем до комнатной температуры.
- Смешиваем все сухие ингредиенты муку, какао, разрыхлитель.
- Яйца с сахаром взбиваем при помощи миксера 5-7 минут, до увеличения массы в объёме.
- К взбитым яйцам в три этапа добавляем мучную смесь и аккуратно сверху вниз перемешиваем, а затем добавляем молочную смесь и также сверху вниз перемешиваем.
- Духовку разогреваем до 175 гр., тесто перекладываем в смазанную маслом форму, закрываем фольгой и ставим выпекаться на 50-60 мин. готовность проверяем зубочисткой. (форма в диаметре 18 см, высота бисквита в выпеченном виде 7 -8 см). Готовый бисквит вынимаем из духовке извлекаем из формы, остужаем и нарезаем на коржи (получается три коржа)
2. Готовим апельсиновый мусс.
- В сотейнике смешиваем желтки, сахар, цедру, апельсиновый сок и ставим на огонь доводим смесь до температуры 70 - 73 гр., затем снимаем с огня и остужаем до 50-55 гр.
-Разводим желатин в 30 мл. воды и оставляем набухать.
- Взбиваем до устойчивых пик сливки.
- Когда апельсиновая масса остынет до 50-55 гр. добавляем к ней желатин перемешиваем, затем в три этапа добавляем взбитые сливки перемешиваем.
- Формировочное кольцо закрываем пищевой плёнкой и переливаем апельсиновый мусс. Ставим в морозильную камеру не менее чем на 1 час.
3. Готовим Апельсиновое компоте.
- Очищаем один апельсин от перегородок и нарезаем на небольшие кусочки.
- Выкладываем в сотейник и ставим на слабый огонь, пока апельсин не станет мягким и не даст сок примерно 2 мин.
- Смешиваем сахар с крахмалом и добавляем к апельсину, размешиваем и варим с момента закипания 2 мин.
- Остужаем и перекладываем в кондитерский мешок.
4. Готовим шоколадный мусс.
- Нагреваем молоко так чтобы в нём можно было растопить шоколад, заливаем им шоколад, перемешиваем до полного растворения
шоколада. Остудить шоколадную массу до 50-55 гр.
- Желатин разводим в 30 мл. воды и оставляем набухать.
- Вводим в остывший шоколад набухший желатин и размешиваем.
- Охлажденные сливки 33% жирности взбиваем при помощи миксера, затем скорость миксера уменьшаем до минимальной и постепенно вводим шоколадную массу.
5. Формируем торт.
- На дно разъемной формы выкладываем бисквитный корж, на корж выкладываем шоколадный мусс и застывший апельсиновый мусс сверху покрываем шоколадным муссом, затем бисквитный корж на него шоколадный мусс на мусс апельсиновое компоте и покрываем сверху шоколадным муссом. (Я использовала два бисквитных коржа, но шоколадного мусса хватает чтобы покрыть третий корж)
Торт убираем в холодильник минимум на 1 час для стабилизации, а лучше всего на 4 -5 часов.
Готовый торт украшаем по желанию, а можно оставить и так.
- В сотейнике смешиваем варёную сгущёнку, сливочное масло, молоко ставим на медленный огонь постоянно помешивая, до соединения всех компонентов, остужаем до комнатной температуры.
- Смешиваем все сухие ингредиенты муку, какао, разрыхлитель.
- Яйца с сахаром взбиваем при помощи миксера 5-7 минут, до увеличения массы в объёме.
- К взбитым яйцам в три этапа добавляем мучную смесь и аккуратно сверху вниз перемешиваем, а затем добавляем молочную смесь и также сверху вниз перемешиваем.
- Духовку разогреваем до 175 гр., тесто перекладываем в смазанную маслом форму, закрываем фольгой и ставим выпекаться на 50-60 мин. готовность проверяем зубочисткой. (форма в диаметре 18 см, высота бисквита в выпеченном виде 7 -8 см). Готовый бисквит вынимаем из духовке извлекаем из формы, остужаем и нарезаем на коржи (получается три коржа)
2. Готовим апельсиновый мусс.
- В сотейнике смешиваем желтки, сахар, цедру, апельсиновый сок и ставим на огонь доводим смесь до температуры 70 - 73 гр., затем снимаем с огня и остужаем до 50-55 гр.
-Разводим желатин в 30 мл. воды и оставляем набухать.
- Взбиваем до устойчивых пик сливки.
- Когда апельсиновая масса остынет до 50-55 гр. добавляем к ней желатин перемешиваем, затем в три этапа добавляем взбитые сливки перемешиваем.
- Формировочное кольцо закрываем пищевой плёнкой и переливаем апельсиновый мусс. Ставим в морозильную камеру не менее чем на 1 час.
3. Готовим Апельсиновое компоте.
- Очищаем один апельсин от перегородок и нарезаем на небольшие кусочки.
- Выкладываем в сотейник и ставим на слабый огонь, пока апельсин не станет мягким и не даст сок примерно 2 мин.
- Смешиваем сахар с крахмалом и добавляем к апельсину, размешиваем и варим с момента закипания 2 мин.
- Остужаем и перекладываем в кондитерский мешок.
4. Готовим шоколадный мусс.
- Нагреваем молоко так чтобы в нём можно было растопить шоколад, заливаем им шоколад, перемешиваем до полного растворения
шоколада. Остудить шоколадную массу до 50-55 гр.
- Желатин разводим в 30 мл. воды и оставляем набухать.
- Вводим в остывший шоколад набухший желатин и размешиваем.
- Охлажденные сливки 33% жирности взбиваем при помощи миксера, затем скорость миксера уменьшаем до минимальной и постепенно вводим шоколадную массу.
5. Формируем торт.
- На дно разъемной формы выкладываем бисквитный корж, на корж выкладываем шоколадный мусс и застывший апельсиновый мусс сверху покрываем шоколадным муссом, затем бисквитный корж на него шоколадный мусс на мусс апельсиновое компоте и покрываем сверху шоколадным муссом. (Я использовала два бисквитных коржа, но шоколадного мусса хватает чтобы покрыть третий корж)
Торт убираем в холодильник минимум на 1 час для стабилизации, а лучше всего на 4 -5 часов.
Готовый торт украшаем по желанию, а можно оставить и так.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 января 2020 года Гали-28 #
2 января 2020 года kolesnikov 1983 # (автор рецепта)
2 января 2020 года Гали-28 #
2 января 2020 года krolya13 #
2 января 2020 года kolesnikov 1983 # (автор рецепта)
2 января 2020 года kolesnikov 1983 # (автор рецепта)
2 января 2020 года nawla1959 #
2 января 2020 года kolesnikov 1983 # (автор рецепта)
2 января 2020 года VeVeTa Tuk #
2 января 2020 года kolesnikov 1983 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: