Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 2 февраля 2020, 21:58
  • 10477

Пахлава бакинская

Рецепт: Пахлава бакинская

Хочу предложить рецепт пахлавы, который давно прижился у нас дома. Он взят из сборника рецептов «Сладкие блюда азербайджанской кухни», 1984 года издания. В отличие от рецептов, которые уже есть на «Поваренке», эта пахлава делается несколько иначе. Во-первых, дрожжевое тесто можно разделывать сразу, что экономит время, а во-вторых, эта пахлава не пропитывается сиропом и поэтому получается умеренно сладкой и рассыпчатой. Рецепт опробован многократно, недовольных нет :)))

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Азербайджанская

Ингредиенты для «Пахлава бакинская»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5241.8 ккал 		белки
71.7 г 		жиры
298.5 г 		углеводы
576.1 г
100 г блюда
ккал
476.5 ккал		 белки
6.5 г		 жиры
27.1 г		 углеводы
52.4 г

Рецепт «Пахлава бакинская»:

  • Первым делом зальем шафран одной ложкой горячей воды и оставим настаиваться. Вместо настоящего шафрана я с успехом использую имеретинский (молотые лепестки сушеных бархатцев).

  • Дрожжи (я взяла сухие) разведем в 2 столовых ложках теплой воды и подождем 10-15 минут, чтобы они «проснулись». Тем временем займемся начинкой для пахлавы. Орехи (у меня грецкие) измельчим и смешаем с сахаром. Добавим пряности: в рецепте указан только кардамон, но, при желании, можно добавить и другие. Например, молотую корицу, ваниль.

  • В подготовленные дрожжи добавим яйцо, сметану, соль, масло и перемешаем до однородности.

  • Добавим просеянную муку и, с помощью обычной вилки, замесим тесто.

  • Все перекладываем на силиконовый коврик и руками окончательно вымешиваем очень мягкое маслянистое тесто. Разделим его на несколько частей, две из которых должны быть немного больше остальных – это будут нижний и верхний коржи. Количество коржей зависит от размеров вашей формы: чем меньше площадь формы, тем больше можно сделать слоев пахлавы. У меня форма размером 40 х 27 см, я делю тесто на 5 частей.

  • Берем один из двух больших кусочков теста и очень тонко, до полупрозрачности, раскатываем его на силиконовом коврике. Так как тесто очень эластичное, сделать это легко, при необходимости подпыляем мукой. Толщину раскатанного теста видно на фото.

  • Теперь задача: тонкое тесто надо перенести и аккуратно выложить в форму для выпечки. Чтобы с этим справиться без потерь для теста и нервов, можно использовать мой лайфхак :) В свое время я вырезала несколько силиконовых ковриков по размерам своих форм для выпечки. Правда, для этого пришлось пожертвовать одним большим ковриком, но оно того стоило.
    Итак, при наличии такого коврика, все сделать довольно просто: на раскатанное тесто кладем коврик нужного размера, используя его как шаблон, и обрезаем излишки теста (при необходимости, из них можно нарастить недостающий кусочек). Кроме того, благодаря коврику, даже такое тонкое тесто легко свернуть в рулон и перенести на противень. Предварительно форму для выпечки хорошо смазываем маслом, так как тесто выкладывается непосредственно на дно (не на коврик!), без всяких подложек.

  • На этом фото видно, как аккуратно можно уложить тонкое тесто благодаря силиконовому коврику.
    Оставшееся масло (50 г) надо растопить и осторожно, чтобы не порвать тонкое тесто, смазать первый корж. Равномерно выложить часть начинки.
    Затем раскатать следующий кусочек теста, выложить его поверх начинки, смазать маслом и посыпать орехами с сахаром. Так же поступить с остальным тестом. Верхний слой сделать из большего кусочка.

  • Когда все слои уложены, смазываем верх смесью желтка с настоем шафрана. А дальше лайфхак от Марьям (Алиева2012), который я подсмотрела в ее рецепте пахлавы :) Смазанную пахлаву, не разрезая, на 5 – 7 минут ставим в духовку, разогретую до 180*С. Благодаря этому шагу, тесто легче разрезать на кусочки.

  • Через 7 минут достаем пахлаву из духовки, разрезаем на ромбы, в середину каждого кладем кусочек ореха, слегка вдавливая его в тесто. Стараемся не дорезать до самого дна, чтобы не вытекла начинка. Тесто режется довольно легко, верхний слой не тянется за ножом – спасибо, Марьям! :) После этого возвращаем пахлаву в духовку и выпекаем почти до готовности – еще 30 минут.

  • Горячую пахлаву надо смазать растопленным медом и подержать в духовке еще 5 минут, после чего охладить в форме минут 15. Затем окончательно разрезать по намеченным линиям и выложить на блюдо. Вынимать из формы надо еще теплую пахлаву, поскольку холодная может прилипнуть ко дну. Вот и все хитрости :)))




    P.S. Поборникам аутентичности: претензии по поводу несоответствия данного рецепта «настоящей» пахлаве, прошу адресовать авторам буклета «Сладкие блюда азербайджанской кухни».


Приятного аппетита!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт детям чаепитие праздник

Вкусы: сладкий ореховый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пахлава бакинская
Рецепт: Пахлава бакинская

Хочу предложить рецепт пахлавы, который давно прижился у нас дома. Он взят из сборника рецептов «Сладкие блюда азербайджанской кухни», 1984 года издания. В отличие от рецептов, которые уже есть на «Поваренке», эта пахлава делается несколько иначе. Во-первых, дрожжевое тесто можно разделывать сразу, что экономит время, а во-вторых, эта пахлава не пропитывается сиропом и поэтому получается умеренно сладкой и рассыпчатой. Рецепт опробован многократно, недовольных нет :)))

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Пахлава бакинская»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пахлава бакинская» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Спасибо за рецепт и подробное описание. Впервые решилась сделать и не пожалела. На всё-провсё - от начала замеса теста и заканчивая вытиранием посуды - понадобилось ровно два часа.
С тестом было работать приятно, очень нежное и эластичное.
Новичкам как я напомню - следите за духовкой. У меня орешки очень поджарились, заменила их в конечном результате на свежие и ромбики у меня получилось огромные, пришлось разрезать на треугольники. На вкусе это никак не отразилось, естественно. Пахлава очень вкусная. Так что, новички, потренеруйтесь на листе бумаге, прежде чем резать тесто.
Спасибо за доверие к рецепту и аппетитный фотоотчет! Я рада, что результат Вас не разочаровал! Получилась очень красивая, аккуратная пахлава!
Блин... Слюни текут ручьём.. Очень - очень аппетитно! Обязательно приготовлю, спасибо Вам огромное за этот чудесный рецепт!
На здоровье! Буду рада, если пахлава Вам понравится! Спасибо, что обратили внимание на рецепт!
спасибо за рецепт, на пахлаву никогда не решусь, но хорошо летаем часто по восточным странам, там очень вкусная пахлава
Детство прошло в Азезбайджане,но пахлаву не любила из-за её приторности,а ваш рецепт без сиропной пропитки должен быть самое то.Обязательно попробую приготовить,спасибо за рецепт.
Я рада, что рецепт приглянулся Готовьте на здоровье
Шикарная пахлава! очень красивая! Яркое колоритное блюдо на главном фото, обожаю такую посуду!
Спасибо, мне очень приятно Тарелка мне тоже нравится - ручная работа, память из Крыма
Инночка,спасибо за шикареый ркцептик,забираю с огромным удовольствием! Пекла всего раз этот вкуснющий десерт,но с твоей подачи испеку обязательно и вернусь с благодарностью)) Мне придется убрать часть масла,но,думаю,сильно это рецепт не изменит.))
Иннуля, дорогая моя, как я рада, что ты заглянула! я успела соскучиться
Буду рада, если рецепт пригодится
Спасибо,родная,и я по тебе))
Буду потихоньку возвращаться к нормальной жизни....
Инночка, интересный рецепт! Взяла в КК. Спасибо за секретики. Очень понравилась твоя идея переноса тонкого теста в форму на коврике. Взяла на заметку. Спасибо за предупреждение, что нельзя дать полностью остыть лакомству в форме! И спасибо вам с Марьям за секреты нарезки и пропитки пахлавы.
Ирочка, спасибо, что заглянула Очень приятно прочитать твои добрые слова, я рада, что секретики пригодились

Обязательно попробую приготовить.
Уверена, что все получится!
Инночка, очень аппетитная пахлава!
Спасибо, дорогая!
Инночка, очень красивая пахлава !!!
Спасибо, Танечка! Очень рада, что заглянула на огонек
Пеку пахлаву по этому рецепту (вероятно из такого же сборника) уже много лет, всегда получается отлично! На Новый год делала в форме елочек
Супер! Отличная идея!! Какая красивая у Вас пахлава Похоже, что такой же сборник рецептов
Инночка, красивая пахлава у тебя!!! рада,что мой опыт тебе пригодился, а так же спасибо за идею с силиконовым ковриком !
Спасибо, Марьям, дорогая! Твоя похвала для меня особенно дорога Спасибо, что нашла время заглянуть
Какая красота! Думаю, что и вкуснота!
Спасибо! пахлава получается умеренно сладкой и рассыпчатой, надеюсь, Вам понравится
Благодарю за подробный рецепт и великолепную подачу! Рассказано, показано, буду делать )))
Спасибо за доверие Рецепт рабочий, уверена, что у Вас все получится
Инна, шикарный, подробный мастер-класс! Бесподобная пахлава!
Спасибо, дорогая! Мне очень приятно
Чудесный рецепт любимой пахлавы! Спасибо большое - очень красиво и доступно написано!
Спасибо за добрые слова! Я рада, что Вы заметили этот рецепт
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"

Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"
Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V392 "Сентенниал"

Каркасный дом с террасой и 2 спальнями V392 "Сентенниал"
Каркасный дом с 4 спальнями V275 "Роли"

Каркасный дом с 4 спальнями V275 "Роли"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 539 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки